Ventolini se convierte en el primer productor de platos preparados conservados mediante altas presiones HPP (procesado por altas presiones o High Pressure Processing) de Colombia, tras la adquisición de un equipo para el tratamiento por altas presiones del fabricante Hiperbaric, el líder mundial en desarrollar tecnología de altas presiones.
- La compañía adquiere un equipo de procesado por altas presiones (HPP) de Hiperbaric, con una producción de 6.400 kilos al día.
- Ventolini ofrece el servicio de maquila a la industria alimentaria de Colombia para extender los beneficios de la tecnología HPP
- Los jugos frescos de frutas ‘Ventolini Solo’ alcanzan 45 días de vida útil, con etiqueta limpia y garantía de seguridad alimentaria
La marca colombiana también produce y comercializa su propia línea de jugos ‘Ventolini Solo’, una selección de jugos tratados por altas presiones (HPP) con los únicos ingredientes de frutas y verduras frescas. “Sin azúcar añadida ni conservantes, solo ingredientes naturales de las frutas y verduras. Gracias a la técnica HPP hemos conseguido jugos seguros, libres de posibles patógenos, sin aditivos y con una vida útil de hasta 45 días. “Adquirimos la tecnología de altas presiones porque es garantía de productos frescos y seguros, y además conseguimos una revalorización a los alimentos, pues se alarga considerablemente su vida útil”, señala Diego Sardi, CEO de la compañía.
Ventolini ha lanzado una línea de platos preparados HPP, listos para consumir y sin necesidad de congelación, ya que gracias a las altas presiones se consigue una vida útil de hasta 60 días. “Vamos a construir en Colombia el mercado de los platos listos para consumir HPP: solo con ingredientes naturales, como hechos en casa, pero con la garantía de seguridad alimentaria y de saber que estás comiendo de forma sana y natural”, indica el empresario.
El procesado por altas presiones es una técnica de pasteurización en frío y se basa en aplicar altos niveles de presión de agua de hasta 6.000 bar (600 MPa / 87.000 psi) durante unos minutos sobre los alimentos previamente envasados. “Esta técnica de conservación por presión es un tratamiento suave y respetuoso con los alimentos, permite alargar su vida útil conservando sus propiedades nutricionales, al tiempo que se prescinde de conservantes, colorantes… Sencillamente es una técnica sensacional y en Ventolini somos unos grandes convencidos de esta tecnología” declara Sardi.
Colombia y altas presiones en frío, una historia en construcción
La pasteurización a alta presión o en frío es una de las respuestas de la industria alimentaria a la creciente demanda en Colombia de una alimentación sana y a la búsqueda de productos de etiqueta limpia: naturales, auténticos, seguros y sin aditivos. “Las altas presiones tienen un gran potencial de crecimiento en Colombia. La forma de comer en casa ha cambiado, así como las preferencias de los consumidores, sobre todo a la hora de cocinar”, señala Natalia Sardi, directora de Marketing de Ventolini.
“Todavía existe bastante desconocimiento sobre la tecnología HPP en Colombia, y hemos puesto nuestro foco en educar al consumidor para conocer esta técnica tan beneficiosa para su alimentación”.
Servicio de maquila para la industria alimentaria
Ventolini instaló a finales de 2022 un equipo Hiperbaric 55 con capacidad para procesar 270 kilos/hora de producto, pudiendo alcanzar los 6.400 kilos al día. “Ofrecemos servicio de maquila con nuestro equipo HPP para otras marcas de alimentación que quieran beneficiarse de las enormes posibilidades de la tecnología de altas presiones”. El tratamiento por altas presiones puede aplicarse sobre una gran variedad de productos, desde jugos, guacamoles, salsas, todo tipo de purés y comida para bebés, a cárnicos, platos preparados, pescados y apertura de mariscos, entre otros.
En su cartera de clientes que ya trabajan con la tecnología HPP cuenta con una destacada marca de cárnicos que procesa sus productos en el equipo HPP de Ventolini, “y está ofreciendo al consumidor productos cárnicos más frescos y seguros”.
Ventolini también busca divulgar la tecnología de altas presiones entre investigadores y tecnólogos de alimentos de Colombia. “El potencial que tienen las altas presiones es inmenso y nos sentimos en la obligación de difundirlo, pues nuestra misión es generar riqueza en nuestro entorno e impactar positivamente en la calidad de vida de las personas”, indica Sardi.
Ventolini, crecimiento y consolidación de la marca
La compañía acaba de cumplir 64 años de trayectoria. Fundada por el empresario italiano Giancarlo Ventolini, comenzó como una modesta heladería en la ciudad de Cali. Hace 40 años pasó a los actuales dueños, la familia Sardi liderada por el matrimonio formado por Diego Sardi e Isabella, quienes la convirtieron en la proveedora nacional de helados y pasteles, diversificaron el negocio con nuevas aplicaciones alimentarias y expandieron la compañía a nivel nacional.
Hace más de una década, la compañía diversificó su negocio incursionando en el negocio de maquila atendiendo a marcas reconocidas, entre supermercados y los canales Retail y HORECA. En la actualidad, en su planta de Cali, Ventolini produce alrededor de 28 toneladas diarias de alimentos, en especial helados y pasteles, operando tres líneas de producción y con dos canales de venta. Cuenta con más 40 locales repartidos en Colombia, alcanzó los 37 millones de dólares de facturación en 2023 y cuenta con cerca de 600 empleados.
Altas presiones para seguir creciendo
Como parte de su proceso de expansión, la compañía adquirió en 2022 la tecnología de altas presiones del fabricante Hiperbaric. “Una vez descubrí el gran potencial de esta técnica, me centré en encontrar al mejor fabricante de la tecnología HPP, y conocimos a Hiperbaric. Rápidamente descubrimos por qué es el líder mundial en esta tecnología: la calidad de sus máquinas y el extraordinario servicio que ofrecen”.
Para Andrés Hernando, CEO de Hiperbaric, “es un orgullo ser los proveedores en tecnología HPP para Ventolini. Estamos seguros de su crecimiento gracias a las oportunidades que les van a abrir las altas presiones”. La máquina HPP tiene ahora la misión de abrir nuevas oportunidades, donde el área de I+D de Ventolini trabaja en el desarrollo de nuevos productos para los consumidores. “La tecnología HPP se presenta como un elemento diferenciador clave para nuestra empresa. Hasta el momento la máquina ha sido un catalizador para el desarrollo de nuevos productos y nos ha permitido acceder de manera innovadora en la producción de jugos y comidas preparadas”, indica Alejandra Sardi, directora de Producción.
El desarrollo de empaques sostenibles es igualmente un aspecto crucial del proceso en Ventolini, reflejado en el uso de materiales respetuosos con el medio ambiente como PET reciclado y la búsqueda constante hacia un mayor uso de plásticos reutilizados. Para ampliar más información: www.ventolini.com
