Generalmente i prodotti pronti al consumo con un vegetale o proteine e anche mantenere un condimento, condimento, maionese, latticini o base, sono molto importanti limitazioni deterioramento microbiologico, conservabilità e qualità organolettica durante il loro vita in refrigerazione.

Questo tipo di prodotti spesso sollevano questioni molto rilevanti in materia di ricontaminazioni e contaminazione incrociata, poiché mescolano molti ingredienti di origini diverse e diverse matrici alimentari. La sicurezza alimentare e la vita pone veramente una preoccupazione per l´industria di trasformazione che produce insalate, panini ripieni, uova ripiene con maionese, humus, preparati da formaggio fresco o di crema di formaggio, campi di insalate di verdure, insalate carne o pesce / frutti di mare, ecc. La tecnologia di elaborazione ad alta pressione offre un´ottima soluzione per questo tipo di referenze premium, senza ingredienti artificiali, senza conservanti. Il processo HPP rispetta la freschezza della qualità organolettica originale degli ingredienti, riduce la microflora contaminante e patogena e prolunga la durata di conservazione. Trattandosi di un intervento atermico, i sapori e la qualità si distinguono come nel prodotto totalmente fresco, e poiché sono sempre post-confezionamento, i rischi di post-contaminazione del prodotto vengono eliminati.

A Hiperbaric vorremmo aiutarti a capire e valutare i possibili benefici che l´HPP può apportare alla tua offerta di insalate, condimenti e ripieni ... Naturale, senza ingredienti artificiali.

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PDF INSALATINE E RIPIENI SANDWICH - Flyer

PDF SALSES E DRESSING - Whitepaper

Alcuni Esempi Prodotti HPP

  • Sandridge Pacific Coast Cuisine
  • Sandridge Salad
  • Sandridge Salad
  • Rellenos Rodilla

Clienti che elaborano Insalate e ripieni ad alta pressione:


Dati scientifici:

  • Rovere P., Gola S., Brutti A., Franceschini B. Application of high hydrostatic pressure to increase the safety and shelf life of ready meals. Tecnologia, Edizioni Italia 2009
  • T. Nguyen et al. Evaluating the impact of thermal and pressure treatment in preserving textural quality of selected foods. LWT - Food Science and Technology xxx (2009) 1–10