El mercado de las carnes vegetales está creciendo rápidamente a medida que los consumidores buscan alternativas más saludables y sostenibles a la carne animal. La carne de origen vegetal prevé un incremento destacado en los próximos años y cada vez son más las marcas que lanzan nuevos desarrollos y productos.
Las altas presiones hidrostáticas (High Pressure Processing, HPP) son una herramienta útil para para mejorar la formulación de este tipo de productos ya que mejoran su inocuidad, alargando su vida útil y permitiendo una etiqueta más limpia con menos ingredientes y mínimamente procesado, sin aditivos ni conservantes.
Se trata de un método de conservación no térmico por el que los productos, ya envasados en su packaging final, se someten a un alto nivel de presión isostática (300-600MPa/43.500-87.000psi) transmitida por el agua. Esta presión garantiza la seguridad de los alimentos inactivando los patógenos y los microorganismos responsables del deterioro, al tiempo que mantiene sus características organolépticas, como el sabor, el gusto y la textura.
Conoce de primera mano a las marcas que ya están desarrollando carnes vegetales con tecnología HPP, como MRM, Tappers y la spin-off española iLike Food Innovation.
En este webinar aprenderás sobre:
- Introducción a la tecnología HPP y descripción general de su aplicación en carnes vegetales y platos preparados.
- Control de microorganismos mediante HPP para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida útil.
- Caso de éxito de MRM, empresa española con una línea propia de platos preparados y carnes vegetales.
- Experiencia la spin-off iLike Food con su carne de algarroba y el desarrollo de ideas para los retos de la industria alimentaria a nivel mundial.
- Preguntas y respuestas.
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Todos los registrados recibirán la grabación del webinar completo.
Ponentes
Marta Onrubia
Responsable Comercial HPP
Dr. Mario González
Responsable de Aplicaciones HPP
Elena Rodríguez
Directora de Operaciones
Marta Miguel
Co-fundadorora iLike Food
