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Procesado para la conservación de alimentos
  • Las ventajas del procesado por altas presiones (HPP) para la carne y las aves de corral incluyen la seguridad alimentaria, Calidad Premium, el etiquetado limpio y la prolongación de la vida útil

Burgos, 19 de enero de 2022. Hiperbaric compartirá los últimos desarrollos tecnológicos para la carne y las aves de corral tratadas HPP en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) que se celebra en Atlanta del 25 al 27 de enero. La empresa expondrá en el stand #BC10131.

Puesto que las retiradas de productos se están convirtiendo en un reto cada vez mayor para los productores de carne, el Procesado por Altas Presiones (High Pressure Processing, HPP) se utiliza por marcas y fabricantes como un método eficaz para inactivar los patógenos transmitidos por los alimentos.

Según la Organización Mundial de la Salud, a pesar de los esfuerzos por garantizar la seguridad alimentaria, cada año 550 millones de personas en todo el mundo contraen una infección transmitida por los alimentos. De ellas, 220 millones son niños menores de 5 años.

Aunque existen numerosas directrices sobre prácticas seguras y controles exhaustivos, el número de brotes anuales de ciertos patógenos va en aumento, lo que genera la demanda de mejores medidas de seguridad alimentaria.

Los beneficios de HPP

HPP puede ayudar a resolver este problema. El procesado por alta presión es un método de conservación no térmico que utiliza agua fría a presión para inactivar las bacterias transmitidas por los alimentos, al tiempo que mejora la calidad, el sabor y la nutrición, y aumenta la vida útil. El procesado por alta presión ha cambiado las reglas del juego para muchas marcas de carne del mercado, como Hormel Foods, Maple Leaf, Sofina, West Liberty Foods, Cooper Farms, BRF, Noel Alimentaria y Espuña.

La HPP mantiene el contenido nutricional de las carnes crudas, pero el cambio de color se produce a niveles de presión relativamente bajos (2.500-400 bares). El marinado de las carnes mejora la retención del color, como ha demostrado Old Neighborhood Foods en sus amplias aplicaciones comerciales. Andrew Demakes, director de Operaciones de Old Neighborhood Foods, afirma en una reciente sesión de preguntas y respuestas: «Nuestra mayor y más reciente iniciativa es nuestra nueva línea de carnes marinadas, que ha sido un gran éxito y una de las principales razones por las que hemos invertido en una nueva máquina HPP».

Old Neighborhood Foods ha sido capaz de ampliar su negocio de operaciones regionales a nacionales, debido a las ventajas de la HPP de prolongar la vida útil.

Además, una aplicación que ha ganado recientemente más notoriedad es la de la industria de los alimentos para mascotas, donde los animales de compañía y los procesadores se han beneficiado de la tecnología HPP (Q&A with Pet Food Manufacturers).

Para educar a los asistentes sobre los beneficios de la HPP y la comida para mascotas, Vinicio Sermet, director de aplicaciones de Hiperbaric en EE.UU., presentará una sesión de TechTalk en la IPPE 2022, «Comida para mascotas fresca, nutritiva y segura con HPP» en el stand #C10611, el jueves 27 de enero a las 10am EST.

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