El queso vegano es una popular alternativa sin lácteos al queso tradicional que ofrece beneficios nutricionales y para la salud. Es bajo en calorías, no contiene colesterol ni lactosa, y es una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Se prevé que el mercado del queso vegano crezca rápidamente en los próximos años, impulsado por la creciente demanda de alternativas vegetales por parte de los consumidores. La tecnología de procesado por altas presiones (HPP) es una técnica de procesado de alimentos no térmica que puede prolongar la vida útil de los productos veganos a base de queso sin comprometer su sabor, textura y valor nutritivo. Las altas presiones también pueden reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y su deterioro, y algunas empresas ya las están explorando comercialmente.
El queso vegano es un tipo de queso sin leche que puede elaborarse con diversos ingredientes vegetales, por lo que es apto para veganos y vegetarianos. Pueden ofrecer diversos beneficios para la salud y ventajas nutricionales en comparación con los quesos lácteos tradicionales. No contienen lactosa ni colesterol, por lo que son adecuados para personas con alergias o intolerancias a los lácteos. Además, el queso vegano suele tener menos calorías que el queso lácteo, lo que lo convierte en una alternativa más saludable. Son una buena fuente de proteínas de origen vegetal, por lo que pueden ayudar a promover el crecimiento y la reparación muscular. Además, suelen ser bajos en grasas saturadas y contienen vitaminas y minerales esenciales, por lo que pueden ayudar a promover la salud y el bienestar general. Además, algunos quesos vegetales pueden contener probióticos, que ayudan a mantener un sistema digestivo sano.
El queso vegano es cada vez más popular, con gran aceptación entre los consumidores (el 70,5% es probable que lo compre), y el mercado está creciendo rápidamente. Se estima que alcanzará un valor de 7.100 millones de USD en 2027, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 9%. Se espera que el mercado se vea impulsado por la creciente demanda de los consumidores de alternativas vegetales y veganas a los productos lácteos tradicionales.
Mejorar el queso vegano con HPP
El queso vegano suele tener una vida útil limitada. Además, puede contaminarse con patógenos durante su producción. El procesado por altas presiones (HPP) es una tecnología de procesado de alimentos que utiliza altas presiones hidrostáticas para prolongar la vida útil de los productos alimentarios sin comprometer su sabor, textura y valor nutricional. La HPP tiene varias ventajas sobre los métodos tradicionales de procesado y conservación de alimentos. En primer lugar, la HPP es una técnica de procesado de alimentos no térmica, lo que significa que no utiliza calor para procesar o conservar los productos alimenticios. Esto es ventajoso, ya que preserva el sabor natural, la textura y la nutrición de los alimentos, haciéndolos muy atractivos para los consumidores. Además, la HPP es capaz de prolongar la vida útil de los productos alimentarios durante más tiempo que otros métodos tradicionales. Esto reduce en gran medida el riesgo de deterioro y desperdicio, lo que supone un mayor ahorro de costes a largo plazo.
Otra ventaja de la HPP es su capacidad para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Al eliminar o reducir el número de microorganismos nocivos presentes en los productos alimentarios, la HPP puede reducir el riesgo de contaminación y de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto es especialmente beneficioso para los alimentos que suelen presentar un alto riesgo de contaminación, como la carne cruda, el marisco y los productos lácteos.
Productos comerciales
Aunque ya se están explorando comercialmente varias alternativas lácteas de origen vegetal, como la leche, el lassi o la crema de leche de origen vegetal, el mercado del queso vegano HPP aún no está muy explorado. Sin embargo, al igual que otras alternativas lácteas vegetales, el queso vegano también puede beneficiarse de la HPP. Por ejemplo, Feel Foods anunció que gracias al HPP pudo prolongar la vida útil de sus productos Black Sheep Vegan Cheeze, varios tipos de queso a base de almendra y soja. En algunos casos, la empresa duplicó la vida útil del producto de cinco a diez semanas, sin añadir productos químicos ni conservantes, y manteniendo la frescura del producto. Según la empresa, la prolongación de la vida útil gracias a la HPP cambia las reglas del juego, ya que permite aumentar la distribución y expandirse a nuevos mercados.
HPP también puede aportar beneficios a otros tipos de productos veganos a base de queso, como los dips como el Queso (a base de coliflor) y el Spicy Queso Blanco (a base de almendras) de la empresa Good Foods. Esta marca es conocida por utilizar altas presiones, y gracias a esta tecnología también puede duplicar la vida útil del Spicy Queso Blanco de 5 a 10 semanas sin que ello afecte al valor nutricional del producto.
En conclusión, HPP tiene varias ventajas sobre los métodos tradicionales de procesado y conservación de alimentos. Puede prolongar la vida útil de los productos de queso vegano y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es una técnica de procesado de alimentos no térmica, por lo que preserva el sabor, la textura y la nutrición naturales de los alimentos, lo que la hace muy atractiva para los consumidores. Se espera que el mercado del queso vegano HPP crezca rápidamente en los próximos años, debido a la demanda de los consumidores de alternativas vegetales a los productos lácteos tradicionales.
Esperamos que esta entrada del blog le haya resultado útil, y si tiene alguna otra pregunta o le gustaría comentar algo, no dude en ponerse en contacto con Hiperbaric.
