- La empresa adquiere una nueva máquina procesadora del fabricante español Hiperbaric, que le permite alcanzar una capacidad de producción de 5.500 toneladas anuales.
- El tratamiento de alta presión es una pasteurización en frío también llamada pascalización. Produce productos sanos y más seguros, con una vida útil más larga y sin aditivos.
HPP Atlantique, situada cerca de Nantes, ha adquirido una nueva unidad de tratamiento de alta presión de 300 litros a Hiperbaric, líder mundial en la fabricación de equipos de tratamiento de alta presión. HPP Atlantique aumenta su capacidad de producción y se convierte en el mayor centro de tratamiento de alta presión de Francia, con una producción de 5.500 toneladas de producto al año.
HPP Atlantique es un proveedor de servicios que pasteuriza los productos de sus clientes y ofrece diversos servicios de postratamiento. Los clientes de HPP Atlantique, repartidos por toda Francia, son muy diversos en cuanto a tamaño y gama de productos frescos: desde marisco a zumos de frutas, pero también cremas para untar, quesos y productos cárnicos, las aplicaciones son múltiples. La empresa también es pionera gracias a su Centro de I+D. Asesora y ayuda a sus clientes a desarrollar nuevos productos utilizando la innovación a través de la alta presión.
«Invertir en capacidad de producción es un paso importante para nosotros», explica Jean-Sébastien Tamisier, Presidente de HPP Atlantique. «Una de las decisiones que nos hizo elegir a Hiperbaric es su orientación al cliente y su servicio postventa 24 horas al día, 7 días a la semana, es muy importante para nosotros trabajar estrechamente con nuestro nuevo proveedor. Gwendal Lannou, Director General de HPP Atlantic, ha declarado. Para Andrés Hernando, CEO de Hiperbaric, «es emocionante ver cómo esta nueva alianza con HPP Atlantique desarrollará aún más la tecnología de alta presión en Francia.
Gracias a la alta presión, los productos sin aditivos son más seguros y sostenibles
La pasteurización a alta presión es una de las respuestas de la industria alimentaria a la creciente demanda en Francia, y en todo el mundo, de una alimentación sana y a la búsqueda de productos de etiqueta limpia: naturales, auténticos, seguros y sin aditivos.
El procesado por altas presiones (HPP) es un método de pasteurización en frío también llamado pascalización. Es un método basado en la aplicación de altos niveles de presión de agua de hasta 6.000 bares (600 MPa / 87.000 psi) durante unos minutos. En una cámara hiperbárica llena de agua pueden alcanzarse presiones de hasta 6.000 bares.
A estos niveles de presión, la pared celular bacteriana se modifica fuertemente. Como resultado, los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos se inactivan total o parcialmente. En algunas aplicaciones, el tratamiento garantiza la ausencia de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos, como la listeria y la salmonela.
La técnica de conservación por presión en frío es un proceso de tratamiento suave, el producto no se somete a ningún tratamiento térmico y permite alargar la vida útil de los alimentos conservando sus propiedades nutricionales y organolépticas, al tiempo que se prescinde de conservantes, colorantes…
HPP, una tecnología sostenible y consolidada
La pasteurización en frío es también una herramienta estratégica para el desarrollo de una industria más sostenible, principalmente al reducir el desperdicio de alimentos, gracias a la prolongación de la vida útil de los productos frescos. Pero también por la reducción de las necesidades energéticas. «Para HPP Atlantic, el uso responsable y sostenible de los recursos es imperativo, y por eso confiamos en la tecnología de alta presión».
HPP cuenta con cientos de empresas en todo el mundo, y se espera que crezca un 75% en cinco años, con un incremento medio anual del 15%. En 2021, por ejemplo, se procesaron casi 1,8 millones de toneladas de productos en todo el mundo.
