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Procesado para la conservación de alimentos

Los productos cárnicos han sido uno de los principales impulsores de la tecnología de procesado por alta presión (HPP) en los últimos años. La necesidad de garantizar su seguridad alimentaria y la demanda de productos frescos, limpios y listos para el consumo, son la causa. Te invitamos a conocer esta relación HPP-Productos cárnicos en nuestro próximo webinar “HPP para productos cárnicos. Seguridad alimentaria y etiqueta limpia” que tendrá lugar el martes 2 de febrero.


 

Productos cárnicos, impulsores y beneficiarios de la tecnología HPP

¿Qué aportan las altas presiones a los productos cárnicos?

El procesado por alta presión (HPP) es una tecnología de conservación no térmica de alimentos y bebidas que aplica alta presión hidrostática durante algunos segundos o minutos a productos ya envasados (In-Pack), o a bebidas antes del embotellado (In-Bulk).

Las ventajas que las altas presiones aportan a los productos cárnicos, incluyen:

  • Calidad Premium. Las propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales, en el caso de algunos productos, se conservan hasta tres meses.
  • Protección de la marca. HPP garantiza la seguridad alimentaria alcanzando una reducción de 5 log en microorganismos patógenos como Listeria, Salmonella o coli. Además, al aplicarse sobre el product envasado, elimina el riesgo de contaminación cruzada durante la manipulación.
  • Expansión del mercado. HPP extiende la vida útil desde unos pocos días hasta meses, en condiciones de refrigeración, permitiendo el posicionamiento en nuevos mercados, reduciendo el uso de conservantes como la sal y contribuyendo a reducir el desperdicio de alimentos.
  • Sostenibilidad alimentaria y ambiental. Se trata de una tecnología verde que utiliza únicamente electricidad para alcanzar la presión de trabajo y que no genera efluentes ya que el agua utilizada en el proceso de presurización se recicla.

 

Flyer de productos cárnicos de Hiperbaric
Flyer de productos cárnicos de Hiperbaric

 

Consulta nuestros Flyers, White papers y casos de éxito para saber más.

¿Cuál es la historia detrás de estos productos HPP?

Las raíces de esta tecnología se remontan al Japón del siglo XIX, sin embargo, no fue hasta finales del XX cuando despertó un interés real en la industria alimentaria. En ese momento se superaron las importantes limitaciones técnicas y constructivas presentes en estos equipos que derivaban, principalmente, de su disposición vertical.

El detonante fue un brote de Listeria relacionado con los perritos calientes y embutidos de Sara Lee, que golpeó duramente a los EE.UU. en 1998. En ese momento fue evidente la necesidad de implementar tecnologías de pasteurización que pudieran aplicarse a productos cárnicos que no podían ser procesados por calor.

 

Primer equipo HPP horizontal a escala industrial del mundo
Primer equipo HPP horizontal a escala industrial del mundo

 

Previendo el potencial de la tecnología HPP, Hiperbaric diseñó y lanzó el primer equipo horizontal a escala industrial capaz de alcanzar la presión suficiente para inactivar bacterias y facilitar las operaciones en comparación con los sistemas existentes.

El primer prototipo se instaló en 2001 en Campofrío Food Group (España) para alargar la vida útil y garantizar la seguridad de sus productos cárnicos. Los resultados, rápidamente atrajeron el interés de empresas cárnicas de EE.UU., Canadá o Italia y pronto HPP se convirtió en la mejor alternativa de conservación para la industria alimentaria de todo el mundo.

Actualmente, de los más de 500 equipos HPP instalados en todo el mundo, el 19% corresponden al sector de los productos cárnicos y es que, se trata de una tecnología con mucho que aportar a productos cárnicos de diversa factura: carne cruda para catering/restauración; embutidos curados, cocidos, etc.; platos preparados; snacks;…

Webinar: HPP para productos cárnicos. Seguridad alimentaria y etiqueta limpia

 

HPP para productos cárnicos. Seguridad alimentaria y etiqueta limpia

 

En este webinar descubrirás qué aporta HPP a los productos cárnicos en materia de seguridad alimentaria y extensión de vida útil, así como cuál ha sido la evolución del mercado y cuáles son las tendencias de productos cárnicos HPP. También contaremos con el caso de éxito de West Liberty Foods, fabricante y co-packer de productos cárnicos HPP.

Te invitamos a registrarte en este interesante webinar en inglés que hemos organizado para el próximo 2 de febrero y que tendrá lugar a las 6PM Madrid (España) | 12PM Miami (EEUU).

La agenda es la siguiente:

  • Introducción a la tecnología HPP, descripción general del mercado cárnico y tendencias de productos cárnicos HPP. Roberto Peregrina – Hiperbaric USA CST.
  • Control de microorganismos mediante HPP para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida útil. Vinicio Moreno-Serment – Ph.D. Especialista Aplicaciones HPP.
  • Caso de éxito de West Liberty Foods. Joe Swanson – VP de Operaciones.

El evento finalizará con una ronda de preguntas y respuestas para que nadie se vaya a casa con dudas, pero por si acaso, siempre puedes contactar con nosotros. Estaremos encantados de ayudarte.

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