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Procesado para la conservación de alimentos

Entrar en las cocinas de MRM es transportarse a la esencia de los fogones “de siempre”, de nuestras madres y abuelas. Pucheros hirviendo deliciosos guisos, cuchillos incansables pelando y cortando hortalizas, batidoras y exprimidores en un frenético baile de salsas y cremas… Son los olores y sabores de la auténtica comida tradicional, adaptada a la perfección al ritmo de vida de los consumidores de hoy en día, que reclaman platos de gran calidad nutricional y mayor vida útil. Todo ello, gracias a la tecnología de procesado por altas presiones.

La empresa MRM (acrónimo de Manuel Rodríguez Manzano) nació en la localidad de Móstoles, en Madrid (España), en 1959. Por aquel entonces el próspero negocio se dedicaba a la elaboración de embutidos y productos cocidos, consiguiendo años más tarde gran éxito en el mercado nacional con su lacón cortado a mano.

Tras varias décadas en las que compañía atravesó diferentes etapas, evoluciones y dificultades, Manuel Rodríguez, el actual director general e hijo del fundador, concibió la idea de diversificar y ampliar el negocio con la elaboración de platos preparados. Era el año 2007.  Analizaron cómo el mercado y los consumidores se estaban moviendo hacia la demanda de platos preparados. “Nuestra propuesta de valor era entonces, y sigue siendo hoy muy clara: cocinar de forma artesana, con calidad y excelentes ingredientes”.

El equipo de I+D de la empresa analizó diferentes técnicas de conservación, como la pasteurización, y encontraron en el procesado por altas presiones (High Pressure Processing, HPP) la mejor opción posible para tratar y conservar sus platos listos para comer. “La tecnología de altas presiones nos aportaba todo lo que necesitábamos para que nuestro negocio despegara y triunfara: respetando al máximo el producto, manteniendo nuestros platos preparados de forma fresca, natural y libre de aditivos y dando la mayor vida útil posible”, relata Rodríguez.

Altas presiones para platos preparados:

En 2008 compraron el equipo Hiperbaric 55, “nuestro proveedor de referencia”. Gracias a esta adquisición, MRM empezó a aumentar el listado de platos (hoy en día cuenta con más de 200 recetas), que se convirtieron en el buque insignia de la compañía: todo tipo de arroces (con verduras, pollo o rape); albóndigas en salsa, ensaladas, legumbres, canelones, carrilladas, potajes, salmón,  ternera, etc. Cada uno de sus productos disponible en su web viene acompañado de una extensa etiqueta informativa donde ver sus ingredientes, atributos, características y la explicación de que son tratados por altas presiones.

Elena Rodríguez, directora de operaciones de MRM, explica los beneficios de las altas presiones en los productos de la marca: “Con las altas presiones conseguimos tener Calidad Premium: mantenemos el color, sabor y valor nutricional, ya que es un proceso en frío. Además, hemos eliminado el uso de aditivos y conservantes, con lo que tenemos una Etiqueta Limpia, que valoran mucho nuestros consumidores”, señala.

Otro de los atributos más importantes para estos platos, es conseguir una gran vida útil. “Las altas presiones alargan la vida útil de estos productos durante varias semanas. Podemos garantizar fechas de caducidad muy amplias de 60-90 días en refrigeración, con todas las garantías de seguridad alimentaria. Además, evitamos cualquier tipo de recontaminación al aplicarse sobre el producto en su envase final en bandejas”, explica Elena Rodríguez.

En este sentido, MRM cuenta con la certificación IFS, una de las acreditaciones de seguridad alimentaria más estrictas que hay a nivel mundial) por la cual están sometidos a constantes controles. La trazabilidad de cada uno de sus platos es otro de sus puntos fuertes, de la cual conservan muestras de cada plato para responder de su calidad y seguridad. MRM se decidió a comprar un equipo de altas presiones de Hiperbaric “porque ya era el número 1 a nivel mundial, y lo sigue siendo, su atención 24/07 sabíamos que era espectacular, y la relación con ellos es estupenda”, señala Elena Rodríguez.

La marca Tappers, de la mano de MRM

Gracias a las HPP, MRM dio respuesta a la demanda del mercado de productos más sanos, sostenibles y de Calidad Premium. A esto está unido la esencia de la siguiente marca que lanzaron al mercado en 2017: Tappers.

Esta nueva marca pretendía llegar a un público urbanita, más joven, y con la clara visión de convertirse en una forma moderna de alimentación diaria. En la actualidad, Tappers cuenta con 130 recetas con una amplia gama a base de carnes, pescados, verduras, arroz, pasta… y hasta postres (como el arroz con leche) lo que les ha permitido el desarrollo de platos innovadores. También tienen opciones para celiacos, vegetarianos y veganos.

“Aunamos productos de alta calidad mezclando artesanía y las últimas tecnologías que nos aportan los equipos de procesado por altas presiones de Hiperbaric”, señala Alfonso Hermoso, socio de Tappers. La apuesta ambas marcas se ha centrado en renovar todas las semanas sus platos y de introducir dos creaciones nuevas, lo que denominan “las novedades del chef”.

Nuevos canales de venta

Uno de los principales beneficios que les han reportado las altas presiones es la apertura de nuevos canales de venta gracias a la combinación del movimiento Real Fooding y la mayor durabilidad.

Sus principales vías son la venta online, en la web Tappers.com, las gasolineras, el retail, la expansión internacional, el concepto “Tappers Hoy”, donde en una hora el consumidor puede recibir su plato preparado o las máquinas de vending.

En esta línea de negocio, con las máquinas de vending aspiran a convertirse en la marca de calidad de referencia entre las principales cadenas, donde pueden poner en valor la capacidad para gestionar su amplio surtido e innovación de recetas gracias a las altas presiones.

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