Hiperbaric se reunió con Gonzalo Guarch, Director General de Cobeverage, para hablar de las ventajas de su servicio de tolling HPP: reducción de la inversión de capital, aumento de la capacidad de producción y acceso a los equipos de última tecnología HPP.
Sobre Cobeverage
La empresa se dedica a producir zumos y bebidas naturales e isotónicas que se adaptan a las necesidades únicas de sus clientes. Mantienen los más altos estándares de calidad y cuentan con una filosofía innovadora permanente que guía su proceso de producción. Con la pasión de crear zumos y batidos prensados en frío saludables y accesibles para todos, la empresa utiliza únicamente ingredientes naturales sin colorantes ni conservantes añadidos.
Su experiencia en el desarrollo de productos les permite crear recetas personalizadas que se adaptan a los requisitos específicos de sus clientes. El pilar LAB, o laboratorio, es el componente esencial de su éxito, el cual les permite lograr diferenciación e innovación en sus productos. La empresa está plenamente comprometida con la calidad y la seguridad alimentaria, garantizando que sus productos cumplen las normas más estrictas. Su enfoque flexible les permite adaptarse a las necesidades cambiantes de sus clientes y ofrecer siempre un servicio excepcional.
Entrevista con Gonzalo Guarch, Director General de Cobeverage
¿Cómo descubristeis la tecnología HPP?
Bebiendo un zumo de frutas. Según el fabricante, era un producto fresco con una vida útil prolongada. Cuando me enteré de que el zumo de fruta que iba a beber tenía una caducidad de más de 50 días, me mostré escéptico de inmediato. Como persona que valora los ingredientes frescos y naturales, la idea de que un zumo durara tanto tiempo sin ningún tipo de tratamiento o conservante me parecía demasiado buena para ser verdad. No podía evitar preguntarme si el fabricante ocultaba algo o utilizaba algún tipo de «truco» para que el zumo durara más. Está claro que estaba totalmente equivocado.
¿Cuál dirías que son los beneficios más importantes de la tecnología HPP? ¿Cómo se adapta un producto HPP a las preferencias actuales de los consumidores?
Para nosotros, como empresa de zumos y bebidas, HPP (Procesado por altas presiones) es una tecnología innovadora que tiene muchas ventajas sobre los métodos tradicionales de conservación, entre ellas beneficios tanto ecológicos como económicos.
Una de las principales ventajas de HPP es que sólo requiere agua y electricidad para las bombas de alta presión. Esto significa que es una opción más sostenible y ecológica que muchos otros métodos de conservación, que a menudo dependen de aditivos químicos u otras sustancias nocivas. Además de estos beneficios ecológicos, HPP también nos ofrece importantes ventajas económicas. Al prolongar la vida útil de nuestros zumos, HPP contribuye a reducir los residuos y a aumentar la eficacia de nuestra cadena de suministro. Esto significa que podemos producir y distribuir nuestros productos de forma más eficiente, reduciendo costes y aumentando la rentabilidad.
Pero lo más importante es que HPP ofrece una forma segura y eficaz de garantizar la seguridad alimentaria. Al neutralizar las bacterias y los gérmenes sin utilizar productos químicos, HPP nos ayuda a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos y otros riesgos para la salud. Esto hace que sea una opción ideal para nosotros, porque en Cobeverage estamos comprometidos a ofrecer productos alimentarios seguros y de alta calidad a nuestros clientes.
¿Cuándo y por qué decidisteis que ofrecer servicios HPP podía ser un negocio rentable?
Muy sencillo: ¿alimentos que permanecen frescos diez veces más tiempo, sin que la textura, el aspecto o el sabor se vean afectados en modo alguno; nutrientes y vitaminas totalmente preservados; y el producto está listo para ser transportado y vendido? ¡Dime si no suena bien para un negocio rentable!
¿Qué es lo que más valorais a la hora de adquirir un sistema HPP? ¿Cuáles son los puntos fuertes a la hora de adquirir una máquina HPP?
Una máquina HPP, concretamente una de Hiperbaric, es un equipo de alta tecnología que requiere precisión y experiencia para funcionar con eficacia. El procesado por alta presión es delicado, e incluso el más mínimo error puede dar lugar a un producto que no cumpla las normas de seguridad y calidad necesarias para los estándares de Cobeverage.
Por eso es tan importante el equipo que hay detrás de la máquina Hiperbaric. Se trata de un grupo de personas altamente especializadas y cualificadas que trabajan juntas para garantizar que la máquina esté afinada a la perfección, como una orquesta sinfónica. Cada miembro del equipo desempeña una función específica, desde los ingenieros que diseñan y construyen la máquina en Hiperbaric hasta los operarios que la manejan a diario en nuestras instalaciones.
¿Cómo ha evolucionado el negocio del tolling HPP? ¿Qué tipo de productos procesáis hoy en día en vuestras instalaciones?
Principalmente, la seguridad alimentaria, la vida útil y el sabor han ganado peso, pero como HPP utiliza una presión extrema en lugar de calor, el valor nutritivo también cobra importancia, siendo este el mismo que el de un equivalente fresco sin tratar. Otra evolución es la etiqueta limpia, ya que HPP hace posible introducir un producto en el mercado sin el uso de conservantes y/o números E. Además, HPP encaja completamente en la tendencia actual de menos sal en los productos alimenticios.
Aunque nuestro producto principal son las bebidas, zumos y batidos, otros productos que procesamos actualmente en nuestras máquinas HPP son: carnes, pescados y mariscos, alimentos infantiles, frutas y verduras, platos preparados, comida para llevar, ensaladas y salsas, productos lácteos, y piensos animales.
¿Has visto recientemente alguna aplicación de HPP nueva o innovadora? ¿Qué aplicaciones HPP crees que tienen más potencial en un futuro próximo?
Una de las cosas más interesantes de HPP es que puede utilizarse para tratar una gran variedad de productos. Esto significa que existe un enorme potencial para nuevas aplicaciones de esta tecnología en la industria alimentaria A medida que continúa la investigación y el desarrollo, se están explorando y probando nuevos sectores y productos con HPP. Y, teniendo en cuenta que se trata de un proceso innovador y que los parámetros (presión, temperatura y tiempo) pueden ajustarse con precisión para cada producto, el potencial es asombroso e ilimitado.
Para un fabricante de alimentos que esté considerando empezar a utilizar sus servicios HPP, ¿cuáles son sus recomendaciones antes de empezar a HPPear su producto?
Cuando se trata de productos alimentarios, los consumidores buscan cada vez más opciones innovadoras, sin conservantes y frescas. Esto significa que los fabricantes deben ser capaces de satisfacer estas demandas si quieren seguir siendo competitivos en el mercado.
Sin embargo, no todos los fabricantes disponen de los recursos o la experiencia necesarios para desarrollar y validar nuevos productos que cumplan estos requisitos. Ahí es donde entra en juego nuestro equipo. Entendemos los retos a los que se enfrentan los fabricantes a la hora de desarrollar nuevos productos, y tenemos los conocimientos y la experiencia necesarios para ayudarles a conseguirlo. Nuestro equipo de expertos puede trabajar con los fabricantes para evaluar sus productos actuales y determinar si cumplen los últimos requisitos de innovación, frescura y formulaciones sin conservantes. Si los productos no cumplen estos requisitos, podemos ofrecer orientación y apoyo durante todo el proceso de desarrollo y validación.
Gracias a nuestra tecnología, los fabricantes pueden aumentar el valor de sus productos y satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores. Podemos ayudar a los fabricantes a mejorar la vida útil, la seguridad y la calidad de sus productos, garantizando al mismo tiempo que sean innovadores, frescos y sin conservantes.
¿Cuál es el valor exclusivo que sus empresas ofrecen a los fabricantes de alimentos?
Cobeverage no sólo se dedica a la alta presión, también fabricamos zumos de fruta naturales prensados en frío. Como envasadores, debemos ser flexibles y ofrecer soluciones rápidas a las necesidades de nuestros clientes. Nuestro valor proviene de nuestra eficacia, nivel de servicio y seguridad; y nuestro objetivo es lograr la plena satisfacción y una gran experiencia de todos y cada uno de nuestros clientes.
¿Qué es lo próximo en sus empresas?
Como empresa estamos invirtiendo actualmente en un nuevo departamento de I+D para dar mayor cobertura a los productos susceptibles de tratamientos HPP y aumentar el abanico de posibilidades de la tecnología.
Descubre la entrevista completa con Cobeverage y con Youngstown, toller HPP en Estados unidos, en esta sesión de la HPP Innovation Week 2023:
