La tecnología de procesado por altas presiones (High Pressure Processing, HPP) se ha convertido en la técnica de conservación de alimentos no térmica de mayor crecimiento en los últimos años. HPP permite ofrecer productos seguros y de calidad premium con una mayor vida útil. El consumidor moderno busca cada vez más productos con ingredientes frescos y naturales, mientras exige que cumplan con los más altos estándares de seguridad alimentaria. Aquí es donde entra en juego la tecnología HPP.
Esta técnica de conservación en frío transmite altos niveles de presión a los alimentos a través del agua. De esta forma es posible conseguir la inactivación de diferentes microorganismos sin necesidad de añadir conservantes. Al ser un tratamiento no térmico, mantiene la frescura del producto, así como las propiedades sensoriales y nutricionales del alimento. Además, garantiza la seguridad alimentaria y prolonga la vida útil de los alimentos. Además, es aplicable a una amplia variedad de productos, desde zumos y todo tipo de bebidas, hasta guacamole, salsas y untables, productos cárnicos, pescados y mariscos, platos preparados, papillas.e incluso alimentos para mascotas.
En este webinar aprenderás:
- Introducción al procesado por alta presión (HPP), equipos industriales y mercado de productos HPP en Brasil y Portugal.
- Aplicaciones de la tecnología HPP: inactivación de microorganismos y extensión de la vida útil.
- Caso de éxito de BRF con HPP, empresa brasileña de la industria cárnica y una de las mayores empresas alimentarias del mundo.
- Caso de éxito de GL (Sonatural), productor portugués de zumos, bebidas y productos de origen vegetal HPP.
- Preguntas y respuestas.
Idioma: Portugués 
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Ponentes
Margarida Rodrigues
Especialista de Aplicaciones HPP
Dr. Rui Queirós
Especialista de Aplicaciones HPP
Patricia Battistella
Esp. Nuevos Procesos y Productos
Douglas Gilman
Foundador y Co-CEO
