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Procesado para la conservación de alimentos

Hiperbaric, líder mundial en equipos de procesado por altas presiones (HPP) para la industria de la alimentación y las bebidas, ha anunciado la venta número 50 de la unidad Hiperbaric 525, lo que supone medio centenar de unidades vendidas en menos de 10 años y una tasa de crecimiento anual del 20%.

El procesado por alta presión es un método de tratamiento de alimentos no térmico en el que los alimentos y las bebidas, en su envase final, se someten a agua fría y alta presión para inactivar las bacterias transmitidas por los alimentos. El proceso mantiene la frescura y los nutrientes sin necesidad de conservantes. HPP prolonga la vida útil, lo que permite a las empresas ampliar la distribución de los productos y reducir el desperdicio de alimentos.

«Estamos encantados de anunciar la venta de nuestra 50ª unidad Hiperbaric 525 HPP», explica Roberto Peregrina, director de Hiperbaric USA. «Con el aumento de la demanda de los consumidores de alimentos de sabor fresco y sin conservantes, las ventas de equipos de altas presiones seguirán creciendo como método líder de seguridad alimentaria no térmica para alimentos refrigerados.»

Hiperbaric 525 es el sistema HPP más grande y productivo del mundo, con una capacidad de 525 litros (150 galones) y un diámetro de 380 mm (15 pulgadas). Su rendimiento es de más de 7.000 libras por hora, por lo que es ideal para grandes fabricantes y proveedores de servicios de terceros, también conocidos como maquila.

Las aplicaciones de la HPP incluyen productos cárnicos, zumos y bebidas, alimentos para bebés, productos de guacamole y aguacate, productos vegetales, alimentos para mascotas, comidas preparadas, productos lácteos y mariscos.

El Hiperbaric 525 viene con el programa de servicio y soporte 24/7 de Hiperbaric para mantener el negocio funcionando sin problemas. Esto incluye servicios de diagnóstico, instalación y puesta en marcha, reparaciones in situ, piezas de repuesto y supervisión remota.

Exitosa trayectoria del equipo Hiperbaric 525

Hiperbaric 525 es la unidad In-Pack más grande y productiva del mercado.

Lanzada en 2013, la primera máquina Hiperbaric 525 se instaló en Good Foods de Pleasant Prairie, Wisconsin, una empresa que comenzó su producción de alimentos con HPP. Las recientes mejoras del equipo incluyen un aumento de la productividad del 14% para un ciclo de tres minutos de 6.000 bar – 87.000 psi, al reducir el tiempo total del ciclo. Además, la automatización ha mejorado la velocidad y la eficiencia y ha reducido las lesiones en el lugar de trabajo.

En la actualidad, las máquinas se utilizan para el tolling (36%), las bebidas (30%), la carne (14%), los productos hortofrutícolas y las salsas (14%) y el marisco (6%). Hiperbaric espera una tasa de crecimiento anual (AGR) de más del 20 % en las ventas totales de equipos HPP en 2022, gracias a la demanda de los clientes.

La unidad número 50 ha sido adquirida por Suzanna’s Kitchen de Duluth, Ga. Suzanna’s utiliza el Hiperbaric 525 para producir carnes listas para comer, alimentos de origen vegetal y otros componentes de kits de comida. La empresa posee ahora tres unidades Hiperbaric 525 situadas en sus modernas instalaciones.

«La HPP ha mejorado las operaciones de seguridad alimentaria y la fiabilidad de los alimentos refrigerados», indica John Fountain, director de Instalaciones e Ingeniería de Suzanna’s Kitchen, una de las principales pequeñas empresas de alimentación del sureste. «Gracias a la prolongación de la vida útil, nos ha permitido ampliar nuestra base de clientes».

Suzanna’s procesa 56.000 libras de comida al día con una operación de dos turnos. Antes de la HPP, la empresa utilizaba antimicrobianos para eliminar los patógenos transmitidos por los alimentos. Fountain señala que las altas presiones ha permitido a su empresa producir productos totalmente cocinados y seguros para el mercado.

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