![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter-CYCLOSPORA_ESP-300x169.jpg\")
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El verano de 2026 volvi\u00f3 a situar a la Cyclospora en los titulares. Esto es lo que dice la ciencia sobre las altas presiones y este resistente par\u00e1sito.<\/em><\/p>\n Este verano, un ingrediente habitual de las ensaladas se convirti\u00f3 en una de las grandes noticias del a\u00f1o en materia de seguridad alimentaria. La investigaci\u00f3n vincul\u00f3 un brote en varios estados con lechuga iceberg procesada por Taylor Farms de M\u00e9xico que estaba contaminada con Cyclospora<\/em>. El 17 de julio de 2026, la empresa retir\u00f3 toda la lechuga iceberg procedente del centro de M\u00e9xico. Cuando el CDC dieron por finalizado el brote el 11 de septiembre, el balance definitivo era de 12.883 casos en 21 estados, con al menos 570 hospitalizaciones y dos fallecimientos.<\/p>\n Where People Got Sick:<\/strong><\/a> Cyclospora <\/em><\/strong><\/a>Outbreak, July 2026<\/strong><\/a><\/p>\n Son muchas personas afectadas y un buen motivo para preguntarse: \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s pueden hacer los procesadores?<\/p>\n Cyclospora cayetanensis <\/em>es un par\u00e1sito microsc\u00f3pico que se transmite a trav\u00e9s de alimentos o agua contaminados. En el pasado, se han relacionado brotes con productos frescos como la albahaca, el cilantro, las frambuesas, la lechuga y otros frutos rojos.<\/p>\n Lo que lo hace especialmente dif\u00edcil de controlar es su armadura. La Cyclospora<\/em> se transmite en forma de ooquistes de pared resistente (podemos imaginarlos como diminutas c\u00e1psulas protectoras), capaces de soportar el lavado y los desinfectantes qu\u00edmicos habituales. Por eso es tan importante controlar las materias primas desde su origen.<\/p>\n La tecnolog\u00eda HPP aplica altas presiones transmitidas por el agua, normalmente de 400\u2013600 MPa (58.000\u201387.000 psi), a alimentos que ya est\u00e1n envasados. No utiliza calor ni a\u00f1ade productos qu\u00edmicos, y la presi\u00f3n alcanza todas las partes del producto por igual, independientemente de su tama\u00f1o o forma.<\/p>\n La pregunta clave es sencilla: \u00bfpuede la presi\u00f3n romper la armadura del par\u00e1sito y hacer que deje de ser infeccioso?<\/strong><\/p>\n Empecemos por la parte menos concluyente: no existe ning\u00fan estudio publicado sobre HPP aplicado directamente a Cyclospora<\/em>. Y no es por falta de inter\u00e9s. El par\u00e1sito no puede cultivarse en laboratorio ni en modelos animales convencionales, lo que dificulta enormemente realizar pruebas directas.<\/p>\n Por eso, los investigadores recurren a la siguiente mejor opci\u00f3n: estudiar organismos estrechamente relacionados.<\/p>\n <\/p>\n Estudio: \u00ab<\/em>High Hydrostatic Pressure and UV Light Treatment of Produce Contaminated with<\/em><\/strong><\/a> Eimeria acervulina<\/em><\/strong><\/a> as a<\/em><\/strong><\/a> Cyclospora cayetanensis<\/em><\/strong><\/a> Surrogate<\/em><\/strong><\/a>\u00bb (Kniel et al., 2007). Eimeria acervulina <\/em>es el organismo que se utiliza habitualmente en el laboratorio como sustituto de la Cyclospora.<\/em><\/p>\n Resultado: <\/em>a 550 MPa (79.800 psi) durante 2 minutos, los ooquistes dejaron de ser infecciosos.<\/strong><\/p>\n Estudio: \u00abEffect of High Hydrostatic Pressure on<\/a><\/strong> <\/em>Cryptosporidium parvum<\/em><\/strong><\/a> Infectivity<\/strong><\/a>\u00bb (Slifko et al., 2000). <\/em>El Cryptosporidium <\/em>es un par\u00e1sito relacionado que presenta ooquistes con una pared igualmente resistente.<\/p>\n Resultado: <\/em>a 550 MPa (80.000 psi), solo 30 segundos redujeron la infectividad de los ooquistes al menos 3,4 log. Tras 60 segundos o m\u00e1s, no se detect\u00f3 infectividad, lo que equivale a una inactivaci\u00f3n superior al 99,995 %<\/strong>.<\/p>\n Estudio: \u00abEffects of High Pressure Processing on<\/a><\/strong> <\/em>Toxoplasma gondii<\/em><\/strong><\/a> Oocysts on Raspberries<\/strong><\/a>\u00bb (Lindsay et al., 2008). Toxoplasma es otro par\u00e1sito relacionado que se transmite mediante ooquistes.<\/em><\/p>\n Resultado: <\/em>una presi\u00f3n mucho m\u00e1s moderada, de 340 MPa (49.300 psi) durante 1 minuto, hizo que los ooquistes quedaran inactivos y perdieran su capacidad de invadir c\u00e9lulas.<\/strong><\/p>\n Tres par\u00e1sitos diferentes, tres alimentos diferentes y un mensaje com\u00fan: la presi\u00f3n puede inactivar algunos ooquistes con una protecci\u00f3n especialmente resistente.<\/p>\n Los resultados son alentadores por varios motivos. Las l\u00edneas comerciales de HPP suelen trabajar con presiones m\u00e1s altas y tiempos de mantenimiento m\u00e1s prolongados que los utilizados en estos estudios, lo que podr\u00eda aportar un margen adicional de seguridad. Adem\u00e1s, como HPP funciona sin calor ni productos qu\u00edmicos, es una opci\u00f3n para productos en los que preservar la frescura es fundamental.<\/p>\n Aun as\u00ed, hay algunas reglas b\u00e1sicas que deben tenerse en cuenta:<\/p>\nConozcamos al responsable<\/h2>\n
\u00bfPor qu\u00e9 entra en juego la tecnolog\u00eda HPP?<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 demuestra la investigaci\u00f3n?<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/Figure-1-CYCLOSPORA-300x133.png\")
1. El organismo sustituto: Eimeria acervulina<\/i> en fresas y albahaca<\/h3>\n
2. El caso de los zumos: Cryptosporidium parvum<\/i> en zumo de manzana y de naranja<\/h3>\n
3. El caso de los frutos rojos: Toxoplasma gondii<\/i> en frambuesas<\/h3>\n
Qu\u00e9 implicaciones tiene para los procesadores<\/h2>\n