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Procesado para la conservación de alimentos

Después de un atípico año 2020, revisamos nuestros logros y compartimos nuestros principales hitos del año. Hiperbaric refuerza su estrategia y da la bienvenida a este nuevo año con una mirada positiva e ilusionante. Basándonos en nuestra experiencia, también destacamos las 5 principales tendencias de alimentos HPP para 2021 y renovamos fuerzas para mantener el liderazgo mundial como proveedor de máquinas de procesado de alta presión (HPP).


2020 ha sido un año de desafíos, en el que la enfermedad del coronavirus cambió el curso del año para todos nosotros, incluyendo las empresas, que tuvieron que repensar su estrategia y adaptarse a esta nueva realidad.

Hiperbaric no ha sido una excepción y durante esta pandemia también tuvimos momentos donde la realidad nos obligó a cambiar nuestra forma de pensar, y en el que salimos fortalecidos con éxito para superar esta nueva era.  Continuamos creciendo y hemos mantenido nuestro liderazgo mundial como proveedor de máquinas de procesado por alta presión (HPP). Nos centramos en nuestro propósito capital, y recurrimos a la calidad técnica de nuestro equipo, ya que comenzamos nuevos proyectos de I+D con un nuevo Plan Estratégico 2020-23. También reforzamos conciencia sobre HPP en todo mundo, invirtiendo en la creación de más contenido digital, y lo comunicamos en tiempo real. Como ya veníamos realizando, durante este año, hemos mantenido nuestro apoyo y trabajado junto con al Cold Pressure Council, cuyo principal objetivo es promover la estandarización de la industria educando a los consumidores sobre la tecnología HPP.

El viaje del camaleón: readaptación constante

En 2020, ensalzamos la máquina Hiperbaric HPP Bulk, con  los galardones ProFood World 2020 Manufacturing Innovation AwardSial Innovation Award. Esta tecnología es innovación pura, ya que la Bulk es la primera máquina del mundo que permite a los productores procesar líquidos antes de su embotellamiento, lo que posibilita maximizar la productividad, automatizando el proceso y adaptándose perfectamente a las líneas de producción de las marcas de zumos y bebidas.

También acogimos un nuevo reto de I+D como resultado de un proyecto de cuatro años concedido por la región de Castilla y León en España, en el que participaron los extraordinarios equipos de tecnólogos de alimentos y de ingeniería de Hiperbaric.

Además, la Responsabilidad Social Corporativa de Hiperbaric también fue premiada con el premio STEM Talent por nuestro programa Hiperbaric Challenge para promover las vocaciones tecnológicas. Aplaudimos una vez más a nuestro equipo cuando David Sagredo, nuestro Director Financiero (CFO), fue galardonado con el premio al Director Financiero Industrial de Procesado de Alimentos y Bebidas del Año por Adquisition Internacional.

Pero esto no es todo, ya que durante este año desafiante adaptamos nuestra estrategia de mercado, que se convirtió en nuestro principal aliado en el marketing y la comunicación. Lanzamos una nueva web con nuevas secciones dedicadas a fomentar la tecnología de altas presiones, y a los webinars sobre HPP que realizamos todos los meses con diferentes clientes con preguntas del público y respuestas en tiempo real. Más de 5.000 personas se han inscrito a nuestros eventos virtuales, ¡gracias! Además, también se lanzó nuestro »Portal Hiperbaric», un sitio web dedicado exclusivamente a nuestros clientes de HPP.

Hiperbaric en números

A pesar del difícil año, en Hiperbaric hemos consolidado nuestra posición como líder mundial de la tecnología HPP con más del 60% de la cuota de mercado en todo el mundo.

Instalamos nuestra máquina HPP número 300 con un eficaz sistema de automatización, también desarrollado por Hiperbaric. Esta máquina fue enviada a Calavo Growers Inc., uno de los líderes más representativos de la industria del aguacate mexicano. Otro caso de éxito ha sido Trade Bridge que acogió el primer centro de maquila (tolling) en Polonia, bajo el nombre de Pascall HPP Technology, con la ayuda de Hiperbaric. En Portugal GL Foods también acogió una máquina HPP, utilizada no solo para procesar sus productos (bajo las marcas Sonatural y Snock) sino también para ofrecer servicios de maquila en su entorno.

Nuestro equipo de aplicaciones, formado por tecnólogos de alimentos PhD y M. Sc., publicó dos artículos en prestigiosas revistas científicas y cuatro capítulos de libros. También han realizado alrededor de 30 validaciones de productos a clientes e intercambiado casi 2 500 correos electrónicos con clientes y otras personas interesadas en la tecnología. Durante la pandemia, Hiperbaric también garantizó la posibilidad de realizar pruebas para clientes interesados en la tecnología, de forma gratuita en nuestras planta pilotos de Burgos (España) y Miami (EEUU).

Nuestro equipo de postventa, compuesto por ingenieros electrónicos y mecánicos, certificó que cada consulta de nuestros clientes, o incidencias en máquinas fueron resueltas rápidamente. A lo largo del año respondieron alrededor de 3.500 consultas. Y además impartieron nuestro curso de mantenimiento con clientes de todo el mundo.

Seguimos produciendo contenidos para nuestro blog, para que te mantengas actualizado y bien informado acerca de la tecnología HPP. En 2020, estas han sido nuestras entradas más leídas:

Las tendencias de HPP 2020 de un vistazo

En 2020, el sector de los zumos y bebidas siguió la misma tendencia de años anteriores y siguió siendo el sector de más rápido crecimiento entre las aplicaciones de la PDA (figura 4). Además, si se observan los gráficos que figuran a continuación, es posible observar el crecimiento del sector de los productos a base de aguacate.

El negocio de los procesadores de maquila obtuvo una incidencia del 5%, cifra algo inferior a la de 2019. A pesar de esta pequeña reducción, se trata de una opción muy interesante, que facilita el acceso a la tecnología, sin necesidad de invertir en una máquina. Este año Hiperbaric desarrolló un webinar muy útil sobre los servicios de maquila HPP, con diferentes panelistas, entre ellos Richard Fratrik de Lineage en EE.UU., Cristian Shindler, CEO de Natural Safe en Chile y Stijn Vervisch, fundador de HPP Services en Bélgica, por favor, véalo aquí.

Para concluir el análisis de este año atípico, cabe mencionar la irrupción de nuevas aplicaciones como la farmacéutica y cosmética, la comida para mascotas y los lácteos, que parece estar despegando.

Distribución de las aplicaciones de procesado por alta presión en todo el mundo. Datos elaborados por Hiperbaric.

¿Qué tendencias alimenticias HPP se esperan en 2021?

Como hicimos en 2020, reunimos una vez más las 5 principales tendencias que creemos que seguirá la industria HPP en 2021. Para este próximo año, no podemos olvidar nuestras recomendaciones para el 2020, ya que creemos firmemente que el presente año seguirá el mismo camino.

Productos vegetales

Son sin duda una de las principales tendencias de nuestros días. La demanda de estos productos por parte del consumidor llevó a su crecimiento exponencial, convirtiéndose en un sector emergente del que todas las empresas quieren formar parte. La industria de HPP no es una excepción, ya que las salsas HPP de origen vegetal son uno de los productos favoritos de los consumidores, ya que esta tecnología ofrece un producto seguro a la vez que mantiene sus propiedades organolépticas y nutricionales intactas. Empresas como Yewon, Good Foods, Ithaca hummus, L’Atelier V, Applegate se han unido a esta tendencia, y este último año también hemos acogido a GL SA Foods, conocida por la marca Sonatural.

Consumo de alimentos «sobre la marcha»

La conveniencia es la clave. El consumidor ya no tiene tiempo de preparar sus comidas, sin embargo exige opciones saludables. HPP es el ajuste perfecto, ya que permite que el desarrollo las alternativas naturales y saludables listas para consumir. Puedes tomar la avena de la noche a la mañana para el desayuno, de Sonatural o Mush y una sopa lista para comer para el almuerzo, de The Soup Spoon. Hay opciones para todos los gustos, algunos ejemplos son B.fresh, Tappers, Villa Food y Sandridge.

Funcionalidad y bebidas listas para beber

De hecho, el consumidor no solo busca la comodidad, sino que también está reorientando sus elecciones hacia nuevos objetivos dietéticos, en los que las opciones funcionales son clave para el aumento de las ventas. HPP es el aliado perfecto de esta creciente tendencia, tomemos el ejemplo de Lumen, Sassy Lassi y Rhythm.

La sostenibilidad es clave

La sostenibilidad y la responsabilidad social se están convirtiendo en una preocupación mundial y esta tendencia en crecimiento se refleja también en la industria alimentaria. Las empresas están preocupadas por la cantidad de residuos de alimentos que se producen, y cómo pueden reducir su huella de carbono. Las industrias que fabrican productos HPP han tomado la delantera en esta tendencia, por ejemplo, Press London y Yumi están utilizando opciones más ecológicas para sus envases. La tecnología HPP también ayuda a minimizar los residuos de alimentos.

Mercados de alimentos especializados

A medida que evoluciona la industria alimentaria de HPP, y las ventajas de la tecnología se difunden en la sociedad, cada vez más sectores se interesan por este mercado. Este año Hiperbaric experimentó el crecimiento de aplicaciones de nicho, donde hubo una irrupción de aplicaciones novedosas como farmacéutica y cosmética, alimentos para mascotas y lácteos. Confiamos en que en 2021 esta nueva tendencia continúe creciendo.

Si desea saber más sobre qué tecnología HPP y cómo puede ayudar a su empresa en el desarrollo de productos saludables y seguros, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

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