Le traitement par hautes pressions est une méthode de traitement non thermique dans lequel tout aliment, dans son emballage final flexible, est introduit dans l´enceinte en acier et est soumis à de hauts niveaux de pressions isostatiques (300-600 MPa/43,500-97,000psi) transmises par l´eau.

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Pressions supérieures a 400 MPa / 58,000 psi a Temperatures de Refrigeration (+ 4ºC to 10ºC) ou ambian) inactivent la flore bactérienne vegétative (bactéries, virus, moisissures, levures et parasites) présente dans le produit, augmentant sa DLC et assurant sa sécurité. 

L´avantage principal du traitement par hautes pressions est qu´il respecte la qualité sensorielle et nutritionelle de l´aliment car aucun traitement thermique ne damage n´est mis en place et la fraicheur naturelle du produit est maintenue tout au long de sa durée de vie.

 

Schéma de fonctionnement d´une unité HPP:

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