Productos lácteos

Son muchos los productos derivados de la leche que consumimos diariamente: queso fresco, queso curado, yogures, fermentados, smoothies, salsas y untables con base láctea…. La tecnología HPP ofrece multitud de posibilidades tecnológicas y funcionales para estos productos en función de sus características.

La eliminación de patógenos y microorganismos alterantes en frío, sin aplicar tratamientos térmicos, permite mantener intactas las delicadas propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales de los productos lácteos, al mismo tiempo que garantiza la seguridad alimentaria y extiende la vida útil del producto.

Variedad de productos lácteos procesados por HPP

Leche: La leche únicamente procesada por altas presiones (sin ser sometida a ningún tratamiento térmico) es una de las aplicaciones que más éxito comercial ha encontrado recientemente. Con la tecnología Hiperbaric Bulk se abre una gran oportunidad para la pasteurización en frío de la leche.

Queso: El procesado por alta presión de queso fresco permite eliminar bacterias patógenas y mejorar la vida útil del producto hasta varias semanas. En el caso de los quesos madurados, HPP puede acelerar o modificar la maduración.

Yogurt: HPP permite inactivar microorganismos contaminantes (levaduras y mohos), manteniendo vivos los fermentos (bacterias lácticas) y conservando las propiedades probióticas. El yogur puede alcanzar 3 meses de vida útil.

Rellenos de sándwich: Con base de queso y mezclados con otros ingredientes pueden procesarse para mejorar la vida útil del producto, destruyendo patógenos y flora alterante y manteniendo la calidad a su más alto nivel. El sabor y calidad nutricional de los ingredientes son totalmente respetados en un sandwich fresco y completamente seguro.

ALTO VALOR NUTRITIVO E INNOVACIÓN AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA LÁCTEA

Seguridad alimentaria. Inactivación de patógenos y microorganismos como Listeria monocytogenes.
Valor nutritivo. Al ser un proceso en frío conserva las vitaminas, inmunoglobulinas o lactoferrina.
Mayor vida útil. Las altas presiones alargan la vida útil de este tipo de productos hasta varios meses.
Etiqueta limpia. Reduce o elimina la necesidad de emplear aditivos o conservantes.
Nuevas categorías de productos. Desarrollo de productos lácteos altamente nutritivos. Aplicable a leche, quesos frescos y mozarellas, rellenos, salsas y untables lácteos, bebidas lácteas…
Variedad de formatos. Tarrinas, bolsas grandes, botellas, etc.
Productos innovadores. Es posible desarrollar productos funcionales e innovadores que conserven todos estos atributos que no pueden concebirse de otro modo, como el calostro.