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¿Qué es HPTP?

La tecnología de alta presión alta temperatura (HPTP, del inglés High Pressure Thermal Processing) es una innovación que permite obtener productos estables a temperatura ambiente aplicando mucho menos calor que las tecnologías convencionales.

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¿Por qué usar HPTP?

HPTP logra la inactivación de microorganismos equivalente a la esterilización térmica, pero con un impacto menor en los nutrientes, el color y el sabor. El proceso permite desarrollar productos de baja acidez estables a temperatura ambiente.

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Colaboración con CSIRO

El elemento fundamental de la tecnología HPTP es un contenedor compatible con los equipos HPP de Hiperbaric, inventado y patentado por CSIRO, la Organización de Investigación Científica e Industrial de la Commonwealth, la agencia científica nacional de Australia.

Ventajas HPTP

  • INACTIVACIÓN DE ESPORAS - Inactivación eficaz de esporas para conseguir productos estables a temperatura ambiente.
  • CONSERVA LOS NUTRIENTES - Productos con mejor valor nutricional y sabor que aquellos tratados con métodos térmicos convencionales.
  • REDUCCIÓN DE CONTAMINANTES - Reducción de contaminantes propios de los tratamientos térmicos tradicionales como aminas aromáticas heterocíclicas (HAA), acrilamida (AA) y compuestos N-nitroso.
  • EFICACIA - Esterilización comercial hasta diez veces más rápida según las investigaciones.
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Preguntas frecuentes (FAQ)

La tecnología de alta presión y alta temperatura (HPTP) es la combinación del procesado por altas presiones (HPP) y el tratamiento térmico. Esta tecnología aprovecha el calentamiento y el enfriamiento adiabáticos promovidos por el aumento y la disminución de la presión. Es decir, el calor generado debido a la compresión permite un calentamiento rápido y uniforme de los alimentos a temperaturas elevadas, mientras que la descompresión al final del proceso da lugar a un enfriamiento rápido.

Esta tecnología permite esterilizar alimentos con una baja acidez gracias a un efecto letal microbiano potenciado por la combinación de presión y calor. Esta combinación permite la inactivación de esporas que no se ven afectadas por la presión por sí sola. Al tratarse de un desarrollo reciente, se están validando aplicaciones emergentes, las más prometedoras parecen ser los lácteos, alimentos infantiles y los platos preparados.

En comparación con los métodos térmicos convencionales (por ejemplo, la retorta), HPTP permite la esterilización a temperaturas más bajas y/o tiempos más cortos. Las tecnologías térmicas tradicionales exponen a los alimentos a largos tiempos de calentamiento, debido a los gradientes térmicos de calentamiento, y a largos tiempos de enfriamiento. La tecnología HPTP permite producir alimentos reteniendo propiedades asociadas a la calidad gracias a unas fases de calentamiento y enfriamiento más rápidas y homogéneas. El resultado es una reducción general de la carga térmica y de la degradación de la calidad inducida por el calor. Así, los productos tienen una mejor calidad general, con un impacto reducido en las características nutricionales y sensoriales, así como una menor formación de contaminantes del procesado de alimentos relacionados con la actividad cancerígena, como furanos, acrilamidas e hidroxil-metil furfural.

El HPTP es un proceso ''In-pack'', lo que significa que los productos deben estar previamente envasados en su packaging final. Los materiales de envasado deben ser flexibles (para soportar la compresión), elásticos (para recuperar su forma original tras la descompresión), resistentes al calor (para soportar el calor aplicado durante el procesado) e impermeables (ya que estarán sumergidos en agua). Estas consideraciones hacen de los polímeros plásticos la opción más versátil.

Sí puede y con múltiples beneficios. HPTP puede eliminar patógenos y microorganismos responsables del deterioro de los alimentos, así como inactivar la actividad enzimática, lo que aumenta la seguridad y la vida útil.

Es posible inactivar microorganismos formadores de esporas con HPTP, ya que permite alcanzar temperaturas de esterilización (121 °C/250 °F). Existen suficientes pruebas científicas de que la tecnología HPTP puede inactivar las esporas de Clostridium botulinum en diferentes matrices alimentarias.

Determinadas condiciones de procesado utilizadas en el HPTP permiten eliminar las esporas e inactivar la actividad enzimática. Así, es posible elaborar productos estables a temperatura ambiente, según la composición del alimento y las condiciones aplicadas.

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Descárgate nuestro flyer HPTP

Descárgate el flyer si quieres saber más sobre el funcionamiento de la tecnología HPTP y los resultados obtenidos en diferentes productos.