Salse fresche refrigerate, condimenti per insalata e il segmento in crescita dei dips (salse per snack e stuzzichini) sono un ottimo esempio di applicazione della tecnica di elaborazione ad alta pressione.

Con la salsa fresca o dip pronta per il consumo e confezionata in formato bottiglia, sacchetto, tazza o vaschetta flessibile con pellicola (materiale sempre flessibile), il processo HPP consente di ottenere una vita del prodotto molto più lunga, mantenendo la qualità organolettica e la freschezza dei suoi ingredienti. Poiché HPP è un processo atermico, non influenza le qualità nutrizionali del prodotto e non altera le proprietà della emulsione.

Salse fresche di pomodoro, guacamole, condimenti a base di latte, hummus, tabbouleh, sono prodotti pronti per il consumo ad alto valore aggiunto, ma cambiano molto sapore e proprietà se sono sottoposti alla tradizionale pastorizzazione termica o se si elaborano con additivi, acidificanti e ingredienti artificiali che aiutano la conservazione. Con l´elaborazione ad alta pressione si facilita l´accesso ai mercati premium, con salse e dips senza quegli ingredienti chimici che alterano il vero sapore e la qualità del prodotto. Prodotti più naturali, saporiti e freschi, con una lunga data di scadenza se conservati freddi.

Video di Salse e dips

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Alcuni Esempi Prodotti HPP

Clienti che elaborano Salse e dips ad alta pressione:


Dati scientifici:

  • J.G.WAITE, J.M. JONES, E.J. TUREK, C.P. DUNNE, A.O. WRIGHT. Production of Shelf-Stable Ranch Dressing Using High-Pressure Processing JFS M: Food Microbiology and Safety Vol 74, n2 2009