{"id":65275,"date":"2025-10-01T11:17:58","date_gmt":"2025-10-01T09:17:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=65275"},"modified":"2025-10-01T11:23:22","modified_gmt":"2025-10-01T09:23:22","slug":"alta-presion-en-frio-hpp-reducir-el-desperdicio-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/alta-presion-en-frio-hpp-reducir-el-desperdicio-de-alimentos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo la alta presi\u00f3n en fr\u00edo o HPP puede contribuir a reducir el desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-65284\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-300x200.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-300x200.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-1024x683.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-768x512.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-1260x840.png 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-630x420.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-420x280.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-840x560.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada-315x210.png 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/portada.png 1536w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p><strong>El desperdicio alimentario es uno de los mayores retos a nivel mundial: m\u00e1s de 1.000 millones de platos de comida se tiran cada d\u00eda, lo que equivale a 1.050 millones de toneladas anuales y cerca del 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Este impacto econ\u00f3mico, social y ambiental requiere soluciones inmediatas. La tecnolog\u00eda de altas presiones (HPP) emerge como un aliado clave: alarga la vida \u00fatil de alimentos y bebidas manteniendo sus propiedades, evita p\u00e9rdidas innecesarias y permite revalorizar productos que de otro modo acabar\u00edan desechados.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2><strong>Un problema global<\/strong><\/h2>\n<p>M\u00e1s de 1<strong>.000 millones de platos de comida se desperdician diariamente en el mundo<\/strong>. Un dato impactante cuyas consecuencias afectan negativamente a la econom\u00eda mundial, al cambio clim\u00e1tico y a la contaminaci\u00f3n. El dato, al igual que el resto de cifras que aparecen en esta secci\u00f3n, se obtienen del <a href=\"https:\/\/www.unep.org\/es\/resources\/publicaciones\/informe-sobre-el-indice-de-desperdicio-de-alimentos-2024\">Informe sobre el \u00cdndice de Desperdicio de Alimentos 2024<\/a> del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).<\/p>\n<p>En 2022, casi uno de cada cinco alimentos disponibles para el consumo humano se desperdici\u00f3, lo que se traduce en 132 kilogramos por persona y un total de <strong>1.050 millones de toneladas de desperdicios alimentarios, <\/strong>incluyendo los restos no comestibles. Los hogares representaron un 60% del desperdicio alimentario, mientras que un 28% se correspondi\u00f3 a proveedores de servicios alimentarios y un 12% al comercio minorista.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-65276\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp.jpg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"299\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp.jpg 1920w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-300x100.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-1024x340.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-768x255.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-1536x510.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-1260x419.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-630x209.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-420x140.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-840x279.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Infografia-Food-Waste_esp-315x105.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Seg\u00fan datos recientes, <strong>el desperdicio de alimentos gener\u00f3 entre el 8% y el 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero<\/strong> (GEI) (casi 5 veces m\u00e1s que el sector de la aviaci\u00f3n) y una importante p\u00e9rdida de biodiversidad al ocupar el equivalente a casi un tercio de las tierras agr\u00edcolas del mundo. Se calcula que el coste de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos para la econom\u00eda mundial es de aproximadamente\u00a01 bill\u00f3n de d\u00f3lares.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KieA_WP-oi0?si=XPvHPqZZIj4nNo5L\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>El papel de la tecnolog\u00eda HPP en la lucha contra el desperdicio<\/strong><\/h2>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp\/\">tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n en fr\u00edo o HPP<\/a> (del ingl\u00e9s, High Pressure Processing) es un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n que aplica altos niveles de presi\u00f3n sobre los alimentos ya envasados para inactivar de forma natural los microorganismos responsables del deterioro, sin necesidad de calor ni aditivos.<\/p>\n<p>Su principal ventaja es que prolonga significativamente la vida \u00fatil de los productos, manteniendo intactas sus propiedades nutricionales y sensoriales. La versatilidad de la tecnolog\u00eda HPP permite su <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp\/aplicaciones\/\">aplicaci\u00f3n en numerosos sectores alimentarios<\/a>. <strong>El aumento de la vida \u00fatil que se puede llegar a conseguir con la alta<\/strong> <strong>presi\u00f3n<\/strong> var\u00eda dependiendo del alimento en cuesti\u00f3n, pero en muchos de los casos <strong>puede llegar a varios meses<\/strong>. Gracias a ello, se reduce el desperdicio alimentario, ya que los alimentos permanecen seguros y en \u00f3ptimas condiciones durante m\u00e1s tiempo, permitiendo una mejor planificaci\u00f3n del consumo y una menor p\u00e9rdida en toda la cadena de valor.<\/p>\n<p>El informe de las Naciones Unidas indica que el 62% del desperdicio alimentario lo componen frutas y verduras. Precisamente, productos como zumos, guacamole y dips vegetales son algunas de las aplicaciones HPP m\u00e1s extendidas, lo que supone una gran oportunidad para la revalorizaci\u00f3n de este tipo de alimentos que de otra forma acabar\u00edan descartados.<\/p>\n<h2><strong>Empresas que conf\u00edan en la tecnolog\u00eda HPP para reducir el desperdicio de alimentos<\/strong><\/h2>\n<p>Una de las principales causas del desperdicio de frutas y verduras es el rechazo por parte del consumidor \u00fanicamente por su apariencia poco atractiva. Esto provoca que en muchas ocasiones solo las piezas de fruta y verdura que cumplen con un calibre m\u00ednimo y una apariencia atractiva lleguen a las estanter\u00edas de tiendas y supermercados. En otras ocasiones, el alimento est\u00e1 en perfecto estado para su consumo, pero en un estado de madurez demasiado avanzado como para llegar al punto de venta. La pregunta que surge de forma inmediata es la siguiente: \u00bfc\u00f3mo podemos aprovechar todas esas piezas de fruta y verdura para que no sean desechadas?<\/p>\n<p>Una alternativa es su aprovechamiento en la elaboraci\u00f3n de zumos cold press o prensados en fr\u00edo. Una de las empresas que mejor refleja este aprovechamiento de materias primas es <a href=\"https:\/\/loopmission.com\/\">Loop Mission<\/a>, La misi\u00f3n de esta empresa canadiense desde sus or\u00edgenes fue la elaboraci\u00f3n de zumos y bebidas a partir de alimentos que hubiesen acabado en la basura. Aqu\u00ed es donde la tecnolog\u00eda HPP juega un papel fundamental con su capacidad para alargar la vida \u00fatil del zumo manteniendo las mismas propiedades que un zumo reci\u00e9n exprimido durante varios meses. David C\u00f4te, uno de sus fundadores nos cont\u00f3 su historia en la sesi\u00f3n \u00ab<span style=\"font-size: 16px;\">How does HPP align with a Circular Economy producer?<\/span><span style=\"font-size: 16px;\">\u00bb de la <\/span>HPP Innovation Week 2022.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KDFryLf24Ec?si=hV7GMKRr3HupiNIC\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dada la versatilidad de la tecnolog\u00eda, los zumos no son solo la \u00fanica v\u00eda para rescatar alimentos utilizando las altas presiones. <a href=\"https:\/\/www.cnature.es\/\">Ca\u00f1a Nature<\/a> aprovecha tomates y aguacates para transformarlos en productos de alto valor a\u00f1adido como salmorejo, gazpacho y guacamole. Para conservar las propiedades de todos sus productos conf\u00edan en la alta presi\u00f3n. Adem\u00e1s, esta empresa espa\u00f1ola ha aumentado recientemente su cat\u00e1logo de productos HPP incluyendo cremas de verduras, lo que incrementa su capacidad para rescatar una mayor variedad de alimentos.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-65280\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-300x144.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"288\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-300x144.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-1024x491.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-768x368.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-1536x737.png 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-1260x604.png 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-630x302.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-420x201.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-840x403.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature-315x151.png 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Bodegon-Productos-Cana-Nature.png 2000w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El desperdicio alimentario es uno de los mayores retos a nivel mundial: m\u00e1s de 1.000 millones de platos de comida se tiran cada d\u00eda, lo que equivale a 1.050 millones de toneladas anuales y cerca del 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. 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