- Bajo el lema «Raising the Bar for Food Safety, Quality and Clean Label Products», HPP Innovation Week 2024 profundiza en las aplicaciones emergentes de HPP, la automatización y el papel de las altas presiones en la producción de alimentos seguros y sostenibles
Hiperbaric, líder mundial en tecnología de procesado por alta presión (HPP), celebrará su 4ª HPP Innovation Week, evento virtual anual, del 18 al 20 de junio. HPP es una tecnología de conservación de alimentos no térmica que utiliza agua fría y alta presión para inactivar los patógenos transmitidos por los alimentos y los microorganismos de deterioro. El proceso mantiene la integridad nutricional y el sabor y aumenta significativamente la vida útil sin necesidad de conservantes.
La conferencia en línea reunirá a fabricantes y minoristas de alimentos, empresas de servicios alimentarios y de envasado, responsables de la reglamentación, académicos y otros agentes del sector de las HPP para debatir las últimas tendencias e innovaciones en este campo. Las ediciones anteriores atrajeron a más de 6.000 asistentes en línea de 60 países.
El programa de tres días proporcionará un foro para la educación, la creación de redes y la colaboración, al tiempo que demuestra cómo HPP puede tener un impacto significativo en el procesamiento de alimentos.
Principales ponencias de HPP Innovation Week
La conferencia incluirá 25 sesiones sobre beneficios de HPP, aplicaciones emergentes, comercialización, investigación y desarrollo, avances tecnológicos, como soluciones de automatización y robótica, y sostenibilidad, explicando cómo HPP aumenta la vida útil, lo que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y se alinea con las estrategias de economía circular.
Las sesiones incluyen:
- Nuevas tendencias innovadoras en envasado HPP
- Exprimir la seguridad: El viaje de las HPP hacia un «puerto seguro» para la regulación de los zumos en EE.UU.
- Lúpulo para el futuro: El papel de las HPP en la innovación de la cerveza artesana
- Visión general de las aplicaciones de HPP: Marisco, carne, platos preparados y alimentos crudos para mascotas
- Cómo la HPP preserva la calidad y la seguridad del café preparado en frío
- Upcycling de alimentos con HPP: frutas y verduras, carne cruda y nutracéuticos
- Uso de las tecnologías HPP y de liofilización para obtener productos seguros y estables en almacenamiento
- Uso de HPP para zumos prensados en frío en cócteles artesanales para bares y restaurantes
- Caviar de erizo de mar mejorado con HPP: el enfoque totalmente natural de Unifresco
Más de 50 ponentes, entre ellos Uni Fresco, caviar de erizo de mar fresco y totalmente natural, Twisted Alchemy, proveedor de zumo prensado en frío para cócteles artesanales, HPPLA, proveedor de servicios HPP a terceros con sede en Los Ángeles, y la start-up Goddess Mousse, productora de mousse de chocolate vegano, compartirán las últimas innovaciones HPP.
Entre los ponentes internacionales figuran la empresa española Caña Nature, procesadora de aguacate y tomate, y la colombiana Juancamole, procesadora de aguacate y salsa.
Entre los ponentes del mundo académico se encuentran la Universidad de Nebraska-Lincoln, la Universidad de Cornell, la Universidad de Aveiro, el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), AZTI, CSIRO y la Universidad de Harvard.
Durante el evento, Hiperbaric reconocerá los proyectos de investigación sobre procesado por altas presiones a través de la segunda edición de los HPP Research Awards, que se entregarán el 19 de junio. Estos premios, revisados por expertos, reconocen a los investigadores académicos por sus contribuciones científicas al desarrollo de productos alimenticios altamente nutritivos y seguros.
«Al reconocer a los jóvenes investigadores a través de los HPP Research Awards, buscamos fomentar la innovación e impulsar un sistema alimentario más seguro y sostenible potenciado por la tecnología HPP», dijo Andrés Hernando, CEO de Hiperbaric.
La ceremonia de entrega de premios estará moderada por el Cold Pressure Council, una organización que lidera, facilita y promueve la estandarización de la industria, la educación de los usuarios y la concienciación de los consumidores sobre HPP.
«La Semana de la Innovación HPP es una iniciativa de Hiperbaric para mostrar cómo nuestra tecnología de procesado por altas presiones permite a las empresas disponer de productos alimentarios seguros y de normas de garantía de calidad sólidas», dijo Roberto Peregrina, Director Ejecutivo de Hiperbaric en EE.UU.. «Los asistentes obtendrán información muy valiosa para optimizar sus operaciones HPP y explorar nuevas aplicaciones de productos para satisfacer la evolución de las demandas de los consumidores de alimentos frescos y de etiqueta limpia.»
La inscripción en HPP Innovation Week es gratuita, y todos los contenidos y vídeos estarán disponibles para cada inscrito bajo demanda después de la conferencia. La inscripción está disponible en este enlace bit.ly/HPP-IW-2024
