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Procesado para la conservación de alimentos

Asia se ha convertido en el mercado con mayor crecimiento para la tecnología HPP en los últimos años. Con el aumento de la clase media y su predilección por productos de alto valor añadido y conveniencia, HPP se ha posicionado como el mejor aliado para los fabricantes de alimentos y bebidas que buscan satisfacer esta incipiente demanda. Acompáñanos en el webinar «Emerging HPP Applications in Asia» para saber más sobre las últimas tendencias y la situación actual del mercado asiático. En él, tres marcas asiáticas comparten sus casos de éxito aplicando la tecnología HPP para sus productos: alimentos infantiles, alimentos para mascotas, zumos y platos preparados.

El mercado asiático, una mezcla entre tradición y globalización

Casi todos los países asiáticos comparten un patrón de crecimiento poblacional exponencial, que se mantiene en el tiempo. Asia representa, aproximadamente, el 60% de la población mundial y tiene un promedio de edad de 31 años. Esta población tan joven es la principal impulsora de la economía local ya que tienen mejores salarios que sus padres, hablan un inglés fluido y están muy conectados a Internet. Sin embargo, aunque son verdaderos ciudadanos del mundo y conocen las últimas noticias y tendencias de los Estados Unidos, estos jóvenes han desarrollado una cultura urbanita propia mezclando esos modelos de consumo occidentales con su tradición cultural. Los jóvenes asiáticos consumen productos inspirados en sus ricas gastronomías tradicionales, pero a menudo bajo un modelo de negocio o formato de envase, de estilo occidental.

Edad media por continente. Fuente: Visual Capitalist

Al margen de la edad, la comida en los países asiáticos es algo social que se relaciona con la alegría, por lo que se espera y elogia su calidad, una imagen que contrasta con los estereotipos existentes de gente comiendo en puestos callejeros o la falsa creencia de que dichas personas son de clase baja. La realidad es que comer en estos puestos es una tradición más que un tema de clase social, pero la tendencia en los últimos años ha cambiado en pro de una mayor comodidad.

Actualmente, la clase media asiática opta por disfrutar de la comida bajo techo, preferiblemente en sus hogares, pero sin renunciar al sabor y la calidad de la comida tradicional preparada en la calle. Curiosamente, esta misma clase media no está acostumbrada a cocinar y eso contribuye a que crezcan los servicios de entrega a domicilio.

Este escenario ha sido un factor limitante clave para la industria alimentaria en Asia, pero también constituye una oportunidad única para las tecnologías de extensión de la vida útil, como el procesado por alta presión (HPP), que permite ofrecer productos de gran calidad, frescos y con amplia vida útil. Por otro lado, los consumidores objetivo de alimentos preparados y de alta calidad para los que se desarrolló HPP son las clases medias que, como ya hemos señalado, han tenido un crecimiento sostenido.

HPP, una realidad para el mercado asiático

A esto debemos añadir un aumento en las regulaciones alimentarias para garantizar la seguridad del consumidor y prevenir brotes que podrían tener una relevancia desmedida dadas las escalas de población. Las industrias alimentarias necesitan nuevas tecnologías para cumplir con estas regulaciones tan exigentes y evitar brotes de Salmonella, Listeria o E. coli que son recurrentes y cíclicos en muchas fábricas. Tradicionalmente en el mercado asiático, la seguridad y la amplia vida útil se han logrado mediante pasteurización, esterilización, conservantes y congelación.

Sin embargo, todas estas técnicas tradicionales tienen algo en común: afectan a la calidad organoléptica general del producto y, como se dijo anteriormente, esto es algo que la mayoría de los consumidores no están dispuestos a aceptar. Esta es precisamente la razón por la cual se prevé que HPP crezca sustancialmente en el mercado asiático, ya que se adapta tanto a las demandas de la industria como a los consumidores al ser el compromiso perfecto entre la calidad organoléptica, la seguridad y la extensión de la vida útil.

Aplicaciones HPP en Asia

Zumos y bebidas

Por encima de todos los demás sectores, HPP es conocida popularmente como una tecnología de bebidas gracias a nombres como Suja o Evolution, que han liderado en Estados Unidos el desarrollo de la categoría de zumos cold press en la última década. De hecho, las bebidas representan aproximadamente el 35% de la capacidad total de equipos HPP instalados en el mundo, con los zumos con una presencia mayoritaria mayoritaria. En el mercado asiático, las bebidas representan aproximadamente el 50% de la capacidad total de HPP, lo cual es normal si se tiene en cuenta que los zumos frescos están omnipresentes en todos los países y han mantenido su lugar en la metrópoli gracias a los vendedores ambulantes y a los recientes bares de zumos que ayudan a crear el mercado y los consumidores perfecto para los zumos HPP.

Coldbrew tea and coffee became a popular trend a few years ago and changed a sector which few thought could undergo changes at a basic product level. However, the trend caught on and quickly it became mandatory for any business serving coffee to offer cold brew coffee in order to keep attracting young consumers. But the fastest growing trend in the sector that is making thousands of youngsters (and not so young) queue across supermarkets is the Bubble Tea.

El té y el café coldbrew se convirtieron en una tendencia popular hace unos años y cambiaron un sector en el que parecía que no había muchas cabida para experimentar. Sin embargo, la tendencia se puso de moda y rápidamente se hizo obligatorio para cualquier empresa que sirviera café ofrecer café cold brew para seguir atrayendo a los consumidores jóvenes. Pero la tendencia que más crece en el sector y por la que muchos jóvenes hacen cola (y no tan jóvenes) en los supermercados es el Bubble Tea.

Rejuve HPP juices
Zumos HPP de Rejuve, compañía líder del mercado en Indonesia

Platos preparados

El tiempo limitado con el que contamos para cocinar de forma natural y saludable ha permitido el crecimiento de los platos preparados HPP. Esta categoría se adapta a las necesidades del consumidor actual, ofreciendo platos prácticos, listos para su consumo y como recién hecho en casa. La versatilidad de las altas presiones la hace apropiada para prácticamente cualquier tipo de plato preparado.

HPP technology when combined with a packaging solution that enables regeneration sous-vide whether in microwaves, combi-oven or bain-marie, it offers the consumers ready-meals with restaurant-degree quality yet at the affordable price of a convenience ready meal. A perfect solution to satisfy convenience and high quality requirements of Asian consumers.

This can also be applied at a restaurant-level in order to organize the activity around an industrial kitchen where recipes are manufactured in large batches, hot-packed in vacuum bags and processed by HPP to achieve up to 120 days shelf life. These packages can be stored for several weeks under chilled conditions and/or shipped to outlets for serving or packed in individual portions later for sale in supermarkets. the most relevant example here is The Soup Spoon a Singaporean restaurant chain that adopted HPP for their ambitious project: jump into retail, since it was the only technology that offers the shlef life required by reatilers and avoids the use of preservatives.

Esto también se puede aplicar a nivel de restaurante, para organizar la actividad en torno a una cocina industrial donde las recetas se fabrican en grandes lotes, luego envasar en caliente cada receta en bolsas de vacío y procesarlas por HPP para lograr una vida útil de hasta 120 días. Esos paquetes pueden almacenarse durante varias semanas en condiciones refrigeradas y/o enviarse a los puntos de venta para su reconstitución y servicio, o pueden envasarse en porciones individuales para su venta posterior en los supermercados. El caso de éxito más destacado aquí es The Soup Spoon, una cadena de restaurantes de Singapur que adoptó HPP para su ambicioso proyecto: dar el salto al retail, ya que HPP era la única tecnología que ofrecía la vida útil requerida por los retailers al mismo tiempo que evitaba el uso de conservantes.

Gama de sopas HPP  de The Soup Spoon para retail

Webinar – Emerging HPP Aplications in Asia

El objetivo del webinar es compartir una visión general del mercado asiático y las grandes oportunidades que HPP puede ofrecer a los fabricantes de alimentos y bebidas. Durante el webinar, varias empresas comparten sus casos de éxito a la hora de aplicar la tecnología para su productos innovadores como alimentos para bebés, alimentos para mascotas y platos preparados.

Agenda:

    • Taleii Baby Blends – Marca de alimentos infantiles HPP de Singapur que comercializa sus productos a través de su web
    • Kakui Foods –  Empresa japonesa con una amplia experiencia en zumos HPP que presentará sus últimos avances en el desarrollo de un plato preparado típico jponés, el bento
    • Steve’s Real food – Empresa estadounidense de alimentos para mascotas HPP crudos con presencia en Corea del Sur, Singapur y China
    • Tendencias y mercado HPP en Asia HPP market and trends in Asia – Jorge Marraud, Hiperbaric Asia Director

 

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