En esta ocasión nos sentamos con David Scheingold, director de supply chain y logística de Doras Naturals, un toller o maquilador de procesado por alta presión (HPP) en Moonachie, Nueva Jersey, que atiende principalmente al área metropolitana de Nueva York y a los tres estados más cercanos. David lleva en la compañía nueve años, desde sus comienzos en la administración de una de las divisiones hasta su rol actual supervisando varias áreas de operaciones y ventas.
Sobre Doras Naturals
Doras Naturals es un distribuidor de productos perecederos naturales y orgánicos, co-fabricante de bebidas prensadas en frío y maquilador de procesado de alta presión (HPP) en Nueva Jersey. Su misión es proporcionar alimentos y bebidas naturales, orgánicos y de calidad a los retailers en el noreste de los Estados Unidos con unos niveles de servicio extraordinarios. Además de los servicios logísticos para retailers y distribuidores, también ofrecen sus servicios de venta directa al cnsumidor final.
Entrevista con Doras Naturals: David Scheingold, Director de Supply Chain y Logística
P: Bienvenido David. Es bueno hablar con usted sobre Dora’s Naturals. Cuéntame cuál fue el origen de la empresa y el nombre de Dora’s.
R: El propietario, Cyrus Schwartz, comenzó en el sector de la leche orgánica en la década de 1990. Creó una marca de leche orgánica llamada Juniper Valley, el nombre de la granja que su bisabuela, Dora, tenía en Queens a principios de siglo. Cuando Horizon se hizo pública en 1998, querían comprar la marca porque la había convertido en la leche número uno en el área metropolitana de Nueva York y en la número dos del país.
Horizon se convirtió en nuestro primer cliente de distribución. Luego agregamos marcas y nos enfocamos en productos naturales, orgánicos y mejores gracias a sus beneficios funcionales, productos que lideran la revolución saludable y en los que estamos viendo a cada más personas interesadas.
P: ¿Cómo comenzó Doras Naturals en el seervicio de maquila HPP?
R: Muchas de nuestras marcas dijeron: «¿Sabes qué? Mi producto se fabrica en algún lugar de la ciudad de Nueva York, y compro botellas de Miami y etiquetas de Ohio. Y luego enviamos las botellas a Pensilvania o Connecticut para ser procesadas por alta presión y luego de vuelta hasta aquí. Y cada vez que el producto se mueve, me cuesta cinco centavos aquí, diez centavos allá. ¿Consideraría integrar el procesado HPP? »
Fue una propuesta de valor interesante porque tenemos relaciones muy sólidas con nuestros socios de marca. Pensamos: «Si podemos integrarnos un poco más verticalmente con HPP, podemos ofrecer un valor adicional a nuestros socios de marca». Como prueba, en 2016, compramos una máquina HPP de 55 litros de Hiperbaric. A nuestras marcas les gustó la idea y otras empezaron a llegar.
A medida que el negocio crecía, compramos un edificio adicional para albergar la máquina más grande del mercado, la Hiperbaric 525, que procesa alrededor de 3200 kg/h, y comenzamos a ofrecer el servicio de maquila en 2018.
Hiperbaric 525iL
P: ¿Cómo evolucionó el servicio de maquila?
R: Nuestra empresa se caracteriza por el alto nivel de servicio que ofrecemos. Estamos orientados a los detalles y nos esforzamos por brindar un excelente servicio al cliente. Brindamos respuesta rápida, comunicación constante y somos ágiles en el procesamiento de pedidos personalizados.
A medida que se corrió la voz, comenzamos a incorporar más y más clientes y el negocio creció. Cuando comenzamos, nos enfocamos en los zumos, pero en los últimos años, hemos incorporado clientes de cárnicos, alimentos para mascotas y salsas. Siempre estamos buscando categorías nuevas e interesantes para HPP.
P: ¿Qué porcentaje del negocio represantan los zumos?
R: Más o menos, 50 % zumos y 50% el resto de categorías.
P: ¿Qué ha aportado la tecnología HPP a Doras Naturals? ¿Cuáles cree que son las principales ventajas?
R: HPP es una forma innovadora de proporcionar seguridad alimentaria y extensión de vida útil de forma natural, ofreciendo productos con etiqueta limpia. Para la categoría de bebidas, HPP mantiene las características de un zumo recién exprimido, con todo su sabor y su contenido de vitaminas y nutrientes. El aspecto de la seguridad alimentaria también les da a nuestros clientes la tranquilidad de que el producto es seguro.
P: ¿Cómo ha hecho crecer su negocio la tecnología HPP?
R: HPP nos ha permitido llegar a trabajar con algunas marcas con las que quizás no hubiésemos trabajado de otra forma. Nos ha brindado un conocimiento adicional del producto y otra etapa de nuestro negocio, lo que nos ayuda a diversificar y crear valor.
Año tras año, hemos visto duplicado nuestro volumen, en ocasiones casi triplicar. De 2020 a 2021 ha sido un año increíble para nosotros.
P: ¿Qué importancia tiene elegir el proveedor de equipos HPP adecuado?
R: Es una decisión crucial. Debes tener la máxima confianza en su proveedor porque, como maquilador, está brindando seguridad alimentaria y extensión de la vida útil de millones de paquetes de alimentos al año. Como cliente, queremos maquinaria que esté bien diseñada y construida que se caracterice por su fiabilidad a lo largo del tiempo. Y, por supuesto, queremos personas que puedan responder a nuestras preguntas y que estén en contacto con las nuevas regulaciones. Hiperbaric tiene un equipo de doctores listos para responder preguntas sobre una nuevas categorías de producto y una gran variedad de estudios que han realizado. Tienen la experiencia en la industria y nos sentimos cómodos con su tecnología.
Servicio de postventa 24/7 de Hiperbaric
P: ¿Cómo encontrasteis y elegisteis a Hiperbaric?
R: Cuando empezamos a considerar integrar la tecnología HPP, hicimos nuestra investigación y básicamente hay dos fabricantes importantes. Visitamos instalaciones con máquinas de ambos, incluida una instalación que tenía dos máquinas Hiperbaric, y quedamos muy impresionados con lo que vimos.
P: ¿Qué es lo más importante para ti de un fabricante HPP?
R: Creo que al final lo más importante es que nuestra máquina esté en funcionamiento. Y solo tener esa sensación de tranquilidad de que cuando entras por la mañana y cuando te vas, siempre está operativo. Si hay algún problema, Hiperbaric siempre está ahí para guiarnos en cualquier cosa y asegurarse de que tengamos las piezas de repuesto adecuadas a mano.
P: ¿Hay alguna aplicación HPP nueva o interesante que haya visto o para la que esté utilizando HPP?
R: La categoría de alimentos para mascotas está creciendo mucho. La gente quiere darles a sus mascotas carne de pollo, ternera y cordero fresa y nutritiva. Por eso está habiendo más interés en HPP en ese ámbito. También se ven más platos preparados y alimentos sellados al vacío que se pueden procesar por altas presiones.
Creo que los zumos seguirán creciendo y hemos visto una evolución muy importante en embutidos. Estas dos, son categorías maduras que están creciendo y, al mismo tiempo, ahora hay productos nuevos que se están abriendo paso.
Procesado por alta presión de embutidos loncheados en Doras Naturals
P: ¿Qué otros servicios ofrece Doras Naturals además de HPP?
R: Además de HPP, Dora’s tiene un gran negocio de distribución de alimentos y bebidas naturales perecederos con más de 65 camiones en la carretera de seis a siete días a la semana, donde brindamos un servicio de alto nivel a nuestros más de 4.000 clientes. Si un producto que necesita HPP es fabricado o embotellado por uno de nuestros socios de co-packing, uno de nuestros camiones puede recogerlo el mismo día y traerlo para ser procesado por HPP.
También ofrecemos servicios de logística, que incluyen almacenamiento a temperatura ambiente y almacenamiento refrigerado. Podemos recoger y empaquetar productos y entregarlos en nombre de nuestros clientes a un almacén, minorista o directamente al consumidor (DTC). Es una ventanilla única.
P: ¿Cuántos kg de comida procesa Doras Naturals por HPP en un año?
R: En torno a 9.000 toneladas.
P: ¿Hacia dónde ve el rumbo de la industria HPP?
R: Veo que cada vez es más común. Creo que la gente se familiarizará cada vez más con la tecnología, considerando sus múltiples beneficios y aumentado su demanda.
P: ¿Cómo cree que la industria puede aumentar el conocimiento de los consumidores sobre HPP?
R: El sello del Cold Pressure Council es sin duda un buen primer paso. En general, los consumidores son cada vez más conscientes de cómo se fabrican y procesan los alimentos. A medida que crezca el negocio directo al consumidor, creo que verá un mayor impacto impulsado por el propio consumidor. Y con las redes sociales, cuanto más se hable de HPP, más lugar tendrá en la mente del consumidor.
High Pressure Certified® Mark offered by the Cold Pressure Council
P: Aquí va una pregunta divertida. ¿Guacamole o salsa? ¿Cuál es tu producto HPP favorito?
R: Amo el guacamole, no voy a mentir. Un buen guacamole con dips es delicioso. También soy fanático de los zumos como los cítricos de jengibre con pimienta de cayena: es un refuerzo de energía natural.
P: ¿Cómo ha afectado el COVID a vuestro negocio?
R: Empezamos a procesar más productos con HPP como embutidos, albóndigas y comida para mascotas, y los volúmenes siguieron aumentando. Y ahora que estamos comenzando a entrar en un mundo post-pandémico, estamos viendo aumentos en la categoría de zumos. Hemos tenido una serie de meses récord. Ha sido muy emocionante.
Si quieres saber más sobre cómo el procesado por altas presiones puede ayudarte a alcanzar etiquetas limpias o desarrollar nuevos productos, no dudes en contactarnos.
