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Procesado para la conservación de alimentos
old neighborhood foods

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En este Q&A, nos sentamos con Andrew Demakes, Director de Operaciones para Old Neighborhood Foods/Demakes Enterprises en Lynn, Massachusetts, un productor de embutidos bajos en sodio, así como otros productos de charcutería como roast beef, pavo, jamón y carnes marinadas.  La empresa posee dos unidades HPP de Hiperbaric.


Sobre Old Neighborhood Foods

Old Neighborhood Foods es una pequeña empresa familiar, dirigida por la tercera generación de la familia fundadora Demakes, cuyo personal está compuesto por vecinos y amigos. Disfrutan de trabajar juntos para proporcionar la mejor experiencia posible y se han ganado una buena reputación gracias a su excelencia. Situada en Lynn, Massachusetts, donde fabrican embutidos bajos en sodio, así como otros productos de charcutería como roast beef, pavo, jamón y carnes marinadas.

La base de su rendimiento año tras año es su comprensión en que no puedes proveer un producto de mayor calidad a no ser que inviertas en ingredientes de calidad superior. Además de una formación continua, mejoras técnicas tanto a nivel de planta como en equipamiento nuevo, sumando una mejora continua en el control de calidad y en los estándares de aseguramiento de la calidad y así se consigue el mejor producto del mercado.

 

Entrevista con Andrew Demakes, Director de Operaciones

P: Hola, Andrew. Gracias por sentarte hoy con nosotros. Cuéntame un poco sobre Old Neighborhood Foods y como empezó la empresa.

R: Somos la cuarta generación de una compañía familiar.

Mi bisabuela, una inmigrante griega, fue quien empezó con la empresa en 1914. Su familia poseía una pequeña tienda de conveniencia y oyó a alguien que estaba buscando una salchicha griega denominada locanico. Mi bisabuela dijo «Oh, yo sé cómo hacerla». Poseía su propia receta.

Lo que hizo fue, que los muchachos fueran a la ciudad, consiguieran los ingredientes y los trajeran de vuelta a mi bisabuela para que ella elaborase el producto. Entonces ellos lo distribuirían por la ciudad o dondequiera que se lo encargaran. A medida que pasó el tiempo, la empresa se fue desarrollando. Pero realmente, lo que la empresa representa hoy en día es gracias a mi padre, quien al volver de Vietnam, profesionalizó el negocio, y lo combiertió en lo que representa hoy en día.

 

P: ¿Cuándo adquiristéis vuestra primera máquina Hiperbaric?

R: Estábamos trabajando con un sistema de tolling en Connecticut y entonces decidimos comprar una Hiperbaric 420 en 2014 y que fue instalada en 2015. La tenemos desde hace más de seis años. Cambió totalmente nuestra forma de negocio.

Pasamos de ser un poco más que agentes locales a convertirnos en mucho más que agentes nacionales. Extendimos la vida útil de productos que estábamos vendiendo satisfactoriamente a nivel regional, aunque con esa vida útil adicional pudimos llegar a clientes más grandes que venden a lo largo del país.

 

old neighborhood foods

Unidad HPP de Hiperbaric instalada en Old Neighborhood Foods.

 

P: ¿Cuándo fue la primera vez que oíste hablar de las HPP?

R: Algunas personas de nuestra empresa habían hablado de ello probablemente hace como 10 años. Y sabíamos que era una tecnología novel entonces, y empezamos a investigarla. Conociámos una empresa de Connecticut que la tenía. Estábamos literalmente cargando un camión, enviando el producto cada semana, esperando allí a que se ocuparan de él, y que nos lo devolvieran.

Entonces, tomamos la decisión de que si queríamos crecer como compañía, necesitábamos realizar una inversión financiera. En aquel momento no teníamos un volumen que justificara la compra de nuestra propia máquina, pero pensamos que si teníamos una, con el tiempo podríamos utilizarla cada vez más.  Y obviamente lo hemos hecho, ya que hemos comprado otra máquina. Ya no hacemos mucho tolling. Hoy, el 95% de los productos que pasan por la máquina son nuestros.

 

old neighborhood foods

Old Neighborhood Foods utilizando HPP para fiambres orgánicos

 

P: ¿Cómo conciste Hiperbaric?

R: Utilizamos un agente, pero cuando establecimos una relación con Hiperbaric les compramos directamente a ellos.

 

P: ¿Cuáles son los beneficios de las HPP para tu compañía?

R: Nos llevó de ser una empresa manufacturera regional a una nacional, lo cual es el mayor beneficio. Extiende la vida útil de manera natural, lo que es una ventaja importante porque vendemos productos con una alta calidad reduciendo los ingredientes al mínimo. Queremos asegurar que mantenemos la integridad del producto, así que  ser capaz de proporcionar una vida útil adicional sin comprometer la calidad era muy importante para nosotros.

El “beso de la muerte” en el comercio minorista consiste en que alguien rebaje o tire un producto por el factor de retracción. Se suspende su línea de productos, por lo que la prolongación de la vida útil es muy importante.

 

P: ¿Qué productos son HPP? ¿Hay algo nuevo?

R: Carnes marinadas, perritos calientes orgánicos, salchichas de pollo, loncheados de carne, pastrami, fiambres loncheados orgánicos. Nuestra iniciativa más reciente es nuestra nueva línea de carnes marinadas, la cual ha sido un gran éxito y una de las principales razones por las que hemos invertido en la nueva máquina HPP.

 

Tiras de solomillo de ternera marinadas y procesadas mediante HPP de la marca Old Neighborhood Foods

 

P: ¿Quiénes es vuestro público objetivo?

R: Distribuimos por todo el país. Sobre un 40% de nuestro negocio se destina al servicio de alimentación y el 60% a la distribución.  Estamos en distibuidores locales como Market Basket, Stop and Shop y Hannaford. También estamos en Kroger, Walmart y Target. Algunos productos bajo la marca Old Neighborhood Foods, mientras que otros poseen marca propia.

 

P: ¿Cómo han impactado las HPP en tu negocio?

R: Diría que ha crecido entre un 15% y un 25%.

 

P: ¿Qué le dirías a las empresas que están considerando la adquisición de su propia máquina HPP?

R: No soy un experto en este área, pero sé que aporta valor a tu negocio. Si posees la capacidad económica, el espacio y una capacidad productiva suficiente, hay un potencial de crecimiento sin límite. No puedo decir que sea lo ideal para todo el mundo, pero para nosotros, ha sido muy beneficioso.

 

P: ¿Qué depara el futuro para Old Neighborhood Foods/Demakes Enterprises?

R: Estamos creciendo y tenemos un gran equipo. Creemos que estamos bien posicionados para crecer en el futuro. Para más información sobre Old Neighborhood Foods, visita https://oldneighborhoodfoods.com/.

 

WEBINAR: HPP para productos cárnicos – Seguridad Alimentaria y etiquetado limpio mediante HPP

Los productos cárnicos han sido uno de los principales impulsores de la tecnología de procesado mediante altas presiones (HPP) en los últimos años, promovido por la necesidad de mejorar la seguridad alimentaria así como la demanda de productos cárnicos frescos, limpios, listos para comer (RTE) y listos para cocinar (RTC).

Las HPP son una técnica efectiva para extender la vida útil a la vez que se mantiene la frecura, el sabor y las cualidades nutricionales de forma intacta y mejorando la seguridad alimentaria sin la necesidad de aditivos o conservantes artificiales. Fiambres, jamón y salchichas, pollo y cerdo desilachados, carne picada de pavo, pollo y ternera crudos y marinados son algunos de los muchos productos cárnicos que pueden beneficiarse de las HPP.

HPP for meat products webinar

 

En este webinar, aprenderás sobre:

  • Introducción a las HPP, el paronama actual del mercado de la carne y las tendencias de las HPP sobre productos cárnicos.
  • Control de microorganismos mediante HPP para la seguridad alimentaria y la extensión de la vida útil.
  • Caso práctico de West Liberty Foods, manufacturera y embasadora de productos cárnicos procesados mediante HPP.
  • Q&A

 

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