El procesado por altas presiones o tecnología HPP (High Pressure Processing) ha sido fundamental para el desarrollo de la industria del aguacate. HPP es la principal técnica de conservación de alimentos no térmica que utiliza agua a temperatura ambiente (4-25 °C) para generar niveles de presión de hasta 6000 bar (87.000 psi / 600 MPa) sobre productos previamente envasados. Para los productos a base de aguacate, el procesado por altas presiones provee el delicado balance entre calidad, nutrición, inocuidad y conveniencia, cumpliendo con las altas expectativas de los consumidores y procesadores de aguacate que exigen etiqueta limpia, y cumpliendo con los estándares de regulación alimentaria más estrictos.
En este webinar aprenderás sobre:
• Beneficios de la tecnología HPP para productos de aguacate
• Efectos HPP para el procesado de aguacate: control de microorganismos, mayor vida útil y máxima calidad sensorial
• Panorama de la industria del procesado de aguacate
• Caso de éxito de Go Verden, en el procesado de guacamole HPP
Idioma: español 
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Ponentes
Profesor David Rodríguez Lázaro, experto en HPP y Seguridad Alimentaria
Profesor David Rodríguez Lázaro, experto en HPP y Seguridad Alimentaria
