Cada vez son más los consumidores que confían en los platos preparados debido a sus apretadas agendas. Sin embargo, los productos listos para el consumo se asocian a menudo con ser ultra procesados y de baja calidad nutricional debido a su alto contenido en sal, grasas saturadas y azúcar. A pesar de los esfuerzos realizados por la industria alimentaria, la presencia de patógenos transmitidos por los alimentos, como la Listeria monocytogenes, también es motivo de preocupación en estos productos.

La tecnología de procesado por altas presiones (HPP) ayuda a satisfacer la demanda de los consumidores preocupados por la salud de los productos RTE, como las comidas de carne y marisco, las sopas frías y calientes, los purés de verduras, las ensaladillas, el arroz, la pasta y las legumbres, ofreciendo un producto seguro, fresco y mínimamente procesado, sin aditivos ni conservantes. La tecnología HPP también permite a los fabricantes asegurar la distribución nacional al prolongar la vida útil de los productos entre 2 y 4 veces, mientras están refrigerados.

Se trata de un método de conservación no térmico por el que los productos, ya envasados en su packaging final, se someten a un alto nivel de presión isostática (300-600MPa/43.500-87.000psi) transmitida por el agua. Esta presión garantiza la seguridad de los alimentos inactivando los patógenos y los microorganismos responsables del deterioro, al tiempo que mantiene sus características organolépticas, como el sabor, el gusto y la textura.

En este webinar aprenderás sobre:

  • Introducción a la tecnología HPP y descripción general de su aplicación en platos preparados
  • Control de microorganismos mediante HPP para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida útil en platos preparados
  • Caso de éxito de MRM, empresa española con una línea propia de platos preparados (Tappers)
  • Experiencia del chef español Alain Guiard con la aplicación de la tecnología HPP en las recetas que ofrece en su restaurante Gourmand & Guiard
  • Preguntas y respuestas.

 

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Martes, 14 de septiembre

 

17.00 (España)

Idioma: español

Ponentes

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Marta Onrubia
Responsable Comercial Europa

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Dr. Mario González
Especialista Aplicaciones HPP

Elena Rodriguez

Elena Rodríguez
Directora de Operaciones

Alain Guiard grey bg_low res

Alain Guiard
Chef & Fundador