- La empresa surcoreana instala la tecnología HPP del fabricante Hiperbaric para producir HPP Cold Brew Coffe, con capacidad para producir hasta 6.000 toneladas de producto al año.
- Con el método High Pressure Processing (HPP), el ‘café frío’ reduce el riesgo de salmonella y listeria y alarga su vida útil 12 veces, alcanzando los 90 días
Next Bio, la marca líder en producción de café frío en Corea del Sur, ha adquirido un equipo de Procesado por Altas Presiones (HPP) a Hiperbaric, el fabricante líder mundial en Tecnología de Altas Presiones. Con esta inversión estratégica, Next Bio se consolida como una de las empresas más reputadas de Asia en el desarrollo y comercialización de Café Cold Brew HPP de alta calidad.
La compañía surcoreana cuenta con el equipo industrial Hiperbaric 300 para el procesado por altas presiones, que le permitirá mejorar la seguridad y calidad de sus productos Cold Brew Coffe. Con esta operación, Next Bio aumenta su capacidad de producción, pudiendo procesar hasta 1.410 kilos de producto por hora.
«Estamos muy satisfechos de colaborar con Hiperbaric para introducir esta tecnología puntera en nuestra empresa», afirma K.J.Choi, CMO de Next Bio. «HPP nos permite mejorar la seguridad y la vida útil de nuestro producto hasta 90 días, manteniendo su frescura y sabor. Esta inversión nos ayudará a seguir suministrando Cold Brew Coffee de máxima calidad a nuestros clientes, entre los que se incluyen muchas franquicias de cafeterías coreanas, así como Food & Beverage.» Next Bio también exporta a Estados Unidos, Japón y Singapur, entre otros países.
La técnica de Procesado por Altas Presiones (HPP) mejora la calidad y la seguridad del café elaborado en frío, porque la tecnología de altas presiones aplica agua a niveles de presión muy elevados (hasta 6.000 bares) al producto ya envasado para inactivar patógenos y microorganismos. De este modo, se garantiza la seguridad alimentaria y se obtiene una caducidad de hasta 90 días sin aplicar calor y sin conservantes ni aditivos.
Next Bio y el «Super Drop Process» para el café preparado en frío
La empresa surcoreana ha desarrollado un método de producción masiva de café preparado en frío altamente concentrado, que puede aplicarse a toda una gama de alimentos y bebidas. Bajo el nombre de «Super Drop Process«, este sistema de producción utiliza agua fría pura (por debajo de 18 °C) a presión atmosférica. «Mediante este proceso, podemos extraer hasta 24 ladrillos de café y 8 ladrillos de té y hierbas sin ningún procesamiento adicional en un solo goteo en 60 minutos. En el caso del café, esto es casi 3 veces más espeso que el espresso«, afirma H.Kim de Next Bio.
A diferencia de otros métodos de extracción en frío, el café y el té se extraen mediante este sistema patentado desarrollado por la empresa, que permite preservar el sabor y el aroma de los productos. Entre las aplicaciones del café extraído en frío se incluyen: helados, pan, bollería, cerveza y bebidas a base de café. «Se puede sentir el rico sabor hasta el final, y ahora gracias a la tecnología HPP mantenemos intactas las características organolépticas de nuestro café, aumentando mucho más su vida útil«, indica H.Kim. Con más de 15 años de experiencia en el mercado, Next Bio cuenta con diferentes certificaciones internacionales, entre ellas ISO22000, FSSC22000, HACCP, HALAL y KOSHER.
Con la instalación del nuevo equipo de alta presión de la empresa española Hiperbaric, Next Bio consigue una posición de liderazgo con la tecnología HPP más fiable del mercado. «Para Hiperbaric es un hito establecer esta relación con Next Bio, un referente en su segmento de bebidas. Estamos orgullosos de poder colaborar estrechamente con ellos y encantados de apoyarles en su crecimiento en el mercado», afirma Jorge Marraud, director de Hiperbaric Asia.
Estudio Hiperbaric Cold Brew Coffee
Hiperbaric, líder mundial en tecnologías de alta presión, ha presentado las conclusiones de un estudio, que también demuestra cómo el Procesado por Altas Presiones mantiene el sabor fresco y la calidad del café preparado en frío. El informe, que ha sido publicado en la prestigiosa revista científica Foods, revela los resultados de aplicar 6.000 bares de presión durante tres minutos a muestras de café infusionado en frío con altos niveles de tres importantes patógenos transmitidos por los alimentos: Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella enterica.
Los resultados muestran que la tecnología HPP consigue superar una reducción de 5 log/ml (es decir, más de 100.000 células bacterianas por ml de infusión, un estándar aceptado por diferentes agencias de seguridad alimentaria de todo el mundo); de los tres patógenos y garantizar su seguridad durante un periodo de 90 días, lo que confirma la estabilidad del café infusionado en frío tratado por altas presiones y la capacidad de esta tecnología para prolongar su vida útil hasta 12 veces. La vida útil del café cold brew no procesado por alta presión es de 7 días.
Además de los aspectos de seguridad alimentaria, el informe certifica que la aplicación de la tecnología HPP a este café no provoca cambios en su sabor, preservando la sutil acidez y calidad de esta bebida. Atributos clave como el color, la frescura, los compuestos bioactivos y antioxidantes, los sólidos totales disueltos (TDS) y el pH no se alteran, permaneciendo estables durante más de tres meses de refrigeración.
Un mercado de 1.630 millones de dólares en todo el mundo para 2025
El cold brew consiste en infusionar café molido en agua fría, aunque no implica necesariamente que deba beberse con hielo. El uso de agua caliente está más extendido para la elaboración del café, pero no es estrictamente necesario. La infusión en frío permite obtener una bebida más limpia, suave, dulce y con aromas definidos. El café preparado en frío, de hecho, tiene un color más aguado, sin nata, con un aroma más sutil, muy rico en matices, menos ácido y nada amargo. Su sabor, sin embargo, es intenso y complejo, y resulta más digestivo.
El mercado internacional del cold brew ha experimentado un crecimiento explosivo en los últimos años. Según la firma de investigación Grand View Resarch, mientras que en 2018 el mercado mundial de café cold brew se valoró en 339,7 millones de dólares, se espera que alcance los 1.630 millones de dólares en 2025, lo que supone un aumento del 380%.
