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Procesado para la conservación de alimentos

 

En esta entrevista, charlamos con Mauricio Sánchez, Director General de HPP Mexico y La Casa del Jugo, una empresa ubicada en Monterrey con una experiencia en el procesado por altas presiones de más de 5 años. Mauricio nos cuenta de primera mano toda la historia de la empresa, enfatizando en el reciente servicio de maquila HPP que ofrecen bajo la marca HPP Mexico.


Sobre la empresa

La Casa del Jugo es una marca mexicana de jugos vegetales HPP que recientemente comenzó a ofrecer los servicios de maquila HPP en la región de Monterrey, bajo el nombre de HPP Mexico. Una increíble historia en la que comenzaron educando a las personas sobre hábitos de consumo saludables, pasaron a ofrecer sus jugos en los estantes del supermercado y, finalmente, decidieron ofrecer sus servicios HPP a otros productores mexicanos.

Entrevista con Mauricio Sánchez, Director General de HPP Mexico y La Casa del Jugo

Pregunta: Hola Mauricio. Cuéntanos un poco sobre tu empresa y sus inicios

Respuesta: Nosotros veníamos ofreciendo educación online donde explicábamos cómo cuidar nuestra salud mediante cambios en nuestros hábitos en la alimentación. Entonces consideramos que una de las formas más prácticas para incorporar una gran cantidad de nutrientes, vitaminas, enzimas frescos y minerales, es a través de los jugos o zumos, principalmente de verduras.

Por ello, recomendábamos a los usuarios preparar sus propios jugos en casa y tomárselos al iniciar el día. Esto aseguraba la ingesta de una gran cantidad de nutrientes y evitaba el consumo de productos procesados con conservantes y con aditivos químicos.

Los usuarios pidieron que deberíamos ofrecer nuestros propios jugos, ya que eso les ahorraría mucho tiempo y les facilitaría seguir con el programa. Fue entonces cuando comenzamos a vender en un pequeño stand de Monterrey nuestros jugos a base de vegetales frescos, ya embotellados.

Imagen 1. Establecimiento de La Casa del Jugo

P: ¿Cómo conoció la tecnología HPP y por qué decidió implementarla?

R: Los jugos que vendíamos, al no llevar un proceso apenas duraban en la nevera 2 o 3 días, por lo que la gente tenía que comprarlos de forma muy frecuente. Aun así, el negocio tuvo bastante éxito en sus inicios, tanto que de repente se nos acercó un autoservicio del norte y nos dijo: “oye, queremos vuestros jugos de verduras en nuestro anaquel, no tenemos nada parecido y vemos que la gente demanda este tipo de producto”.

En este punto necesitábamos una tecnología que permitiese extender la vida útil del producto al mismo tiempo que se mantienen todos los nutrientes, los minerales, las vitaminas y las enzimas intactas, con el fin de seguir ofreciendo el mejor producto posible, como recién exprimido en casa. Investigando dimos con el procesado por altas presiones o tecnología HPP ya se utilizaba en otros países, principalmente Estados Unidos y Europa. Por fin habíamos encontrado la tecnología adecuada para ofrecer nuestros productos al canal retail.

Imagen 2. Gama de zumos HPP de La Casa del Jugo

P: ¿Cómo entró en el negocio de maquila HPP?

R: Al tiempo que cerramos el acuerdo con la cadena de autoservicio adquirimos la máquina HPP Hiperbaric 55, lo que supuso un esfuerzo de inversión importante. A pesar de nuestra expansión vimos que teníamos capacidad de sobra. Asimismo, no había muchas máquinas HPP en la región de Monterrey y que había fabricantes de productos interesantes con un gran potencial para aplicar esta tecnología. Esto suponía una oportunidad para rentabilizar la inversión realizada. Así es como nació HPP Mexico.

P: ¿Cómo ha ido evolucionando el negocio de maquila HPP? ¿Y qué tipo de productos procesan?

R: Poco a poco la gente se nos iba acercando y vimos que realmente había una oportunidad de rentabilizar la operación y fue como empezamos nosotros a procesar otro tipo de productos. Los primeros productos que comenzamos procesando fueron purés y papillas para bebés ya que les permiten ofrecer un producto 100% natural. Luego se acercaron clientes para los que procesamos café cold brew, quienes buscaban aumentar el tiempo de vida, y también té cold brew. Esperamos seguir creciendo y poder instalar una máquina más grande.

Imagen 3. Hiperbaric 55 (270 kg/h), equipo HPP con el que opera HPP Mexico y La Casa del Jugo

P: ¿Cuáles son los productos con un mayor potencial en su región?

R: Veo un potencial muy fuerte en el tema de aderezos, en el tema de salsas, porque una una salsa fresca se te descompone a los dos o tres días. Por ello, la mayoría de las salsas que puedes encontrar, también las salsas picantes que tanto nos gustan a los mexicanos, suelen estar llenas de conservantes y aditivos para alargar la vida de anaquel o vinagre lo que cambia el sabor de la salsa.

Ni que decir tiene que el rey en México es el aguacate y el guacamole, especialmente en el área de Michoacán. La tecnología HPP es las punta de lanza que ha elegido esa industria para su desarrollo.

Otra opción interesante son los gajos de fruta fresca en su jugo y también veo oportunidades en productos cárnicos como embutidos.

P: ¿Qué otros servicios ofrecen además de HPP?

R: Nuestro negocio principal se basa en ofrecer el servicio de maquila HPP aunque hemos comenzado a ofrecer otros servicios complementarios, especialmente para el sector de bebidas como es la extracción y el envasado. Contamos también con la capacidad de almacenar y distribuir en frío, de tal forma que podemos entregar el producto directamente al retailer se así se desea. En resumen, ofrecemos toda la cadena ya integrada.

En el caso de las salsas contamos con un proveedor que nos terceriza el servicio de forma que nuestro cliente solo tiene que contactar con nosotros.

Además de esta integración de servicios, algo que nos diferencia es la inmediatez. Desde que recibimos la solicitud de un cliente podemos estar cotizando en menos de una semana y enviando el producto final en 4-6 semanas a más tardar con todos los requerimientos necesarios.

P: ¿Qué es lo que más valora a la hora de adquirir un sistema HPP?

R: En nuestro caso, lo primero que buscábamos era confianza, una empresa con una experiencia reconocida a nivel mundial. Otro aspecto fundamental fue encontrar a alguien que ofreciese un servicio de muy alto nivel, ya que al final el funcionamiento de tu operación depende de ello. Por otro lado, el departamento de aplicaciones nos asesoró, sobre todo en nuestros inicios, para garantizar la calidad del producto y siempre han estado disponibles resolver las dudas que hemos tenido.

El servicio que recibimos en todos los sentidos de parte de Hiperbaric es sumamente bueno y definitivamente creemos que tomamos la decisión correcta al elegir nuestro socio HPP.

P: ¿Cuántos kilogramos de comida procesa al año?

R: Alrededor de 270 o 280 toneladas de producto al año

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