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Procesado para la conservación de alimentos

Joe Swanson es el Vicepresidente de Operaciones de West Liberty Foods (WLF), uno de los principales fabricantes de productos cárnicos HPP en Estados Unidos. Tiene una licenciatura en ciencia y tecnología de los alimentos de la Universidad Estatal de Iowa y un MBA de la Universidad de Iowa. A lo largo de sus 20 años de carrera en WLF, ha ocupado una variedad de funciones operativas y ejecutivas.


About West Liberty Foods

West Liberty Foods, L.L.C. es una empresa estadounidense de procesamiento de carne propiedad de Turkey Growers Cooperative fundada en 1996 por un grupo de productores de pavo de Iowa, que en la actualidad cuenta con cuatro plantas productivas. West Liberty Foods es uno de los mayores usuarios de tecnología HPP en los EE. UU., ya que posee seis máquinas Hiperbaric repartidas en sus distintas instalaciones. Para obtener más información, visite https://www.wlfoods.com/

West Liberty Foods – Planta de Bolingbrook, Ilinois (EE.UU.)
Imagen 1. West Liberty Foods – Planta de Bolingbrook, Ilinois (EE.UU.)

Entrevista con Joe Swanson, VP de Operaciones, West Liberty Foods

P: ¿Cuáles son los últimos avances de la industria cárnica y HPP? ¿Qué avances se han implementado en West Liberty Foods?

R: WLF ha implementado actualizaciones de equipos para mejorar el rendimiento y reducir los costos operativos. Con respecto a los avances de la industria, la automatización en la manipulación del producto antes y después del proceso de HPP (carga y descarga de recipientes) está comenzando a estar disponible, lo que ayuda a reducir los costes de mano de obra.

P: ¿Cuáles son los beneficios HPP para productos cárnicos?

R: HPP mantiene el sabor y los nutrientes de los alimentos frescos al mismo tiempo que inactiva los patógenos responsables del deterioro de los alimentos de forma natural, sin la necesidad de añadir conservantes. Además, es respetuoso con el medio ambiente y utiliza únicamente agua reutilizada y electricidad.

P: ¿Qué tendencias ha visto en la industria cárnica HPP?

R: Sin duda, la creciente demanda de etiquetas limpias por parte del consumidor ha beneficiado al mercado cárnico HPP, ya que esta tecnología permite procesar los alimentos sin conservantes ni aditivos químicos.

P: ¿Qué tipo de alimentos se procesan por alta presión en West Liberty Foods?

R: Procesamos fiambres en rodajas sin curar, pollo de congelación rápida individual (IQF) que se vende fresco o congelado y carne picada de pavo molida cruda / fresca. También tenemos un cliente para el que procesamos zumo.

Procesado de fiambres sin curar en rodajas en una de las plantas de WLF
Imagen 2. Procesado de fiambres HPP sin curar en rodajas en una de las plantas de WLF

P: ¿Cuáles son las ventajas de utilizar un servicio de maquila frente a la compra de una máquina HPP y viceversa?

R:La principal ventaja de utilizar un maquilador es acceder a la tecnología sin preocuparse si tiene suficiente volumen para llenar la capacidad de la unidad. Asimismo, permite a los clientes introducir nuevos productos que pueden tener un futuro incierto, evitando la inversión en un equipo. Por último, los maquiladores pueden proporcionar conocimientos técnicos a los clientes que son nuevos en la industria.

Por su parte, tener una máquina en propiedad es ventajoso si el volumen para procesar el producto llena la capacidad de la unidad, lo que ahorra costes de terceros y acorta la cadena de suministro.

Uno de los 6 equipos HPP de Hiperbaric que West Liberty Foods tiene entre cuatro de sus instalaciones
Imagen 3. Uno de los 6 equipos HPP de Hiperbaric que West Liberty Foods tiene entre cuatro de sus instalaciones

P: ¿Cómo se diferencia WLF de su competencia?

R: Gran parte del éxito de la empresa se basa en las relaciones que tenemos con nuestros clientes, proveedores y vendedores. Esto ha permitido a la empresa responder a las necesidades de los clientes en plazos breves, lo que permite la disponibilidad continua del producto. WLF busca asociarse con clientes y proveedores con un gran énfasis en la seguridad alimentaria y las prácticas respetuosas con el medio ambiente.

P: ¿Por qué eligió Hiperbaric sobre otras empresas que fabrican máquinas HPP?

R: Hiperbaric fue elegido por la relación que mantenía con el equipo de directivos de WLF. Hiperbaric ha proporcionado un soporte de ventas y servicio excepcional que ha contribuido al éxito de WLF.

P: ¿Cuál es el futuro de la industria cárnica y HPP?

R: Mientras haya demanda de productos con etiqueta limpia, HPP es la solución ideal para fiambres en lonchas y otros artículos que plantean un desafío para otras tecnologías químicas o térmicas.

P: Por último, 2020 fue un año difícil debido a la pandemia. ¿Cómo se vio afectado WLF por la COVID-19?

R: Hemos experimentado un crecimiento en el sector minorista y un retroceso en el negocio de servicios de alimentos. En nuestras plantas, hemos trabajado para proteger la salud y la seguridad de los empleados y hemos seguido pagando los salarios de los todos los miembros de nuestro equipo que han padecido la COVID-19.

¡Síguenos y mantente al día! Pronto tendremos nuevas entrevistas y casos de éxito con nuestros clientes. Si deseas participar en alguna de estas acciones, comuníquese con nosotros a marketing@hiperbaric.com

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