- Las ventajas del procesado por altas presiones (HPP) para productos del mar incluyen la extracción de mariscos, la seguridad alimentaria, la etiqueta limpia y la extensión de la vida útil.
Burgos (España) – Hiperbaric compartirá los últimos desarrollos tecnológicos para HPP y productos del mar en “Seafood Expo North America” del 13 al 15 de marzo en Boston. La empresa participará como expositor en el stand 2074.
Vinicio Serment, especialista en aplicaciones y procesado de alimentos, y Hugh Reynolds, propietario de Greenhead Lobster en Stonington (Maine, EE.UU), realizarán la ponencia sobre aplicaciones HPP y productos del mar ”Ditch the shucking knife, use HPP technology: 100% meat extraction, food safety and shelf-life extension” el 14 de marzo. Pincha en el siguiente enlace para acceder a la emisión de esta charla, que será retransmitida en directo.
Además, Hiperbaric patrocinará el “Seafood Expo Oyster Shucking Competition”.
La tecnología de procesado por altas presiones (HPP) está revolucionando el procesado del marisco, ofreciendo seguridad alimentaria, frescura, extracción del 100% de la carne y nuevas oportunidades de mercado. HPP es una tecnología no térmica que utiliza agua fría y alta presión para eliminar los patógenos comunes del marisco, como Vibrio y Listeria, y ralentiza el crecimiento de los microorganismos que lo deterioran.
El uso de agua fría a alta presión mantiene las delicadas propiedades sensoriales y nutricionales del pescado y el marisco. Por ello, HPP es muy apreciado tanto por los consumidores como por los procesadores, ya que consigue un equilibrio perfecto entre seguridad y calidad, con un enfoque natural. La tecnología ha tenido un gran éxito con aplicaciones que incluyen la extracción del 100% de la carne de ostras y langostas, pero también conservación de carne de cangrejo fresca precocinada, el bacalao desalado, el atún marinado, los platos elaborados a base de marisco, y los platos del mar listos para consumir.
Reynolds señala: «La tecnología HPP es el método perfecto para conservar nuestras langostas de primera calidad. Gracias a HPP, hemos podido llegar a nuevos mercados más allá de Nueva Inglaterra con una vida útil más larga. Cuando las langostas se recolectan, se seleccionan, se someten a HPP y se envían con el nombre de “Greenhead Lobster”. La mejor materia prima, y el mejor proceso, solo puede tener como resultado el mejor producto».
Sobre Hiperbaric
Hiperbaric es la empresa líder mundial especializada en equipos industriales para tecnologías de alta presión.
Creada en 1999, Hiperbaric diseña, desarrolla, fabrica y comercializa internacionalmente sus equipos de procesado por alta presión. La empresa es reconocida por su confianza, su atención al cliente, su trabajo en equipo y sus continuos esfuerzos en I+D.
Hiperbaric ha instalado más de 350 máquinas HPP en más de 40 países de los cinco continentes, lo que convierte a la empresa en el líder mundial en tecnología HPP con las máquinas más fiables del mercado. Cientos de empresas de todo el mundo utilizan los equipos de Hiperbaric para procesar zumos y otras bebidas, carnes, mariscos, frutas y verduras, productos lácteos, salsas, platos preparados y alimentos para mascotas.
Con su sede en Burgos, España, su oficina en Estados Unidos en Miami, y oficinas comerciales y técnicas en México, Asia y Oceanía, Hiperbaric continúa explorando la tecnología HPP con nuevas aplicaciones en diferentes sectores industriales.
En su afán por conquistar nuevos mercados, desde 2018, Hiperbaric ha desarrollado una nueva línea de maquinaria industrial de Prensado Isostático en Caliente (HIP) utilizada para componentes industriales críticos enfocados a los sectores aeroespacial, energético, petróleo y gas, automoción o implantes médicos. En 2021, Hiperbaric lanzó otra innovadora línea de negocio: la compresión de hidrógeno a alta presión, a partir de energías renovables, para participar en el reto de la movilidad sostenible.
