- Tonello, Directora Comercial y de Aplicaciones de Hiperbaric, participa la Convención Anual de la Industria Cárnica
- El Procesado por Altas Presiones (HPP) garantiza la seguridad alimentaria gracias a la inactivación de los principales microorganismos de origen cárnico
Burgos (España), 25 de febrero 2020
La Doctora Carole Tonello, experta internacional en Altas Presiones y directora Comercial y de Aplicaciones de Hiperbaric, expondrá los beneficios del Procesado por Altas Presiones o High Pressure Processing (HPP) durante su intervención en la Convención Anual de la Industria Cárnica. La cita está organizada por el Consejo Mexicano de la Carne y tiene lugar los días 26, 27 y 28 de febrero en Baja California, México.
“Retos de la industria cárnica en tiempos de cambios” es la temática que centrará las ponencias y encuentros, que reúnen a los principales expertos del sector. En este sentido, Dra. Carole Tonello participa en la mesa redonda “Mujeres líderes en el sector agroalimentario: experiencias y retos”, donde explicará la tecnología de Hiperbaric, empresa líder mundial en el procesado por altas presiones (High Pressure Processing o HPP) que cuenta con más de 20 años de experiencia en el diseño, fabricación y comercialización de estos equipos para alimentos y bebidas.
Tonello, ingeniera superior en Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Burdeos y Doctorada por su estudio sobre los efectos de la HPP en la inactivación de microorganismos, forma parte del comité ejecutivo de la Nonthermal Processing Division (NPD) del Institute of Food Technologists (IFT) desde 2007 y fue Presidenta de dicha división en 2012-2013. Fue galardonada por la NPD-IFT con dos premios (Outstanding Volunteer, en 2016 y Outstanding Service, en 2019). Como reconocimiento a su trayectoria, recibió en 2019 el galardón por la Innovación e Inspiración de la Women’s Alliance Network Red Circle de la Food Processing Suppliers Association (FPSA).
Altas presiones para productos cárnicos:
Una amplia variedad de productos se benefician de la tecnología de procesado por altas presiones hidrostáticas. Los productos cárnicos y sus derivados listos para el consumo, como el jamón loncheado, cortes de pollo o pavo, platos listos para su consumo inmediato o incluso piezas completas de jamón, son tan sólo algunos de los ejemplos de productos procesados por alta presión que pueden encontrarse actualmente en el mercado.
El procesado por altas presiones garantiza la seguridad alimentaria de los productos cárnicos gracias a la inactivación de microorganismos como Salmonella spp, Campylobacter spp, E. Coli y Listeria Monocytogenes permite aumentar la vida útil del producto manteniendo su frescura, calidad sensorial y nutricional y postulándose como una alternativa eficaz a los conservantes y aditivos artificiales para garantizar la seguridad alimentaria.
Cerca de una veintena de empresas en México se benefician de la tecnología de Hiperbaric por la tecnología HPP, dedicadas a sectores como zumos y bebidas, guacamole y productos preparados listos para su consumo, así como empresas maquiladoras que ofrecen el procesado por altas presiones a otras empresas alimentarias.
