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Procesado para la conservación de alimentos

HPP raw pet food

La demanda de alimentos para mascotas totalmente naturales ha aumentado en los últimos años, ya que muchos dueños de mascotas buscan alternativas más saludables. Sin embargo, estas comidas pueden representar un riesgo para la salud tanto de los animales como de los humanos, ya que pueden estar contaminadas con patógenos. El procesado por alta presión (HPP) garantiza la seguridad de los alimentos para mascotas completamente naturales al inactivar los patógenos sin cambiar las propiedades nutricionales y organolépticas del producto.


Una dieta saludable es muy importante tanto para perros como para gatos. Con esto en mente, las personas buscan alimentar a sus mascotas con alimentos saludables, sin conservantes y mínimamente procesados, ya sean crudos o cocidos suavemente. En consecuencia, las comidas de carne cruda para perros y gatos se han vuelto cada vez más populares. Se cree que esta dieta es una de las alternativas más naturales y proporciona tiene numerosos beneficios para el animal.

El problema de los alimentos crudos

Algunas de estas comidas crudas pueden contener bacterias patógenas, como Escherichia coli, Salmonella y Listeria monocytogenes, que pueden causar infecciones. Estos pueden representar un peligro no solo para los animales, sino también para los humanos. Por lo tanto, es aconsejable tener en cuenta que estas bacterias pueden representar un riesgo grave para la salud humana, especialmente para las personas vulnerables, como bebés, ancianos y mujeres embarazadas.

A pesar de la implementación de regulaciones estrictas por parte de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y la Comisión Europea, varios estudios recientes han demostrado la presencia de patógenos en varios productos cárnicos crudos disponibles comercialmente, tanto en países de América del Norte como de Europa.

La solución

Afortunadamente, muchos fabricantes de alimentos crudos para mascotas están tomando medidas para resolver el problema y garantizar la seguridad de estos productos. Aquí es donde entra en juego el procesado por alta presión (HPP).

HPP es la única tecnología de conservación no térmica que cumple con los exigentes requisitos de consumidores y fabricantes. Elimina las bacterias patógenas sometiendo los productos a altos niveles de presión hidrostática (4.000-6.000 bar o 58.000-87.000 psi) durante unos minutos. Con ello, se reduce la necesidad de utilizar conservantes químicos. Además, como utiliza agua fría (4-25 °C; 40-75 °F) para generar la presión, conserva las propiedades nutricionales y organolépticas de los productos.

Aun así, existen muchos mitos y conceptos erróneos sobre el HPP y los alimentos crudos para mascotas. HPP minimiza el riesgo asociado con las bacterias que cumplen o superan las reducciones de 5 log de los patógenos pertinentes. Por ello, se incluye como control de procesos para patógenos de alimentos para mascotas en esta guía elaborada por la FDA: Guidance for Industry # 245. Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animals.

Además, HPP no altera el valor nutricional de los productos cárnicos, como lo demuestra la investigación científica sobre la bioequivalencia de los productos cárnicos crudos y los productos tratados con esta tecnología. Las formulaciones de alimentos crudos para mascotas no son una excepción, como se vio en un estudio realizado por Steve’s Real Food. La empresa evaluó los efectos de HPP en 95 vitaminas, proteínas, aminoácidos esenciales, grasas, fibra y enzimas. Los resultados mostraron que HPP no alteró la concentración de los componentes analizados ni alteró la actividad de las enzimas de interés.

Las posibilidades de la tecnología HPP en alimentos para mascotas

La tecnología HPP se aplica generalmente para reducir el nivel de bacterias patógenas en las materias primas, y se puede aplicar en diferentes etapas de la producción de alimentos para mascotas dependiendo del objetivo que se persiga.

Por lo general, los ingredientes crudos se muelen, mezclan / combinan y luego se envasan. Luego se aplica HPP al producto envasado para inactivar patógenos y bacterias de descomposición. Por lo tanto, una posibilidad es aplicar atas presiones HPP al producto final, como paso de inactivación posterior al envasado, para luego comercializarlo como alimento para mascotas refrigerado o congelado.

Otro enfoque es, después de la HPP, seguir procesando estas formulaciones en salas blancas, es decir, pueden deshidratarse más, secarse al aire o liofilizarse, para obtener productos seguros y estables a temperatura ambiente. Esta formulación cruda seca (carne, frutas y verduras) se puede vender tal cual, o se puede usar como ingrediente para mezclar con croquetas o para cubrirlas.

Productos HPP crudos liofilizados de Kiwi Kitchen
Figura 1 – Productos HPP crudos liofilizados de Kiwi Kitchen

Las altas presiones también se pueden usar para aumentar la seguridad de huesos carnosos crudos, como cuellos, lomos y alas de pollo que se pueden usar como golosina o como recompensa.

Huesos con carne crudos y HPP de HPP Primal
Figura 2 – Huesos con carne crudos y HPP de HPP Primal

Es importante tener en cuenta que HPP no solo se usa en ingredientes crudos, sino que también tiene aplicaciones para formulaciones de alimentos para mascotas cocidos. Muchos dueños de mascotas prefieren alimentar a sus compañeros con comidas cocinadas saludables. Aún así, quieren evitar las croquetas secas y otras opciones ultraprocesadas.

En este sentido, HPP se puede aplicar para producir alimentos para mascotas mínimamente procesados y cocidos suavemente. De forma similar a como se emplea en las comidas listas para consumir destinadas al consumo humano, estas comidas cocidas se pueden comercializar refrigeradas sin necesidad de añadir conservantes.Dada la versatilidad de HPP en alimentos para mascotas, no es de extrañar que cada vez más empresas implementen esta tecnología.

Contacta con nosotros si quieres saber más sobre las aplicaciones HPP para alimentos para mascotas y todos los beneficios que esta tecnología puede ofrecer.

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