Los productos cárnicos han sido uno de los principales impulsores de la tecnología de procesamiento de alta presión (HPP) en los últimos años, impulsados ​​por la necesidad de mejorar la seguridad alimentaria y la demanda de productos frescos, limpios, listos para comer (RTE) y listos para consumir. -cocinar (RTC) productos cárnicos.

HPP es una técnica eficaz para extender la vida útil manteniendo la frescura, manteniendo intactos el sabor y las cualidades nutricionales y mejorando la seguridad alimentaria sin la necesidad de aditivos o conservantes artificiales. Las carnes frías, el jamón y las salchichas sin curar, el pollo y cerdo desmenuzados, el pavo molido, el pollo y la carne de res crudos y marinados se encuentran entre los muchos productos cárnicos que se benefician de HPP.

 

En este webinar aprenderás sobre:

  • Introducción a la tecnología HPP, descripción general del mercado cárnico y tendencias de productos cárnicos HPP
  • Control de microorganismos mediante HPP para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida útil
  • Caso de éxito de West Liberty Foods, fabricante y co-packer de productos cárnicos HPP
  • Preguntas y respuestas.

Idioma: Inglés

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Ponentes

Redondo Roberto Peregrina

Roberto Peregrina
Hiperbaric USA CST

Redondo Vinicio Serment

Vinicio Moreno-Serment, Ph.D.
Especialista Aplicaciones HPP

Redondo Joe Swanson

Joe Swanson
VP de Operaciones