{"id":62849,"date":"2025-04-10T13:31:50","date_gmt":"2025-04-10T11:31:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=62849"},"modified":"2025-07-18T11:30:21","modified_gmt":"2025-07-18T09:30:21","slug":"hiperbaric-expondra-beneficios-altas-presiones-hpp-industria-carnica-iffa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hiperbaric-expondra-beneficios-altas-presiones-hpp-industria-carnica-iffa\/","title":{"rendered":"Hiperbaric expondr\u00e1 los beneficios de las altas presiones (HPP) para la industria c\u00e1rnica en IFFA"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Hiperbaric estar\u00e1 presente en IFFA 2025 para mostrar sus equipos industriales de alta presi\u00f3n en fr\u00edo (HPP) aplicada a la industria c\u00e1rnica. La versatilidad de esta tecnolog\u00eda permite su aplicaci\u00f3n en una amplia variedad de productos. Desde embutidos curados y cocidos hasta platos preparados o alimentos para mascotas, la tecnolog\u00eda HPP garantiza la seguridad alimentaria, calidad y vida \u00fatil de los productos c\u00e1rnicos sin alterar sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. Durante la feria, Hiperbaric destacar\u00e1 c\u00f3mo este proceso ayuda a reducir el uso de conservantes, mantiene los nutrientes y garantiza un producto final m\u00e1s seguro y sostenible.<\/strong><\/p>\n

Como en ediciones anteriores, Hiperbaric no pod\u00eda faltar a esta cita clave del sector c\u00e1rnico, un sector hist\u00f3rico para las altas presiones. Los primeros equipos industriales HPP que desarroll\u00f3 la empresa se destinaron a productores c\u00e1rnicos que confiaron en la eficacia de esta tecnolog\u00eda para inactivar microorganismos pat\u00f3genos, lo que les permiti\u00f3 entrar en nuevos mercados con regulaciones muy estrictas en materia de seguridad alimentaria. Desde entonces son muchas las empresas c\u00e1rnicas las que han adquirido nuestros equipos, llegando a representar entre un 20% y un 25 % de todos los equipos HPP instalados en el mundo.<\/p>\n

Beneficios HPP para productos c\u00e1rnicos<\/h2>\n

Seguridad alimentaria: inactivaci\u00f3n de pat\u00f3genos<\/h3>\n

Las altas presiones consiguen varias reducciones logar\u00edtmicas de los principales pat\u00f3geno<\/strong>s de origen c\u00e1rnico, como Salmonella<\/em> spp., Escherichia coli<\/em>, Campylobacter<\/em> spp. y Listeria monocytogenes<\/em>. La carga de bacterias acidol\u00e1cticas y otros indicadores se reducen dr\u00e1sticamente, extendiendo la vida \u00fatil de los productos c\u00e1rnicos HPP hasta en dos o tres veces su vida \u00fatil original.<\/p>\n

Evita retiradas de producto<\/h3>\n

La eficacia de la tecnolog\u00eda inactivando pat\u00f3genos y otros microorganismos responsables del deterioro de los alimentos convierte a la tecnolog\u00eda HPP en una herramienta que protege a la marca frente a las retiradas de producto<\/strong>. adem\u00e1s, al aplicar la alta presi\u00f3n sobre su envase final, evita cualqueir riego de recontaminaci\u00f3n muy propio en la manipulaci\u00f3n de los productos en fases como el loncheado.<\/p>\n

Extensi\u00f3n de vida \u00fatil<\/h3>\n

Otro beneficio asociado a la inactivaci\u00f3n de pat\u00f3genos, es la extensi\u00f3n de vida \u00fatil puediendo alcanzar varias semanas o incluso meses<\/strong> meses dependiendo del producto.<\/p>\n

Etiqueta limpia, sin aditivos<\/h3>\n

La tecnolog\u00eda HPP permite el desarrollo de productos c\u00e1rnicos m\u00e1s naturales, saludables y libres de conservantes. Posibilita el dise\u00f1o de formulaciones con cantidades reducidas de conservantes (menos sal, lactato,…), satisfaciendo la demanda de productos c\u00e1rnicos reducidos en sal y sin aditivos<\/strong>\u00a0por parte del consumidor final.<\/p>\n

Calidad premium<\/h3>\n

La tecnolog\u00eda HPP preserva la calidad y mantiene intactas las caracter\u00edsticas sensoriales y nutricionales<\/strong> de los productos c\u00e1rnicos, gracias a que, a diferencia de los tratamientos t\u00e9rmicos, se trata de un proceso en fr\u00edo que no altera los sabores, texturas ni nutrientes.<\/p>\n

Acceso a nuevos mercados<\/h3>\n

Al cumplir con las regulaciones m\u00e1s estrictas en materia de seguridad alimentaria, se convierte en la llave de entrada perfecta. Asimismo, la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil<\/strong> de productos c\u00e1rnicos que puede llegar a varias semanas o incluso varios meses en refrigeraci\u00f3n, permite\u00a0acceder a nuevos mercados.<\/p>\n

\"Beneficios<\/p>\n

Una tecnolog\u00eda vers\u00e1til aplicable a una amplia variedad de productos c\u00e1rnicos<\/h2>\n

La presi\u00f3n se transmite de forma uniforme e instant\u00e1nea a todo el producto, lo que garantiza la misma eficacia del proceso independientemente del formato: ya sea loncheado (como embutidos), en dados (como carne troceada), en bloques (como el foie) o en piezas completas (como el jam\u00f3n cocido). A continuaci\u00f3n, mostramos los distintos tipos de productos HPP que se pueden encontrar en el mercado.<\/p>\n

Embutidos cocidos<\/h3>\n

Los embutidos cocidos suelen tener un gran protagonismo en la secci\u00f3n de charcuter\u00eda abarcando una amplia gama de deliciosas alternativas como jamones, pechugas de pavo y pollo, mortadelas, lacones, fiambres o bacon cocido y paletillas. Todos ellos son productos que se pueden beneficiar de las ventajas de las altas presiones. No te pierdas esta entrada de blog<\/a> en la que compartimos los estudios cient\u00edficos que lo respaldan.<\/p>\n

Curados<\/h3>\n

Este proceso no t\u00e9rmico mantiene el sabor original y la apariencia de productos c\u00e1rnicos curados<\/a>. Se trata habitualmente de productos muy arraigados al lugar donde se producen por lo que cuidar de La tecnolog\u00eda HPP permite cumplir con los requisitos de exportaci\u00f3n, para productos curados y fermentados de los pa\u00edses con regulaciones sanitarias m\u00e1s estrictas (i.e. Listeria free). Adem\u00e1s, las altas presiones garantizan la conservaci\u00f3n y seguridad de productos loncheados estables a temperatura ambiente mediante el control de los microorganismos responsables de su deterioro.<\/p>\n

Carnes crudas<\/h3>\n

HPP es eficaz en productos c\u00e1rnicos crudos<\/a>, sin embargo su aplicaci\u00f3n puede tener ciertas limitaciones. Un problema notable es el cambio de color<\/strong> debido a la modificaci\u00f3n estructural de la mioglobina, la prote\u00edna responsable del color rojo de la carne cruda, lo que da a la carne un aspecto cocinado. <\/strong>Sin embargo, estas limitaciones se pueden superar con soluciones respetuosas como pueden el marinado con colorantes y especias naturales.<\/p>\n

\"Productos<\/p>\n

Alimentos para mascotas<\/h3>\n

La tecnolog\u00eda HPP se ha convertido en el mejor aliado de aquellas familias que buscan alternativas m\u00e1s saludables para alimentar a sus mascotas<\/a> con alimentos crudos crudos (tambi\u00e9n conocida como dieta BARF) o m\u00ednimamente procesada, debido a los beneficios para la salud de sus animales de compa\u00f1\u00eda carn\u00edvoros. La alta presi\u00f3n garantiza la seguridad de estos alimentos conservando todos sus beneficios.<\/p>\n

\"HPP<\/p>\n

 <\/p>\n

Hiperbaric en IFFA<\/h2>\n

Nuestro equipazo de expertos HPP estar\u00e1 presente en el Hall 9.0 Stand C22, listos para atender y resolver cualquier duda de aquellos interesados en garantizar la seguridad alimentaria de sus productos c\u00e1rnicos y extender su vida \u00fatil sin la necesidad de aditivos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Presentaci\u00f3n de Hiperbaric en IFFA<\/p>\n

Marta Onrubia, HPP Sales Manager, impartir\u00e1 la charla \u00abHPP for \u2018Meating\u2019 Your Food Safety and Clean Label Expectations\u00bb el lunes 5 de mayo a las 15.05. Si vas a visitar IFFA ap\u00fantate esta cita en la que Marta repasar\u00e1 todas las posibilidades que ofrece la tecnolog\u00eda. Adem\u00e1s, podr\u00e1s preguntarle directamente cualquier duda que te surja en la sesi\u00f3n de preguntas y respuestas que habr\u00e1 al final de la charla.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ser\u00e1 un placer volver a reunirnos y conectar con todo el sector c\u00e1rnico en esta nueva edici\u00f3n de IFFA, y compartir juntos los avances m\u00e1s innovadores en tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n. \u00a1Os esperamos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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