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Procesado para la conservación de alimentos

El acelerado y ajetreado ritmo de la vida moderna, obliga muchas veces a comer sobre la marcha y los consumidores recurren con más frecuencia a snacks saludables, con etiqueta limpia y todo el sabor y aporte nutritivo. En consecuencia, cada vez más industrias alimentarias utilizan el procesado por alta presión (HPP) para satisfacer estas demandas actuales, favoreciendo una mayor disponibilidad en el mercado de aperitivos saludables HPP, tanto en cantidad, como en variedad. Desde trozos de fruta y purés hasta budines de chía y avena para la noche, hay opciones para todos los gustos y ocasiones.


La concienciación acerca de la importancia de una alimentación saludable está aumentando entre los consumidores actuales. Sin embargo, debido al ritmo acelerado de la vida moderna y la consiguiente falta de tiempo para preparar aperitivos caseros saludables, muchos consumidores buscan entra las soluciones comerciales disponibles. El resultado es un aumento en la demanda de productos que no sólo son saludables, sino que también son agradables.

Para responder a este cambio en la tendencia del consumo hacia productos mínimamente procesados ​​y más saludables, y con una etiqueta limpia, es decir, sin conservantes químicos añadidos, muchos productores de alimentos están utilizando el procesado por alta presión (HPP). Usando esta tecnología, han podido desarrollar aperitivos nuevos, innovadores y revolucionarios para comer “sobre la marcha”, con productos únicos que aparecen en el mercado todos los días.

HPP aumenta la seguridad y la vida útil de los productos utilizando presión, en lugar de calor, por lo que se ha convertido en una alternativa excepcional al tratamiento térmico tradicional. Este último puede destruir compuestos termolábiles, generando sabores cocidos/alterados.

HPP es particularmente atractiva para procesar productos saludables, ya que tiene pocos o ningún efecto sobre los nutrientes y compuestos bioactivos, conservando todo lo bueno que los hace saludables.

Va sobre frutas

Es bien sabido que comer fruta proporciona beneficios para la salud y, que las personas que más lo hacen están, por lo general, más sanas y tienen menos riesgo de padecer algunas enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes u obesidad. De hecho, la OMS/FAO recomienda consumir al menos 400 g de frutas y verduras para prevenir dichas enfermedades. Sin embargo, a pesar de que algunas frutas son excelentes aperitivos saludables, otras son difíciles de consumir sobre la marcha, como las frutas grandes o las que requieren ser peladas (por ejemplo, piña, mango o sandía).

Para superar esta limitación, muchas empresas están llevando al mercado nuevos productos de fruta, principalmente en dos formatos, en trozos y en puré. Como ejemplo, Naturae ofrece bolsitas de sandía, melón y piña recién cortadas que sólo contienen fruta conservada en su jugo, sin aditivos de ningún tipo, y con una vida útil de hasta 40 días, algo que sólo es posible con HPP. Del Monte y sus copas de frutas, adoptaron un enfoque similar comercializándolas como un aperitivo saludable con sabor a golosina.

Figura 1. Piña, sandía y melón, recién cortados, de Naturae
Figura 1. Piña, sandía y melón, recién cortados, de Naturae

Sonatural ha ido un paso más allá. La compañía ofrece tarrinas de batidos cremosos de frutas, cubiertos con granola crujiente, que los clientes pueden llevar a cualquier lugar y comer como aperitivos saludables. Gracias a HPP, éstos pueden durar hasta 60 días, sin comprometer su sabor y propiedades nutricionales.

Figura 2. Vasos de batido de mango y açaí, de Sonatural
Figura 2. Vasos de batido de mango y açaí, de Sonatural

Macè también ofrece copas individuales de cremas de frutas, que son una alternativa más saludable a cualquier aperitivo dulce. Además, como se procesan mínimamente con HPP, se conservan todos los nutrientes y vitaminas importantes. En esta línea, un estudio mostró que la concentración de vitamina C y polifenoles en purés de fresa y frambuesa, se mantenía incluso después de un tratamiento muy intenso de HPP, tal y como se muestra en la Figura 3.

Figura 3. Concentración de polifenoles y vitamina C en purés de fresa y frambuesa (■) y después de HPP (■) (600 MPa / 87000 psi durante 20 min). Los datos de Verbeyst et al. [2012].
Figura 3. Concentración de polifenoles y vitamina C en purés de fresa y frambuesa (■) y después de HPP (■) (600 MPa / 87000 psi durante 20 min). Los datos de Verbeyst et al. [2012].
Puede encontrar más información sobre HPP y purés de frutas en la web de Hiperbaric.

Pudín de chía, avena y otros aperitivos saludables

Una dieta saludable debe ser equilibrada, es decir, debe constar de diferentes tipos de alimentos que permitan cubrir los requerimientos diarios de calorías, proteínas, minerales y vitaminas. Por lo tanto, es importante consumir alimentos variados, incluidos, por ejemplo, semillas y granos. Estos están cargados de importantes vitaminas, minerales y antioxidantes, además de ser una excelente fuente de fibra. Algunos ejemplos de aperitivos saludables que pueden introducir esa variedad en nuestras dietas, son los púdines de chía y la avena.

The Chia Pod combina semillas de chía y leche de almendras o coco para producir un producto parecido al pudín. Está estabilizado con HPP para extender su vida útil, mientras conserva todas las cosas buenas. Mush, por otro lado, desarrolló un producto similar a la avena, e introdujo en el mercado avena lista para comer durante la noche. Gracias a HPP, la empresa pudo aumentar la vida útil del producto de una a ocho semanas, sin adicionar conservantes. Otra ventaja de utilizar HPP en este tipo de productos es que puede modificar la estructura natural de los almidones, induciendo la gelatinización y mejorando la textura de ciertos productos. En consecuencia, no hay necesidad de rellenos y/o aglutinantes para mejorar la consistencia, ya que HPP contribuye a una textura similar a la del pudín.

Figura 4. Gama de avena nocturna de Mush
Figura 4. Gama de avena nocturna de Mush

Podemos encontrar en el mercado algunos ejemplos más de esta categoría dentro de los aperitivos saludables.

Sonatural, ya mencionado anteriormente, ofrece avena nocturna con semillas de chía como solución para desayunos rápidos o movidos, con un alto valor nutricional. B.fresh ha desarrollado una gama de productos no lácteos en los que la avena se combina con bayas o zumo de manzana y vegetales específicos, para brindar un desayuno que se pueda llevar y comer en cualquier lugar.

No es posible hablar de aperitivos sin mencionar las barritas proteicas. Bright Foods introdujo un concepto de producto diferente en el mundo HPP. La compañía desarrolló barras refrigeradas con trozos de verduras, frutas y nueces, a las que aplica HPP para extender su vida útil.

Contáctenos si quiere saber más sobre el uso de HPP para desarrollar aperitivos saludables y, los múltiples beneficios que esta tecnología puede brindar a sus productos.

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