La tecnología HPP permite abrir y extraer el 100% de la carne de ostras y moluscos bivalvos crudos, garantizando la seguridad alimentaria mediante el control de Vibrio y Norovirus. Además, prolonga la vida útil del producto fresco hasta x2 veces y mantiene las características del producto crudo. Asimismo, reduce la mano de obra requerida y evita cortes y lesiones del operario.
La apertura y extracción de ostras crudas y moluscos bivalvos mediante la tecnología de procesado por altas presiones (HPP) es una forma exelente de maximizar el rendimiento, reducir los costes de mano de obra y evitar lesiones a los operarios.
HPP aplica niveles moderados de presión (alrededor de 250 MPa / 35.000 psi), que desnaturalizan el músculo aductor responsable de mantener cerrados los moluscos bivalvos. Las conchas se abren y la carne se desprende fácilmente obteniendo el máximo rendimiento.
El proceso también inactiva patógenos, como Vibrio o Norovirus, lo que garantiza la seguridad alimentaria a la hora de comercializar el producto crudo resultante. Además, la vida útil del product crudo se duplica sin necesidad de utilizar aditivos ni conservantes, ofreciendo un producto fresco, natural y con etiqueta limpia.
Al no aplicar calor, conserva las propiedades sensoriales y nutricionales del producto crudo. Además, las altas presiones infunden un sabor salado único. Una propuesta de valor única para la restauración y la venta al consumidor final: carne cruda, sin cocinar, que puede venderse congelada o fresca. También permite diferentes formatos de presentación, ligeramente abiertos con sus dos conchas, media concha o la carne extraída sin concha. Cuando se comercializa con las conchas, se envuelve una con goma elástica para evitar que la carne se caiga.
Máxima versatilidad
El mismo equipo HPP puede utilizarse para la apertura ostras, vieiras, mejillones o almejas, así como para la extracción de carne de crustáceos, como la langosta o el bogavante. Esto proporciona una gran versatilidad a las empresas de marisco que procesan una amplia gama de productos. No te pierdas este artículo en el que se dan más detalles sobre la extracción de carne de crustáceos y la historia de Greenhead Lobster, una empresa familiar de Maine (Estados Unidos) especializada en bogavante y langosta HPP.
Pasteurización en frío después del envasado
El uso más extendido de la tecnología HPP es como método de conservación después del envasado para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida útil de alimentos y bebidas sin la necesidad de usar aditivos ni aplicar calor. Esta aplicación ofrece una gran variedad de oportunidades para que la industria del marisco ofrezca productos de valor añadido listos para consumi. El bacalao crudo y otros pescados blancos, el pulpo y la carne de cangrejo cocida o las ensaladillas y platos preparados a base de marisco o pescado son algunos de los muchos productos que pueden beneficiarse de esta aplicación.
Hiperbaric en las ferias más importantes del sector
En 2023, desde Hiperbaric participaremos como expositores en las principals ferias del sector de pescados y mariscos donde expondremos los beneficios de esta tecnología.
Además presentaremos la gama de equipos HPP más amplia y fiable del mercado y los multiples servicios que ofrecemos al cliente en todas las etapas previas y posteriores a la adquisición de un equipo.
Conoce a nuestros expertos HPP para el procesado de marisco en las siguientes ferias:
- Seafood Expo North America: 12-15 marzo Boston (MA, EE.UU.). Stand: 2074
- Seafood Expo Global: 25-27 abril en Barcelona (España). Stand: 3MM801
