El procesado por alta presión (HPP) es la única tecnología no térmica para la industria pesquera que permite el desarrollo de alimentos más saludables, con un mayor nivel de funcionalidad y unos valores nutricionales óptimos.
En este webinar podrás conocer de primera mano las dos aplicaciones principales de esta tecnología para el sector pesquero:
- HPP permite la apertura fácil de bivalvos y permite la extracción de carne de crustáceos sin el uso de calor, logrando un rendimiento del 100 % y reduciendo en gran medida la mano de obra gracias a la desnaturalización de los músculos aductores a niveles moderados de presión (alrededor de 250 MPa / 35.000 psi).
- HPP como método de conservación en frío aplicado después del envasado. Consiste en aplicar alta presión, alrededor de 4.000 bar/58.000 psi, ofreciendo a los fabricantes de pescados y mariscos numerosos beneficios: seguridad alimentaria garantizada, etiqueta limpia, mayor vida útil y mantiene las propiedades nutricionales y organolépticas del producto.
Contenido del webinar:
- Introducción a la tecnología HPP y descripción general de todas las posibilidades que ofrece para pescados y mariscos
- Caso de éxito de Blaqus, empresa española que aplica HPP para la extracción de carne en crustáceos y bivalvos
- Caso de éxito de Unión Martín, empresa espñaola que utiliza HPP como método de conservación en frío para sus productos
- Skin packaging: la solución más adecuada para pescados y mariscos HPP por parte de Cryovac (Sealed Air)
- Preguntas y respuestas.
Idioma: español 
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Ponentes
Marta Onrubia
Responsable Comercial Europa
Joan Pérez
CEO
Gabriel Marrero
Responsable Técnico
Gonzalo Campos
Fish Marketing Manager Europe
