Con temas que van desde la comida cruda para mascotas, hasta los garbanzos o incluso los quesos, esta primera edición de los premios «HPP Research Awards» de Hiperbaric mostrará la diversidad de las aplicaciones de la tecnología HPP. Como novedad en esta nueva edición de HPP Innovation Week, jóvenes investigadores de todo el planeta compartirán sus investigaciones de vanguardia . Cada día se expondrán tres proyectos innovadores con el fin de promover nuevas ideas en el sector de la alimentación y las bebidas.
A medida que se acerca la nueva edición de HPP Innovation Week, también lo hacen los premios HPP Research Awards. Esta primera edición de los premios reconocerá a los jóvenes investigadores por sus contribuciones en el campo del procesado por altas presiones.
Un jurado internacional, formado por expertos independientes en HPP y un miembro de nuestro Departamento de Aplicaciones HPP, ha revisado minuciosamente cada presentación y ha seleccionado tres finalistas para cada categoría: «Human & Pet Nutrition», «Food Safety & Shelf-life Extension», y «Sustainability & Product Development».
Además de un premio en metálico (600€, 300€ y 150€ respectivamente), cada finalista tendrá la oportunidad de presentar su investigación durante la última sesión de cada día de HPP Innovation Week 2022. Cada finalista hará una presentación de 15 minutos con 5 minutos adicionales para preguntas. Los ganadores del primer puesto serán recompensados además con la oportunidad de difundir su investigación a través del sitio web y las páginas de medios de Hiperbaric.
¿Quiénes son los finalistas?
Human & Pet Nutrition
En la categoría de «Human & Pet Nutrition» los tres finalistas elegidos son:
NOOPUR GOSAVI con: Understanding and modeling calcium infusion using high pressure processing
CRISTINA SERRA con: Development of a tool to evaluate the efficacy of high pressure processing to guarantee food safety of acidulated raw pet food
PRAKHAR CHATUR con: The Effect of High Pressure Processing on Textural, Bioactive and Digestibility Properties of Cooked Kimberley Large Kabuli Chickpeas
Los finalistas presentarán sus trabajos durante la última sesión del primer día, 21 de junio.
Food Safety & Shelf-life Extensión
En la categoría de «Food Safety & Shelf-life Extensión» los tres finalistas elegidos son::
CATHERINE ROLFE con: Acid-, Cold- and Pressure-adapted E. coli O157:H7, L. monocytogenes, and Salmonella spp. in Validation of High-pressure Treated Juices
ELIZABETH BUERMAN con: High pressure processing of heat and pressure resistant fungi as affected by pH, water activity, sulfites, and dimethyl dicarbonate in a diluted apple juice concentrate
JAVIER ROCHA PIMIENTA con: Bacillus cereus spores and Staphylococcus aureus sub. aureus vegetative cells inactivation in human milk by high-pressure processing
Los finalistas presentarán sus trabajos durante la última sesión del segundo día, 22 de junio.
Sustainability and Product Development
And last but not least, in the Sustainability and Product Development category our three finalists are:
ALICE MARCINIAK con: Production of highly purified fradctions of ⍺-lactalbumin and β-lactoglobulin from cheese whey using high hydrostatic pressure
RITA INÁCIO con: Optimization of Raw Ewes’ Milk High-Pressure Pre-Treatment for Improved Production of Raw Milk Cheese
ARIANNA CUBEDDU con: Suitability Assessment of PLA Bottles for High-Pressure Processing of Apple Juice
Los finalistas presentarán sus trabajos durante la última sesión del tercer día, 23 de junio.
Gracias a todos los participantes que han presentado sus trabajos. Todos estos temas tratados muestran el gran potencial de la tecnología de alta presión. HPP Innovation Week pone de manifiesto las aplicaciones existentes de esta tecnología, y da cabida a la generación de ideas novedosas mediante la colaboración de distintos tipos de expertos en la materia.
El 23 de junio se anunciarán los ganadores durante la última conferencia del día. Para saber más sobre HPP Research Awards y sobre la tecnología HPP y sus aplicaciones, regístrate gratuitamente en HPP Innovation Week 2022 y podrás ver todo el contenido a la carta.
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El efecto pasteurizador de las altas presiones se conoce desde el siglo XIX, cuando en 1899 Hite descubrió el aumento de la vida útil leche mediante esta técnica. Sin embargo los primeros productos HPP no se comercializaron hasta los años 90 en Japón y Europa. No fue hasta el 2000, cuando esta tecnología se convirtió en una alternativa real a procesos industriales tradicionales (térmicos o químicos). El éxito fue debido al diseño de equipos mejor adaptados a los requisitos industriales, como por ejemplo su disposición horizontal y a la creciente demanda, por parte del consumidor, de productos seguros y más naturales.
Desde un punto de vista legal, la tecnología de procesado de alimentos por altas presiones está reconocida por las principales autoridades alimentarias de Estados Unidos, Canadá, Europa, Australia…
En Estados Unidos, en el 2000, la FDA (Food and Drug Administration) publicó un documento preparado por la IFT (Institute of Food Technologists) en el que se avalaba la tecnología HPP como una alternativa a procesos clásicos de conservación de alimentos. Posteriormente la USDA (US Department of Agriculture) publicó en 2003 el primer documento donde se reconocía la eficacia de las altas presiones para la eliminación de Listeria monocytogenes en un producto cárnico envasado listo para su consumo.
En Europa, la CE (Comisión Europea) dio en 2001 su primera aprobación a la comercialización de unos productos de frutas HPP. En 2018, publicó un documento en el que declaraba que “el procesado por alta presión es una tecnología de transformación de alimentos por la que alimentos sólidos o líquidos se someten a altas presiones para mejorar su seguridad y, en algunos casos, su calidad y propiedades organolépticas”.
En Canadá, en el año 2016 Health Canada emitió un comunicado autorizando la comercialización de productos HPP sin notificación previa a la autoridad sanitaria nacional.
La tecnología de altas presiones consigue la reducción de varios logaritmos de microorganismos patógenos y alterantes en los alimentos sin alterar sus principales atributos organolépticos. Durante el proceso HPP, la presión se ejerce de forma uniforme e instantánea sobre el producto por lo que la eficacia del proceso no depende ni del volumen ni de la geometría del mismo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la efectividad de la tecnología depende de varios factores, entre los que se encuentran pH, Aw, o la propia composición del alimento.
Hiperbaric instala su máquina HPP número 300 en Calavo Growers
La multinacional con sede en Burgos reafirma su posición en el mercado de la mano de la firma Calavo Growers, especializada en la elaboración de productos con aguacate. «La tecnología HPP de Hiperbaric ha sido una de las principales tecnologías que han ayudado a que cada vez más consumidores tengan acceso a productos de aguacate innovadores, nutritivos, y sobre todo con una larga vida útil y seguros”.
HIGH-PRESSURE PROCESSING DURING DRYING OF FERMENTED SAUSAGES TO ENHANCE SAFETY AND STABILITY
Dry fermented sausages (DFSs) are a class of traditional ready-to-eat (RTE) meat products that are manufactured without thermal processing and are preserved by a combination of acidification as a result of lactic acid fermentation by the added starter culture, controlled drying, resulting in the reduction in water activity (aw).
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