Hiperbaric presentará los beneficios de las altas presiones (HPP) para la industria del pescados y mariscos en la Seafood Expo Global que se celebra del 23 al 25 de abril en Barcelona. Sin duda, una de las fechas señaladas para la industria. La tecnología HPP ofrece múltiples beneficios para los productores de este sector como es la garantía de la seguridad alimentaria y la extensión de vida útil, sin la necesidad de añadir aditivos ni conservantes. Asimismo, al ser una tecnología no térmica, mantiene todas las propiedades nutricionales y organolépticas e los productos. Por último, la aplicación de altos niveles de presión en bivalvos y crustáceos provoca la relajación de su músculo abductor, lo que permite extraer fácilmente y de forma automatizada el 100% de su carne en crudo.
Hiperbaric en Seafood Expo Global 2024
Como líder mundial en la tecnología HPP, Hiperbaric estará exponiendo los beneficios del procesado por altas presiones (o HPP por sus siglas en inglés) para la industria del pescado y marisco. Esta tecnología se presenta como una garantía de la seguridad alimentaria gracias a la inactivación de patógenos, la extensión de la vida útil, la reducción o eliminación de aditivos y conservantes, lo que minimiza la alteración de las características nutricionales y organolépticas del producto. Además, también permite la apertura de moluscos bivalvos y la extracción de carne de crustáceos con un alta rendimiento sin necesidad de una cocción previa, lo que permite desarrollar productos innovadores y de gran calidad.
Seafood expo Global 2024 se celebrará del 23 al 25 de abril en Barcelona. Esta feria se ha convertido en uno de los eventos más importantes del año a nivel mundial en la industria de productos del mar. Reúne a profesionales de la pesca, la acuicultura, la comercialización y restauración de más de 150 países para mostrar lo último en productos, tecnología y servicios relacionados con el sector. Podrás encontrar a nuestros expertos HPP en el stand 3NN300
Beneficios del procesado por altas presiones.
El procesado de alimentos por altas presiones es una tecnología no térmica que somete al producto a presiones hidrostáticas elevadas de hasta 600 MPa / 87.000 psi durante unos segundos o minutos. Al no utilizar calor, esta técnica permite conservar mejor las cualidades propias del alimento mientras aumenta la vida útil del mismo.
Pero estas no son las únicas ventajas que ofrece en el sector. En el caso de crustáceos y moluscos nos encontramos con una propuesta de valor añadido: la apertura de las conchas o shucking y la extracción de carne sin necesidad de cocer el producto.
La tecnología HPP permite abrir la concha de los bivalvos al producir la relajación de los músculos aductores (músculos responsables de la apertura y cierre del bivalvo). Además, facilita la extracción del 100% de la carne. Este proceso no solo mejora la extracción, sino que reduce la mano de obra requerida y evita cortes y lesiones de los operarios.
Las altas presiones son la única opción para extraer el 100% de la carne del caparazón de los crustáceos como bogavante, langosta o cangrejo real sin la necesidad de un tratamiento térmico, manteniendo su frescura, textura y sabor naturales, y proporcionando un producto de alta calidad que conserva sus características originales. Esto permite aumentar el rendimiento y ofrecer una nueva categoría de productos crudos que pueden ser comercializados en congelación. Greenhead Lobster es una empresa ubicada en Maine, una de las zonas productoras de mariscos por excelencia en Estados Unidos, que emplea uno de nuestros equipos para extraer la carne de langosta. No te pierdas su increíble historía.
Por otro lado, la aplicación de esta técnica también puede alargar la vida útil del producto sin necesidad de cocinar o añadir aditivos, al ser capaz de controlar y/o eliminar microorganismos como Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes o el norovitus humano (HuNov). También actúa frente a nematodos como Anisakis simplex en pescados crudos. De forma global, la tecnología HPP permite garantizar la seguridad alimentaria, reducir la carga inicial de microorganismos responsables del deterioro y ralentizar las reacciones enzimáticas y químicas no deseables.
Estos beneficios no solo se pueden percibir en los productos crudos, sino que también son apreciables en platos preparados. Gracias a esta tecnología es posible aumentar su vida útil, permitiendo cocciones más suaves para mejorar la textura y el sabor.
Por último, pero no menos importante las altas presiones ofrecen beneficios tangibles en términos de sostenibilidad y responsabilidad ambiental. Al reducir la necesidad de conservantes químicos y prolongar la vida útil de los productos, se disminuye el desperdicio de alimentos y se minimiza el impacto negativo en los ecosistemas marinos.
En conclusión, las altas presiones representan una poderosa herramienta para elevar los estándares de calidad, seguridad y sostenibilidad en la industria de productos del mar.
