Productos cárnicos

Los productos cárnicos y sus derivados listos para el consumo han sido los principales beneficiados de la tecnología HPP durante los últimos años, postulándose como una alternativa eficaz a los conservantes y aditivos artificiales para garantizar la seguridad alimentaria.

El número de aplicaciones en productos cárnicos es tan amplio como las ventajas y la versatilidad que ofrece la HPP a los productos de este sector: jamón curado o cocido en lonchas, cortes de pollo o pavo asados, lacón cortado a mano, embutidos fermentados o curados, carnes crudas o marinadas o delicias pato y oca, entre otras.

El procesado por alta presión (HPP) se presenta como la solución estratégica para la lucha frente microorganismos patógenos como E. coli, Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en productos frescos, procesados o productos listos para el consumo.

Las agencias nacionales de Seguridad Alimentaria y las legislaciones de muchos países demandan la ausencia total microorganismos patógenos y gracias al HPP es posible cumplir este requisito manteniendo intactas las delicadas características de los productos cárnicos.

SEGURIDAD ALIMENTARIA CON MAYOR VIDA ÚTIL, FRESCURA Y CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL

Seguridad alimentaria
La tecnología HPP es capaz de reducir la carga microbiana en varios logaritmos sin modificar las propiedades del alimento.
Mayor calidad durante más tiempo
La inactivación de gran parte de las bacterias responsables del deterioro de los alimentos permite aumentar significativamente la vida útil del producto y garantizar una alta calidad sensorial.
Más naturales y sin conservantes
El uso de las altas presiones hace posible diseñar formulaciones exentas de aditivos o con cantidades mínimas. Se satisface así la demanda de productos reducidos en sal y con etiqueta limpia.
Sin riesgo de contaminación cruzada
El proceso HPP se aplica después del envasado, por lo que elimina el riesgo de contaminación cruzada durante la manipulación.
Apta para todo tipo de formatos
La presión se transmite de forma uniforme e instantánea a todo el producto por lo que la efectividad del proceso es igual si el producto está loncheado (embutidos), se ofrece en dados (carne), se presenta en bloques (foie) o es una pieza completa (jamón cocido).
Compatible con diferentes envases
Al vacío, en skin, barquetas en atmósfera modificada o bolsas. El tipo de envase puede modificar la productividad de la línea pero la efectividad de la tecnología sobre el producto está garantizada.
Exportación y expansión
A países de máxima exigencia como EEUU y Japón.
Desarrollo de productos innovadores
HPP proporciona productos nuevos, seguros y funcionales (bajos en sal o con Omega 3).

Recursos

Ejemplos comerciales de productos cárnicos HPP

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Información científica prod. curados y fermentados

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Caso de éxito NOEL – APA Processing

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Información científica sobre carne fresca HPP

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Webinar HPP para productos cárnicos

Descubre por qué HPP es la mejor solución para garantizar la seguridad alimentaria y ofrecer productos de primera calidad con una vida útil prolongada y sin aditivos. Nuestro cliente West Liberty Foods explica cómo esta tecnología no térmica les ha ayudado a impulsar su negocio.

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