El procesado por altas presiones es la única tecnología no térmica para pescados y mariscos que permite el desarrollo de nuevos productos saludables con Calidad Premium. Ostras, almejas, mejillones, bogavante, langosta, cangrejos, langostinos, salmón, bacalao, platos preparados a base de pescados y mariscos… todos son ejemplos de productos que actualmente se procesan por tecnología HPP.
Los fabricantes de productos del mar pueden beneficiarse de las exclusivas aplicaciones de las altas presiones para este tipo de productos: desde optimizar el rendimiento en la extracción de carne de crustáceos o permite la apertura de moluscos bivalvos en frío, hasta extender la vida útil de platos preparados o filetes de pescado manteniendo toda su frescura.
MAYOR RENDIMIENTO Y SEGURIDAD ALIMENTARIA GARANTIZADA EN FRÍO
- Apertura de moluscos: con presiones entre 2.000-3.500 bar / 200-350 MPa / 30.000-40.000 psi las conchas de los bivalvos se abren y permiten una fácil extracción de la carne sin producir cambios en sus propiedades ya que se trata de un proceso en frío que prescinde de la cocción.
- Extracción de carne de crustáceos: la presión hidrostática separa completamente la carne de la concha de langostas, bogavantes y cangrejos. Esto permite su extracción sin calor con un rendimiento del 100% evitando la cocción y manteniendo intactas sus propiedades de color, textura y sabor.
- Sin riesgo de contaminación cruzada. Se evita la manipulación manual de los productos del mar, reduciendo el coste, el tiempo y el riesgo de contaminación.
- Seguridad alimentaria: HPP inactiva parásitos como Anisakis y microorganismos como Vibrio y Norovirus, que tradicionalmente han sido causa de brotes o epidemias por el consumo de ostras o crustáceos frescos.
- Conservación de pescado fresco o productos listos para consumir: bacalao, dorada, carne de cangrejo picada o platos preparados a base de salmón se benefician de todas las ventajas HPP.
- Mejora del bienestar animal: un estudio de la universidad de Aberdeen (Escocia) demostró que la utilización de HPP tanto en moluscos como en crustáceos reduce sus niveles de estrés, frente a otras técnicas de extracción de carne.
Clientes y empresas que procesan pescados y mariscos por HPP
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