Les sauces fraîches réfrigérées, vinaigrettes et le secteur croissant des dips (sauces pour tartiner et tremper les snacks et apéritifs) constituent d’excellents exemples de mise en oeuvre de la technique de traitement à haute pression.

Quand la sauce fraîche prête-à-consommer est emballée dans sa bouteille, poche, barquette ou plateau muni d’un film d’étanchéité (le matériel doit toujours être flexible), la technique de traitement à haute pression permet d’obtenir un produit avec une durée de vie multipliée, en préservant la fraîcheur ainsi que la qualité organoleptique de ses ingrédients. HPP étant un processus non thermique, les qualités nutritionnelles du produit ne sont pas affectées et les propriétés de l’émulsion sont inchangées.

Sauces tomate fraîches, guacamole, sauces à base de lait, houmous, taboulé sont des préparations qui changent considérablement s’ils sont soumis à une pasteurisation thermique classique ou formulés avec des additifs, acides, ou avec des ingrédients artificiels aidant à leur conservation.

Avec le traitement à haute pression, l’accès aux marchés haut de gamme est facilité, offrant des produits sans ces ingrédients chimiques qui masquent la vrai saveur et la qualité du produit. Des références naturelles, plus fraîches, plus savoureuses… Avec une longue durée de vie en réfrigération.

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Références scientifiques:

  • J.G.WAITE, J.M. JONES, E.J. TUREK, C.P. DUNNE, A.O. WRIGHT. Production of Shelf-Stable Ranch Dressing Using High-Pressure Processing JFS M: Food Microbiology and Safety Vol 74, n2 2009