En esta última edición de la HPP Innovation Week, hemos tenido la oportunidad de dialogar sobre la situación en Latinoamérica del aguacate y productos derivados como el guacamole, de la mano de dos grandes empresas del sector como son la peruana Agroempaques y la colombiana Juancamole.
Además, realizamos una sesión sobre los beneficios que la tecnología de Procesado por Altas Presiones (High Pressure Processing | HPP) aporta a los productos de aguacate.
¿Cómo vemos desde Hiperbaric el sector del aguacate en Latinoamérica?
El aguacate es uno de los productos más consumidos en toda Latinoamérica y en los últimos años su consumo no ha hecho más que aumentar. Se estima que el valor global del mercado del aguacate alcanzará más de 22 mil millones de dólares en 2024 y hasta más de 35 mil millones de dólares en 2029, con un crecimiento anual superior al 9%.
¿Cuáles son los impulsores de esta tendencia?
En primer lugar, las extraordinarias propiedades nutricionales del aguacate, el cual está considerado como un super alimento. En segundo lugar, la versatilidad que tiene, ya que hay una gran variedad de productos que pueden elaborarse gracias al aguacate, desde una bandeja de mitades hasta productos más elaborados como el guacamole o la pasta de aguacate. Por último, además de las zonas en las que típicamente se ha consumido aguacate, como EE.UU, Europa y Latinoamérica, se están abriendo nuevos horizontes en el mercado asiático, gracias al aumento del consumo en países como China, Japón, Corea o India.
¿Qué beneficios aporta la tecnología de altas presiones HPP?
La alta presión en frío aporta una serie de beneficios a los productos de aguacate, gracias a los cuales están consiguiendo este gran crecimiento:
- Control de microorganismos patógenos
- Mantener la calidad
- Producto mínimamente procesado
- Natural, sin conservantes
- Protección de la marca, frente a retirada de productos o problemas sanitarios
- Oportunidades de nuevos mercados, gracias a la extensión de la vida útil y el control de microorganismos.
A continuación, extraemos los principales fragmentos de la entrevista de María Barreal, responsable comercial de América Latina de Hiperbaric, con los fundadores de las empresas Juancamole, con Juan David Castaño y Juan Fernando Hoyos; y con el gerente general de Agroempaques, José Enrique Carranza, usuarios de la tecnología HPP con equipos de Hiperbaric.
¿Cuál es el principal obstáculo con el que se encuentran los exportadores y cómo ayuda la HPP?
Juancamole: En Colombia tenemos dos principales problemas: la logística y el tema microbiológico. Las condiciones tropicales, con la humedad y el calor, hacen un clima perfecto para la proliferación de microorganismos en el aguacate, sobre todo hongos, levaduras… Todo esto hace difícil exportar por todas las restricciones sanitarias que hay, y la solución es la tecnología HPP.
Sumado a esto encontramos también la tendencia a lo saludable. El mundo nos está pidiendo productos sin conservantes, ni aditivos químicos. Esto es difícil lograrlo sin un equipo de HPP.
Agroempaques: nosotros tenemos un gran desafío con clientes que vienen de Asia y Europa principalmente, que tienen normas muy estrictas en relación con la calidad y seguridad alimentarias y la extensión de la vida útil. Para nosotros, tener una máquina Hiperbaric nos da una ventaja competitiva, además de seguridad y tranquilidad.
¿Se comunican los beneficios HPP a los clientes?
Agroempaques: Sí que se trabaja en eso también. Mediante las redes y tratamos también de traerles a la planta para que lo vean de primera mano y se convenzan. Se trata de educar al consumidor para que sepan de qué se trata y cuál es el proceso.
Juancamole: Definitivamente, genera más confianza en la empresa. Nosotros lo promocionamos llevando muchos clientes a la planta, contándolo en nuestras comunicaciones y queremos hacer una campaña más grande aquí en Latinoamérica.
¿Qué es lo que más valoráis de Hiperbaric como proveedor?
Agroempaques: en nuestro caso valoramos mucho la rápida respuesta que tiene Hiperbaric. El liderazgo y el compromiso que tienen. Son nuestros aliados estratégicos. También la fiabilidad de los equipos y la ayuda a la comunicación y orientación para desarrollar los productos.
Juancamole: para nosotros igualmente el acompañamiento que nos ofrecen. La transparencia y la efectividad. El equipo y los valores son acorde a nuestra forma de pensar.
Si quieres saber más sobre las soluciones HPP para aguacate o ver la sesión completa con Juancamole y Agroempaques, te dejamos aquí las dos sesiones de la HPP Innovation Week 2024, en las que tratamos estos temas relacionados con el aguacate.
Situación de productos de aguacate en Latam: diálogo entre Hiperbaric, Juancamole y Agroempaques
