Existen numerosos casos de éxito en guacamole y otros productos elaborados con aguacate o palta asociados a la tecnología HPP. El guacamole es uno de los sectores pioneros en la aplicación de las altas presiones y la tecnología HPP se emplea cada vez más por empresas de pequeño tamaño hasta compañías líderes del sector, en los cinco continentes.
Fue la tecnología de altas presiones la que permitió la comercialización de un guacamole natural, libre de aditivos, que ahora se consume a nivel global. La HPP hace posible extender significativamente la vida útil comercial del guacamole y todo tipo de productos basados en aguacate listos para consumir, manteniendo intactos el color, aroma y sabor para que el consumidor los perciba como recién hechos en casa.
La tecnología HPP garantiza la seguridad y mayor vida útil de la pulpa del aguacate, preserva mitades de aguacate y porciones, y permite la elaboración de smoothies y de bebidas a base de aguacate.
GUACAMOLE HPP: SABOR NATURAL Y MAYOR VIDA ÚTIL
- Mantiene su color verde característico. Las altas presiones producen una inactivación parcial de la enzima Polifenol Oxidasa (PPO), que es responsable del pardeamiento de este alimento. Gracias a este fenómeno el característico color verde del aguacate se mantiene estable durante más tiempo.
- Producto 100% natural con todo su sabor y frescura originales. Al tratarse de un proceso en frío, a la par que el color, su sabor permanece inalterado y se preservan todos sus nutrientes. El uso de altas presiones hace posible prescindir de aditivos y lograr un producto natural durante más tiempo.
- Mayor vida útil. Con la HPP es posible alcanzar entre 6 y 8 semanas de vida útil, durante las cuales las propiedades organolépticas del producto se mantienen inalteradas.
- Seguridad alimentaria. La efectividad de la tecnología garantiza la correcta inactivación de microorganismos alcanzando vidas útiles largas.
- Nuevos productos a base de aguacate. El aguacate es un fruto delicado y muy preciado y ello abre un amplio rango de formas posibles para su comercialización: pasta de aguacate, partido en mitades, dips o incluso en forma de bebida.
- Tecnología apta para todo tipo de envases. Tarrinas, bolsas grandes, trozos de guacamole envasados en skin o incluso botellas para zumo de aguacate.
Recursos
Clientes y empresas que procesan productos con aguacate por HPP
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