Nos complace presentarles en primicia una innovación que transformará la forma de procesar y conservar los alimentos: el procesado térmico por altas presiones (HPTP). Esta innovadora tecnología combina la letalidad microbiana del calor con la velocidad de la alta presión en un sistema revolucionario que tiene el potencial de hacer más seguros y sabrosos los alimentos de baja acidez estables a temperatura ambiente.
Colaboración con CSIRO
Hiperbaric ha perfeccionado la tecnología de recipientes aislados de alta presión térmica (HPT) inventada por CSIRO, la agencia científica nacional de Australia, dando lugar al Procesado Térmico de Alta Presión (HPTP), que combina la letalidad microbiana del calor con la rapidez de la alta presión en un sistema que permite la esterilización a temperaturas más bajas, manteniendo el sabor natural, los nutrientes y el atractivo visual de los productos alimentarios.
El recipiente aislado es capaz de soportar condiciones extremas de presión (87.000 psi / 6.000 bar) y temperatura (>90 °C), al tiempo que mantiene los productos alimentarios completamente aislados del medio acuoso circundante utilizado.
¿Cómo funciona el procesado térmico por altas presiones (HPTP)?
El proceso es sencillo y compatible con todas las máquinas HPP de Hiperbaric: precalentar el recipiente y el alimento, sellar el recipiente y, a continuación, utilizar una máquina HPP para alcanzar rápidamente temperaturas de pasteurización o esterilización mediante calentamiento por compresión adiabática.
Figura 1 – Visión general del proceso HPTP
Ventajas del procesamiento térmico a alta presión
El HPTP es adecuado para hacer que algunos productos sean microbiológicamente seguros utilizando menos calor en comparación con las tecnologías convencionales de conservación de alimentos. A diferencia de los métodos convencionales de pasteurización térmica, el HPTP permite esterilizar a temperaturas más bajas, manteniendo el sabor natural, los nutrientes y el atractivo visual de los productos.
Este recipiente permitirá que una gran variedad de productos estables a temperatura ambiente se beneficien del HPTP.
Mediante el control de la presión y la temperatura, el HPTP ofrece ventajas como la inactivación de patógenos y esporas para permitir la conservación de productos de baja acidez, la preservación de la nutrición y el sabor, la reducción de los contaminantes del procesado que pueden producirse a altas temperaturas y una esterilización comercial hasta diez veces más rápida que el enlatado convencional, según las investigaciones realizadas. Si desea conocer más a fondo las ventajas del HPTP, descargue el folleto aquí.
Figura 2 – Ventajas del HPTP: inactivación de esporas y retención de nutrientes
Productos de prueba en la planta piloto de Hiperbaric
Invitamos a las empresas de alimentación y bebidas a aprovechar las plantas piloto de última generación de Hiperbaric en Burgos (España) y Miami (Florida) para probar y desarrollar productos que aprovechen la tecnología HPTP. Nuestros expertos en ciencias de la alimentación proporcionarán orientación y apoyo gratuitos a las marcas que utilicen nuestras instalaciones. Nuestro equipo está encantado de tener la oportunidad de colaborar con nuestros socios en la innovación de nuevos productos y aplicaciones. No dude en ponerse en contacto con apps@hiperbaric.com para obtener más información.
