América del Sur es un continente con grandes posibilidades para la industria alimentaria debido a la calidad y la variedad de sus materias primas. La tecnología de alta presión en frío o HPP permite conservar todas las propiedades de estos excelentes productos. En esta entrada de blog repasamos el proceso de implantación de esta tecnología en la región y explicamos las múltiples ventajas que ofrece a industrias tan variadas como el son el sector cárnico, el sector aguacatero, los jugos y bebidas o los platos preparados. La alta presión ha permitido a estas empresas desarrollar productos con una mayor vida útil y un alto valor añadido, características que les han abierto las puertas de nuevos mercados exteriores, especialmente de Estados Unidos y de Europa.
América del Sur es una región con grandes posibilidades debido a la calidad y la variedad de sus materias primas. La tecnología de alta presión en frío o HPP (del inglés High Pressure Processing) permite conservar todas las propiedades de estos excelentes productos. La alta presión inactiva los microorganismos presentes en los alimentos garantizando la seguridad alimentaria y obteniendo una extensión en la vida útil del producto al mismo tiempo que mantiene todas las propiedades nutricionales y organolépticas del producto. Además, la alta presión elimina la necesidad de utilizar aditivos y conservantes con lo que permite obtener productos con etiqueta limpia y un alto valor añadido.
La alta presión se aplica sobre el producto en su envase final. Es por ello que el envase es un aspecto muy importante a considerar para desarrollar un producto HPP y debe contar con dos premisas fundamentales: que sea flexible y resistente agua. Este vídeo explica el funcionamiento y los beneficios de la tecnología de una forma ilustrativa.
Evolución de la tecnología HPP en América del Sur
América del Norte y Europa siguen siendo los principales mercados para el procesado por altas presiones. Sin embargo, otras regiones como Asia y América del Sur son mercados con un importante potencial que viene mostrando un crecimiento positivo en los últimos años.
La primera máquina HPP en América del Sur se instaló en el año 2005 en Chile y, poco a poco, nuestra tecnología se fue extendiendo a otros países como Perú, Brasil, Colombia o Ecuador. En esta imagen se puede ver la evolución de implantación de nuestra tecnología en los distintos clientes y países a lo largo de los años.
Otra de las ventajas de la tecnología HPP es su versatilidad, ya que es aplicable a un amplia variedad de productos. Esto abre la puerta a un diverso abanico de sectores dentro de la industria de alimentación y bebidas que han adoptado la tecnología en esta región. El sector cárnico ha encontrado en las altas presiones a su mejor aliado para garantizar la seguridad alimentaria y alargar la vida útil de con una etiqueta limpia y representa el sector más destacado en volúmenes de producción. Por su parte, la industria aguacatera con el guacamole a la cabeza es la que mayor crecimiento ha experimentado en los últimos años, continuando con la idílica relación que mantiene desde que comenzase a dar sus primeros pasos en México. Otro sector importante es el de jugos y bebidas, sin duda uno de las aplicaciones más extendidas a nivel mundial gracias a los zumos cold press y que no podía pasar desapercibida en una región con semejante calidad y variedad de frutas. Por último, en 2023 se instaló la primera máquina destinada a platos preparados por parte de la empresa colombiana Ventolini. Precisamente, la versatilidad de la tecnología permite la existencia de empresas que han adquirido su propia máquina con el fin de ofrecer el servicio HPP a terceros, es lo que se conoce como servicio de tolling o maquila HPP, cuya representación también es importante en la región y que juegan un papel muy importante al facilitar el acceso a la tecnología.
Además de abastecer sus mercados nacionales, la extensión de vida útil lograda gracias a la alta presión ha permitido a nuestros clientes alcanzar nuevos mercados, especialmente EE.UU. y Europa, con productos de un alto valor añadido. Unas oportunidades comerciales que se antojan impensables sin esta tecnología. A su vez, la alta presión no solo otorga valor añadido al producto final, sino que permite revalorizar aquellas frutas que aun estando en perfecto estado se descartan por no cumplir con los requisitos de calibre o apariencia ara su venta comercial. Por tanto, reduce la merma y el desperdicio alimentario contribuyendo de forma positiva al medioambiente.
Un caso de éxito que refleja a la perfección muchos de los aspectos comentados en esta entrada de blog está protagonizado por Juancamole. Esta empresa colombiana instaló recientemente un equipo HPP de Hiperbaric para su proceso de producción de guacamole y otros derivados del aguacate, lo que le ha permitido alcanzar nuevos mercados con un producto de alto valor añadido. Puedes conocer más detalles de esta hitoria en este artículo de Mundo Expopack o en la entrevista que realizamos a su director general en nuestro blog.
Nuestro equipo de expertos HPP están repartidos en todo el mundo, con el fin de seguir contribuyendo a la diseminación de esta tecnología que tantas ventajas y oportunidades ofrece par ala industria alimentaria. Contacta con nosotros, estaremos encantados de asesorarle personalmente acerca de la aplicación de las altas presiones en tus productos.
