L´elaborazione ad alta pressione offre diverse possibilità di miglioramento nel settore lattiero-caseario in aspetti quali sicurezza, funzionalità, possibilità di esportazione e innovazione di prodotto. Alcuni esempi delle possibilità della tecnologia HPP oggi sono:

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Alcuni Esempi Prodotti HPP

  • Col+
  • Envy Yoghurt
  • im real mango yogurt

Ripieni sandwich

Con la base di formaggio o maionese e mescolati con altri ingredienti possono essere lavorati per migliorare la shelf life del prodotto, distruggendo i patogeni e alterando la flora e mantenendo la qualità del prodotto al suo massimo livello. Il sapore e la qualità nutrizionale degli ingredienti sono pienamente rispettati in un sandwich fresco e completamente sicuro.

Formaggio

La lavorazione ad alta pressione del formaggio fresco può migliorare la maturazione (rallentamento o accelerazione), eliminare i batteri patogeni e migliorare la durata di conservazione del prodotto in un modo importante. Può essere un´ottima alternativa anche per la pastorizzazione a freddo di formaggi a base di latte fresco.

Yogurt

La diversa barosensibilità dei microrganismi può essere utilizzata per selezionare quelli più adatti utilizzando la tecnologia di elaborazione ad alta pressione.

Un intervento post-confezionamento potrebbe offrire i seguenti vantaggi al settore del parto:

  • Inattivazione di muffe e lieviti e conservazione fino a 3 mesi del prodotto.
  • Riduzione della presenza di lattobacilli, riducendo significativamente l´acidificazione del prodotto.
  • Inattivazione di tutti i batteri indesiderati e sopravvivenza del ceppo probiotico preselezionato.

Prodotti innovativi

Nuovi prodotti funzionali possono essere sviluppati con l´aiuto della lavorazione ad alta pressione. L´effetto minimo sulle qualità funzionali del prodotto, rendono questa tecnologia una soluzione ottimale per proposte innovative. Esempio: in Asia, un prodotto a base di colostro HPP è commercializzato grazie alla tecnologia Hiperbaric. Questo prodotto, chiamato Col +, è molto ricco di componenti funzionali termosensibili: immunoglobuline, lattoferrina, vitamine. La lavorazione ad alta pressione era la soluzione per poter mettere questo prodotto funzionale sul mercato.

*Il nostro partner Fonterra Cooperative Group, multinazionale del settore caseario, ha sviluppato e brevettato diverse applicazioni della tecnologia HPP per quest´area. Hiperbaric sfrutta le possibilità che questa tecnologia di pastorizzazione a freddo offre al settore.


Dati scientifici:

  • Trujillo, A. J.; Capellas, M.; Saldo, J.; Gervilla, R. & Guamis, B. Applications of high-hydrostatic pressure on milk and dairy products: a review. Innovative Food Science and Emerging Technologies 2002, 3(4), 295–307.
  • Datta, N. & Deeth, H. H. High pressure processing of milk and dairy products. Australian Journal of Dairy Technology 1999, 54(2), 41–48.