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Procesado para la conservación de alimentos

En un contexto global sensibilizado por la pandemia del COVID-19, Latinoamérica experimenta un cambio en los patrones de consumo como consecuencia de las preocupaciones vinculadas a la salud humana y al  cambio climático. Cada vez más, crece esa masa de consumidores que reconocen y valoran alimentos sanos, frescos y de calidad. La salud y el cuidado personal figuran como las principales preocupaciones para esta población pero también la necesidad de replantear prácticas de consumo alimentario activo que se vinculan al medio ambiente y a la sostenibilidad. Tanto en un ámbito como en el otro, Hiperbaric ofrece soluciones para satisfacer estos procesos vigentes del sector alimentario latinoamericano.


Latinoamérica, tierra rica en producción de materias primas y bienes alimentarios, presenta grandes oportunidades en el sector. En este continente, al igual que en otros, la industrialización y el uso de nuevas tecnologías más sostenibles se abren paso para ofrecer respuestas y soluciones en toda la cadena alimentaria ante la tendencia de un creciente consumo más responsable y consciente. Esta evolución se está viendo especialmente en las fases del procesado y conservación del alimento ya que garantizan la calidad e inocuidad y alarga la extensión de la vida útil. Del mismo modo ofrece procesos más optimizados, rentabilizados y seguros.

Veamos pues, dentro de este marco, los principales sectores que utilizan HPP en Latinoamérica y los diferentes comportamientos y tendencias de consumo hacia una nutrición activa y responsable.

1. Sectores en Latinoamérica que aplican las altas presiones

Zumos y batidos saludables

El consumo de frutas exprimidas, trituradas o licuadas en Latinoamérica es un clásico en la dieta diaria. Si a esto le incorporamos claims como “saludable”, “détox”, “bio” o “sin aditivos”, nos encontramos sin duda ante la combinación perfecta para el consumidor. Este tipo de productos se toma como refresco para reponer fuerzas o para sustituir una comida. Sea como sea, todos tienen en común dos palabras: saludable y sostenible.

Imagen 1. Productos de Green People de Brasil, Healthy Drinks de Ecuador, La Casa del Jugo en México o Texbel Farms de Belice utilizan tecnología HPP de Hiperbaric. Materia prima de calidad al servicio de la mejor tecnología.
Imagen 1. Productos de Green People de Brasil, Healthy Drinks de Ecuador, La Casa del Jugo en México o Texbel Farms de Belice utilizan tecnología HPP de Hiperbaric. Materia prima de calidad al servicio de la mejor tecnología.

 

Salsas, productos vegetales y de frutas

Al consolidado consumo de zumos, se le suma dentro de esta categoría uno de los grandes favoritos de este continente: el guacamole. Sus beneficios nutricionales, la versatilidad que ofrece para consumirlo y el etiquetado corto, lo hacen una opción muy demandada. México, Colombia, Perú, Brasil o Chile son algunos de los países en donde diferentes empresas ya confían en Hiperbaric para el uso de las HPP en estos productos.

Imagen 2. Algunos productos de aguacate de clientes Hiperbaric: Cupanda, Aguacates Echertea, Camposol, Phoenix Foods, AIB, Jaguacy, IFG, Frozavo, Grupo Freza
Imagen 2. Algunos productos de aguacate de clientes Hiperbaric: Cupanda, Aguacates Echertea, Camposol, Phoenix Foods, AIB, Jaguacy, IFG, Frozavo, Grupo Freza

 

Además, según un informe de Market.biz, también las sopas y caldos (en frío o para calentar) se abren camino ante una demanda cada vez mayor como alternativa para los latinoamericanos. Los productos con ingredientes vegetales y frutas toman ventaja.

 

Sector cárnico

La industria cárnica y sus derivados es un sector importante en el continente. Éste ha ido asumiendo nuevos desafíos ante el creciente número de consumidores preocupados por el origen y el procesado de la carne. La búsqueda de proteínas de calidad y la necesidad de un equilibrio “concienciación-nutrición saludable” por parte del consumidor son un referente para los consumidores latinoamericanos. Con el uso de la tecnología HPP se obtienen alimentos crudos o cocinados de calidad y mayor vida útil, abriendo paso a la posibilidad de exportación a otros países. La brasileña BRF o la chilena Productos Fernández son ejemplos de empresas que apostaron por la innovación, la seguridad y la calidad que garantiza la tecnología HPP de Hiperbaric.

 

Productos lácteos

Desde su materia prima hasta los quesos, smoothies o untables de base láctea, los productos lecheros también encabezan el listado de compra de los consumidores latinoamericanos. De hecho, según la FEPALE (Federación Panamericana de la Leche), el consumo de lácteos se posiciona en orden creciente en países como Uruguay, Argentina, Costa Rica y Brasil. En Hiperbaric ofrecemos el uso de altas presiones para mantener todas las propiedades sin perder la mejor experiencia sensorial del producto.

Imagen 3. Leche fresca con tecnología HPP Hiperbaric Villa de Patos de México.
Imagen 3. Leche fresca con tecnología HPP Hiperbaric Villa de Patos de México.

 

Pescados y mariscos

Los fabricantes de productos del mar se muestran cada vez más interesados por las altas presiones en sus productos como garantía de calidad, de mejora en el procesado (extracción de carne de crustáceos y apertura de moluscos) y ante el reto del consumo saludable y con alto valor nutritivo. Desde crustáceos (langostas, bogavantes, cangrejos, etc.), moluscos (mejillones, almejas, etc.) y pescados crudos, hasta platos preparados para comer con base de pescado o marisco.

 

2. La demanda de etiquetas limpias

El clean label es uno de los propulsores más sólidos y crecientes del mercado de los últimos años. Este tipo de etiquetas se basa en el uso de un grupo reducido de ingredientes más naturales y transparentes para el consumidor. Como consecuencia, hablar de etiquetas limpias es hablar de necesidad nutritiva, de consumo responsable y de su impacto en la salud. Los consumidores latinoamericanos buscan productos con un etiquetado reducido, claro y libre de aditivos. Las empresas alimentarias asumen esta nueva necesidad aunque conlleva un nuevo reto: el proceso y producción de sus productos pueden sufrir cambios. En contrapartida, existen alternativas como el uso de la tecnología HPP de Hiperbaric que modifica poco o nada estos procesos.

Jorge Enrique Amorocho, Gerente de operaciones de Productos San Gregorio en Colombia, explica cómo la tecnología de Hiperbaric fue clave para salvar su negocio y abrir nuevos mercados: “Con la pandemia nuestras ventas a nivel nacional disminuyeron drásticamente y tuvimos que buscar otros mercados para poder sobrevivir. Nos ayudó tener la tecnología HPP para introducir nuestros productos en Japón y Corea, requisito indispensable para ellos”.

La expansión de la economía de mercado de Latinoamérica en el sector alimentario está recibiendo presión hacia los procesos de producción más industrializados y sostenibles con etiquetas limpias. Bajo este concepto, Hiperbaric ofrece una diversidad de soluciones óptimas para conseguir resultados adaptados a esta demanda.

 

3. Nuevas tendencias alimentarias en Latinoamérica

La predicción que dejamos en nuestro artículo del año pasado no ha diferido de las argumentaciones del estudio liderado por Ingredion y la firma consultora Opinaia. La encuesta concluye que el 90% de la población latinoamericana está interesada en consumir alimentos saludables y que en el 67% de los países encuestados (Colombia, Chile, Brasil, Argentina y Perú) consideran las marcas sostenibles como importantes.

Durante los últimos años, el consumo de bebidas azucaradas disminuyó en Brasil, Ecuador, Colombia, Argentina y Guayana. Sin embargo, los zumos naturales como el agua de coco o frutas directamente exprimidas, están experimentando un ascenso cada vez mayor. Las recetas son variadas y los consumidores optan por el formato listo para tomar a cualquier hora del día.

El pescado chileno opera en más de 80 mercados en Latinoamérica siendo el principal proveedor de pescado fresco y congelado para los consumidores argentinos. Los brasileños consumen un 99% del salmón fresco de Chile, y el mejillón y otros productos tienen una demanda cada vez mayor debido a sus propiedades, la fácil logística en la preparación y a la innovación en la variedad de los productos.

En el sector cárnico, y según una encuesta realizada por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OECD), Argentina se posiciona como el tercer consumidor mundial y Brasil en el sexto. Uruguay y otras naciones latinoamericanas empiezan a ejercer también una influencia mundial. La preferencia de los consumidores es la carne de ave y esto se debe a la búsqueda de una proteína de mayor calidad por los consumidores. Sin embargo, cada vez más buscan productos relacionados con el bienestar animal, con la alta calidad en proteínas y los listos para consumir (RTE).

Otra gran apuesta son los productos horneados. Con la llegada del covid-19, hacer masas (para pan, pizza, etc.) y hornear en casa se convirtió en una gran afición popular. La masa madre se ha hecho popular y es en este sector donde las altas presiones también comienzan a ser de utilidad.

Dicho en otras palabras, el comportamiento del consumidor latinoamericano toma nuevos horizontes. Busca productos más limpios de aditivos, más sostenibles y sin grandes complicaciones para consumir. Tiene un nuevo concepto de nutrición, se preocupa por una alimentación más sana, busca ingredientes naturales y demanda más responsabilidad y transparencia en la fabricación y procesado de los alimentos.

Es en este trayecto donde toda la familia Hiperbaric ofrece la solución con su tecnología y acompaña al cliente mediante el apoyo y la asesoría para la mejora de las tasas de rentabilidad, para operar de forma continuada, segura y con acceso a mayores economías de escala, y para la obtención de productos estandarizados en la salida al mercado.

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