WEBINAR | Altas presiones (HPP) para pescados y mariscos: mayor vida útil y alto valor añadido

El procesado por alta presión (HPP) es la única tecnología no térmica para la industria pesquera que permite el desarrollo de alimentos más saludables, con un mayor nivel de funcionalidad y unos valores nutricionales óptimos.

En este webinar podrás conocer de primera mano las dos aplicaciones principales de esta tecnología para el sector pesquero:

• HPP permite la apertura fácil de bivalvos y permite la extracción de carne de crustáceos sin el uso de calor, logrando un rendimiento del 100 % y reduciendo en gran medida la mano de obra gracias a la desnaturalización de los músculos aductores a niveles moderados de presión (alrededor de 250 MPa / 35.000 psi).
• HPP como método de conservación en frío aplicado después del envasado. Consiste en aplicar alta presión, alrededor de 4.000 bar/58.000 psi, ofreciendo a los fabricantes de pescados y mariscos numerosos beneficios: seguridad alimentaria garantizada, etiqueta limpia, mayor vida útil y mantiene las propiedades nutricionales y organolépticas del producto.

Contenido del webinar:

• Introducción a la tecnología HPP y descripción general de todas las posibilidades que ofrece para pescados y mariscos
• Caso de éxito de Blaqus, empresa española que aplica HPP para la extracción de carne en crustáceos y bivalvos
• Caso de éxito de Unión Martín, empresa espñaola que utiliza HPP como método de conservación en frío para sus productos
• Skin packaging: la solución más adecuada para pescados y mariscos HPP por parte de Cryovac (Sealed Air)
• Preguntas y respuestas.