Les produits de viande et ses dérivés prêts à manger ont été un des principaux bénéficiés de cette technologie pendant les dernières années.

La technologie HPP permet d´augmenter la vie utile du produit tout en maintenant sa fraicheur, qualité sensorielle et nutritionnelle et se présente comme une alternative efficace aux conservateurs et additifs artificiels pour garantir la sécurité alimentaire.

Jambon tranché, découpés de poulet ou dinde, plats préparés prêts à manger ou pièces de jambon cru sont seulement quelques des exemples de produits traités par hautes pressions que l´on peut trouver dans le marché.

Some HPP product examples

Les principales avantages obtenus par le traitement par hautes pressions des produits de viande sont:

  • Élongation de la vie utile- Mantien de la qualité. Elongation de la vie utile du produit sans altérer le gout et nutrients.
  • Elimine la nécéssité de recours à conservateurs alimentaires. Grâce à l´elimination de la flore patogène et alterants ainsi comme à l´impossibilité d´une contamination ultérieure étant donnée que le traitement se fait après emballage.
  • Exportation et expansión vers des pays éxigeants comme USA et Japon.
  • Protection de marque. Securité alimentaire dans des produits “ready to eat”. Le traitement par hautes pressions est une intervention de letalité validée et aprouvée pour Listeria, E. coli, Salmonella… Idéal pour les produits de haut risque de contamination comme les produits tranchés, découpés ou en dés.
  • Développement de produits innovateurs. Produits nouveaux, sûrs et fonctionnels (réduit en sel, avec Omega 3) peuvent être ainsi developpés.
  • Le traitement peut être utilisé sur des produits sous-vide ou en atmosphère modifiée.

Clients qui traitent Produits de viande par hautes pressions:


Références scientifiques:

  • Hayman, M. M.; Baxter, I.; O’riordan, P. J. & Stewart, C. M. Effects of high-pressure processing on the safety, quality, and shelf life of ready-to-eat meats. Journal of Food Protection 2004, 67(8), 1709–1718
  • Jofré, A.; Aymerich, T.; Grèbol, N. & Garriga, M. Efficiency of high hydrostatic pressure at 600 MPa against food-borne microorganisms by challenge tests on convenience meat products. LWT-Food Science and Technology 2009, 42(5), 924–928.
  • Hugas, M.; Garriga, M. & Monfort, J. M. New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology. Meat Science 2002, 62(3), 359–371.