{"id":68718,"date":"2026-06-02T17:19:43","date_gmt":"2026-06-02T15:19:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=68718"},"modified":"2026-06-02T17:22:21","modified_gmt":"2026-06-02T15:22:21","slug":"liz-astorga-de-la-universidad-estatal-de-ohio-gana-la-tercera-edicion-de-hpp-research-awards-por-su-innovador-estudio-sobre-la-inactivacion-de-esporas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/liz-astorga-de-la-universidad-estatal-de-ohio-gana-la-tercera-edicion-de-hpp-research-awards-por-su-innovador-estudio-sobre-la-inactivacion-de-esporas\/","title":{"rendered":"Liz Astorga, de la Universidad Estatal de Ohio, gana la tercera edici\u00f3n de HPP Research Awards por su innovador estudio sobre la inactivaci\u00f3n de esporas"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-68727\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-300x169.png\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-300x169.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-768x432.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-1260x709.png 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-630x354.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-420x236.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-840x473.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS-315x177.png 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/ANUNCIO-DE-GANADORES-HPP-RESEARCH-AWARDS.png 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La convocatoria internacional consolida su posici\u00f3n como referente mundial en tecnolog\u00eda alimentaria, con 25 propuestas de investigaci\u00f3n de primer nivel procedentes de 11 pa\u00edses. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Su trabajo combina el procesamiento t\u00e9rmico asistido por presi\u00f3n (PATP) con compuestos naturales para actuar con \u00e9xito sobre esporas altamente resistentes, lo que establece un margen de seguridad mayor frente al Clostridium botulinum. <\/strong><\/li>\n<li><strong>Proyectos de ciencia alimentaria de prestigiosas instituciones de Irlanda e Italia se hacen con el segundo y tercer puesto en un podio mundial altamente competitivo.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Hiperbaric, la compa\u00f1\u00eda referente mundial en el desarrollo de equipos industriales de altas presiones, impulsa un a\u00f1o m\u00e1s el talento cient\u00edfico global con la resoluci\u00f3n de la <strong>III edici\u00f3n de los HPP Research Awards<\/strong>. Esta iniciativa anual reafirma el compromiso de la multinacional con la innovaci\u00f3n cient\u00edfica y el fomento del talento joven en el campo del procesado por altas presiones para la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En esta tercera edici\u00f3n, que ha cosechado un gran \u00e9xito de participaci\u00f3n internacional al atraer <strong>25 candidaturas de 11 pa\u00edses<\/strong>, el primer premio ha sido otorgado a <strong>Liz Astorga Oquendo<\/strong>, candidata a doctorado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la <a href=\"https:\/\/www.osu.edu\/\">Universidad Estatal de Ohio<\/a> (EE. UU.).<\/p>\n<p>El trabajo de Liz Astorga, titulado <em>\u00abInactivation of Clostridium sporogenes PA 3679 spores by synergistic pressure-assisted thermal processing and antimicrobial compound combinations\u00bb<\/em>, aborda uno de los grandes desaf\u00edos de la industria de alimentos de baja acidez: la eliminaci\u00f3n eficiente de esporas bacterianas altamente resistentes sin degradar las propiedades del producto.<\/p>\n<p>En concreto, la investigaci\u00f3n se centra en <em>Clostridium sporogenes<\/em>, el sustituto biol\u00f3gico seguro\u00a0utilizado en los laboratorios para simular el comportamiento de <strong><em>Clostridium botulinum<\/em><\/strong>, la bacteria productora de una de las toxinas m\u00e1s letales del mundo y responsable del botulismo. Tras evaluar el potencial de 25 compuestos antimicrobianos diferentes (incluyendo enzimas, polisac\u00e1ridos y extractos de plantas), la investigaci\u00f3n demostr\u00f3 que <strong>la integraci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de Procesamiento T\u00e9rmico Asistido por Presi\u00f3n (PATP) a 6.000 bar (600 MPa) junto con el uso de quitosano<\/strong> \u2014un compuesto de origen natural y de grado alimentario\u2014 <strong>logra reducciones superiores a 7-log en las esporas bajo condiciones de procesamiento mucho m\u00e1s suaves que las tecnolog\u00edas t\u00e9rmicas<\/strong> convencionales en autoclave.<\/p>\n<p>Este hallazgo tiene una <strong>implicaci\u00f3n industrial directa y disruptiva<\/strong>: al reducir la severidad t\u00e9rmica en los procesos de esterilizaci\u00f3n industrial, los fabricantes pueden minimizar la degradaci\u00f3n de nutrientes, preservar los atributos sensoriales y mejorar la calidad del producto. Adem\u00e1s, el uso de soluciones de origen natural responde directamente a las demandas del consumidor actual hacia productos <em>clean-label<\/em> (etiqueta limpia) y m\u00ednimamente procesados, ofreciendo una v\u00eda escalable y rentable para mejorar los m\u00e1rgenes de seguridad alimentaria sin necesidad de realizar modificaciones estructurales complejas en los equipos.<\/p>\n<h2>Un podio cient\u00edfico marcadamente internacional<\/h2>\n<p>El jurado de esta edici\u00f3n ha estado compuesto por expertos internacionales de primer nivel: la <strong>Dra. Nora Adzahan<\/strong>, Profesora de la Facultad de Tecnolog\u00eda Alimentaria de la <a href=\"https:\/\/upm.edu.my\/\">Universidad Putra Malasia<\/a>; el <strong>Dr. Jorge Saraiva<\/strong>, profesor e investigador de la <a href=\"https:\/\/www.ua.pt\/pt\/\">Universidad de Aveiro<\/a>, Portugal; y la <strong>Dra. Carole Tonello<\/strong>, doctora en Ciencia de los Alimentos y vicepresidenta de Desarrollo de Negocio de Hiperbaric. Tras una deliberaci\u00f3n motivada por el alto nivel de las propuestas, el podio se ha completado con los siguientes investigadores:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Segundo Puesto:<\/strong> <strong>Monjurul Hoque<\/strong>, de <a href=\"https:\/\/teagasc.ie\/\">Teagasc Ashtown Food Research Centre<\/a>, en Irlanda, por su investigaci\u00f3n sobre el impacto del pretratamiento de alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica en la extracci\u00f3n convencional y asistida por ultrasonidos de pectina a partir de bagazo de manzana fresco y seco (<em>\u00abImpact of high-hydrostatic pressure pretreatment on conventional and ultrasound-assisted pectin extraction from fresh and dried apple pomace: Structural, rheological, and functional analysis\u00bb<\/em>).<\/li>\n<li><strong>Tercer Puesto:<\/strong> <strong>Annamaria Pandiscia<\/strong>, de la <a href=\"https:\/\/www.uniba.it\/en\/\">Universidad de Bari Aldo Moro<\/a>, en Italia, por su trabajo centrado en la modelizaci\u00f3n de la supervivencia del norovirus humano infeccioso y sus sustitutos para la inactivaci\u00f3n por alta presi\u00f3n en pur\u00e9 de fresa (<em>\u00abSurvival modelling of infectious human norovirus and surrogates for high-pressure inactivation in strawberry puree\u00bb<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<p>Si quieres <strong>ver la sesi\u00f3n completa<\/strong> con las presentaciones de los finalistas pincha en el siguiente enlace: <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/hpp-technology\/hpp-resources\/webinars\/hpp-research-awards-ceremony\/\">HPP Research Awards Ceremony &#8211; Hiperbaric<\/a><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2>Catalizador global del conocimiento en HPP<\/h2>\n<p>A trav\u00e9s de los HPP Research Awards, Hiperbaric contin\u00faa fortaleciendo su papel como el principal catalizador global del conocimiento en procesado por altas presiones. La tecnolog\u00eda HPP es una herramienta clave no solo para garantizar la seguridad alimentaria y la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil de los alimentos sin conservantes, sino tambi\u00e9n para avanzar en los objetivos globales de sostenibilidad y reducci\u00f3n del desperdicio alimentario.<\/p>\n<p>\u201cCon estos premios, desde Hiperbaric buscamos impulsar no solo tecnolog\u00eda, sino tambi\u00e9n conocimiento\u201d, afirma <strong>Andr\u00e9s Hernando, CEO de Hiperbaric<\/strong>. El m\u00e1ximo directivo de la firma subraya que \u201cesta iniciativa pone en valor el papel de los j\u00f3venes investigadores como verdaderos impulsores de las tendencias tecnol\u00f3gicas que definir\u00e1n el futuro del sector alimentario\u201d.<\/p>\n<p>Como novedad este a\u00f1o, adem\u00e1s del premio en met\u00e1lico, la ganadora tendr\u00e1 la oportunidad de visitar una de las tres <strong>HPP Incubators<\/strong> que la compa\u00f1\u00eda tiene ubicadas en su sede en Burgos (Espa\u00f1a), en Miami (Estados Unidos) y en su sede de Shangh\u00e1i (China). Asimismo, los tres finalistas contar\u00e1n con una ventana de difusi\u00f3n exclusiva para mostrar sus investigaciones a trav\u00e9s de los canales de Hiperbaric.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La convocatoria internacional consolida su posici\u00f3n como referente mundial en tecnolog\u00eda alimentaria, con 25 propuestas de investigaci\u00f3n de primer nivel procedentes de 11 pa\u00edses. 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