Los productos cárnicos y sus derivados listos para el consumo han sido los principales beneficiados de la tecnología HPP durante los últimos años, postulándose como una alternativa eficaz a los conservantes y aditivos artificiales para garantizar la seguridad alimentaria.
El número de aplicaciones en productos cárnicos es tan amplio como las ventajas y la versatilidad que ofrece la HPP a los productos de este sector: jamón curado o cocido en lonchas, cortes de pollo o pavo asados, lacón cortado a mano, embutidos fermentados o curados, carnes crudas o marinadas o delicias pato y oca, entre otras.
El procesado por alta presión (HPP) se presenta como la solución estratégica para la lucha frente microorganismos patógenos como E. coli, Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en productos frescos, procesados o productos listos para el consumo.
Las agencias nacionales de Seguridad Alimentaria y las legislaciones de muchos países demandan la ausencia total microorganismos patógenos y gracias al HPP es posible cumplir este requisito manteniendo intactas las delicadas características de los productos cárnicos.
SEGURIDAD ALIMENTARIA CON MAYOR VIDA ÚTIL, FRESCURA Y CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL
- Seguridad alimentaria
La tecnología HPP es capaz de reducir la carga microbiana en varios logaritmos sin modificar las propiedades del alimento. - Mayor calidad durante más tiempo
La inactivación de gran parte de las bacterias responsables del deterioro de los alimentos permite aumentar significativamente la vida útil del producto y garantizar una alta calidad sensorial. - Más naturales y sin conservantes
El uso de las altas presiones hace posible diseñar formulaciones exentas de aditivos o con cantidades mínimas. Se satisface así la demanda de productos reducidos en sal y con etiqueta limpia. - Sin riesgo de contaminación cruzada
El proceso HPP se aplica después del envasado, por lo que elimina el riesgo de contaminación cruzada durante la manipulación. - Apta para todo tipo de formatos
La presión se transmite de forma uniforme e instantánea a todo el producto por lo que la efectividad del proceso es igual si el producto está loncheado (embutidos), se ofrece en dados (carne), se presenta en bloques (foie) o es una pieza completa (jamón cocido). - Compatible con diferentes envases
Al vacío, en skin, barquetas en atmósfera modificada o bolsas. El tipo de envase puede modificar la productividad de la línea pero la efectividad de la tecnología sobre el producto está garantizada. - Exportación y expansión
A países de máxima exigencia como EEUU y Japón. - Desarrollo de productos innovadores
HPP proporciona productos nuevos, seguros y funcionales (bajos en sal o con Omega 3).
Clientes y empresas que procesan cárnicos por HPP
Hiperbaric HPP Global Community
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