{"id":60355,"date":"2024-11-26T10:34:09","date_gmt":"2024-11-26T09:34:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=60355"},"modified":"2024-11-26T10:38:06","modified_gmt":"2024-11-26T09:38:06","slug":"modificacion-de-la-pectina-de-la-piel-de-naranja-fresca-antes-de-su-extraccion-con-el-tratamiento-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/modificacion-de-la-pectina-de-la-piel-de-naranja-fresca-antes-de-su-extraccion-con-el-tratamiento-hpp\/","title":{"rendered":"Modificaci\u00f3n de la pectina de la piel de naranja fresca antes de su extracci\u00f3n con el tratamiento HPP"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-60362\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-300x169.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-1260x709.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-630x354.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-420x236.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-840x473.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP-315x177.jpg 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/HPP-Food-Science-Newsletter_Pectina_ESP.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Bienvenido a nuestra \u00faltima edici\u00f3n de <strong>HPP Food Science<\/strong>. Hoy nos sumergimos en una investigaci\u00f3n pionera que demuestra c\u00f3mo el <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp\/que-es-la-hpp\/\">Procesado por Altas Presiones (HPP)<\/a> est\u00e1 transformando la producci\u00f3n de pectina, revolucionando potencialmente el enfoque de la industria alimentaria para crear productos m\u00e1s saludables y bajos en az\u00facar.<\/p>\n<h2><strong>El reto de la pectina<\/strong><\/h2>\n<p>La pectina, un ingrediente crucial en muchos productos alimentarios, se ha visto tradicionalmente limitada por sus propiedades gelificantes. La pectina de alto contenido en metoxilo (HM) requiere un alto contenido en az\u00facar y un pH bajo para gelificar eficazmente, mientras que la pectina de bajo contenido en metoxilo (LM), <strong>ideal para alimentos bajos en az\u00facar, es cara de producir.<\/strong> Esto ha planteado retos a los fabricantes que pretenden satisfacer la creciente demanda de opciones m\u00e1s sanas y reducidas en az\u00facar.<\/p>\n<figure id=\"attachment_60332\" aria-describedby=\"caption-attachment-60332\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-60332\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-cascaras-1-300x225.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"375\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-cascaras-1-300x225.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-cascaras-1-420x315.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-cascaras-1-315x236.png 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-cascaras-1.png 440w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-60332\" class=\"wp-caption-text\">C\u00e1scaras de naranja utilizadas para fabricar pectina (Foto de Wei Zhao, ARS)<\/figcaption><\/figure>\n<h2><strong>La soluci\u00f3n HPP<\/strong><\/h2>\n<p>Investigadores del <a href=\"https:\/\/www.ars.usda.gov\/?utm_medium=email&amp;utm_source=govdelivery\">Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola<\/a> (ARS) del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) han hecho un descubrimiento notable. Aplicando la tecnolog\u00eda HPP a las c\u00e1scaras de naranja frescas antes de la extracci\u00f3n de pectina, han desarrollado un <strong>m\u00e9todo para producir pectina de alta calidad y bajo coste con propiedades gelificantes mejoradas en entornos con bajo contenido de az\u00facar.<\/strong><\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-60355 gallery-columns-2 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/modificacion-de-la-pectina-de-la-piel-de-naranja-fresca-antes-de-su-extraccion-con-el-tratamiento-hpp\/foto-pectina-2-2\/'><img width=\"440\" height=\"325\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-2.png\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"gallery-1-60337\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-2.png 440w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-2-300x222.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-2-420x310.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-2-315x233.png 315w\" sizes=\"(max-width: 440px) 100vw, 440px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-60337'>\n\t\t\t\tLas c\u00e1scaras de naranja se trituraron y se sometieron a un tratamiento HPP antes de extraerles la pectina. (Foto de Wei Zhao, ARS)\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/modificacion-de-la-pectina-de-la-piel-de-naranja-fresca-antes-de-su-extraccion-con-el-tratamiento-hpp\/foto-pectina-3-2\/'><img width=\"400\" height=\"344\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-3.png\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"gallery-1-60340\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-3.png 400w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-3-300x258.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-3-315x271.png 315w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<figcaption class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-60340'>\n\t\t\t\tPectina extra\u00edda de una c\u00e1scara de naranja tratada con procesado de alta presi\u00f3n (HPP). (Foto de Wei Zhao, ARS)\n\t\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h3>Principales resultados:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Aumento del rendimiento:<\/strong> El pretratamiento HPP aument\u00f3 el rendimiento de extracci\u00f3n de pectina hasta un 41,10%.<\/li>\n<li><strong>Modificaci\u00f3n estructural:<\/strong> Las pectinas modificadas con HPP mostraron un menor grado de metilesterificaci\u00f3n (DM) y un mayor grado de bloqueo (DB) del \u00e1cido galactur\u00f3nico (GalA) no esterificado.<\/li>\n<li><strong>Funcionalidad mejorada:<\/strong> Las pectinas modificadas con HPP demostraron una sensibilidad al calcio comparable a la de la pectina LM comercial y una capacidad de gelificaci\u00f3n significativamente mayor para la gelificaci\u00f3n mediada por calcio.<\/li>\n<li><strong>Versatilidad:<\/strong> La mayor\u00eda de las pectinas modificadas con HPP mantuvieron una capacidad de gelificaci\u00f3n mediada por az\u00facares y \u00e1cidos comparable a la de la pectina HM comercial.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Por qu\u00e9 es importante:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Crecimiento del mercado:<\/strong> Se prev\u00e9 que el mercado mundial de la pectina alcance m\u00e1s de 2.000 millones de d\u00f3lares en 2025.<\/li>\n<li><strong>Tendencias de los consumidores:<\/strong> Hay una creciente demanda de productos alimenticios funcionales y bajos en az\u00facar.<\/li>\n<li><strong>Innovaci\u00f3n rentable:<\/strong> Este m\u00e9todo ofrece una forma m\u00e1s asequible de producir pectina LM de alta calidad sin costosos tratamientos enzim\u00e1ticos.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><em>\u00abLa mayor\u00eda de las pectinas disponibles en el mercado s\u00f3lo gelifican con \u00e9xito cuando se combinan con productos ricos en az\u00facar y \u00e1cido\u00bb, explica Wei Zhao, qu\u00edmico investigador del Laboratorio de Investigaci\u00f3n Hort\u00edcola de EE.UU. en Fort Pierce, FL. \u00abPara las personas que buscan alimentos bajos en az\u00facar, la mayor\u00eda de las pectinas comerciales no gelifican correctamente, ya que se necesita mucho az\u00facar para el proceso de gelificaci\u00f3n. Hay algunas pectinas comerciales que pueden gelificar en alimentos bajos en az\u00facar, pero estas alternativas tienden a ser de baja calidad, son bastante caras de producir y pueden contener residuos indeseables.\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n<h3><\/h3>\n<h3>La ciencia que hay detr\u00e1s:<\/h3>\n<p>El tratamiento HPP <strong>activa la metil-esterasa (PME) end\u00f3gena de la pectina vegetal<\/strong> en la piel de naranja, lo que provoca una desmetilaci\u00f3n parcial y crea una distribuci\u00f3n de cargas en bloque en la pectina. Este cambio estructural <strong>mejora la capacidad<\/strong> de la pectina para formar geles en entornos <strong>ricos en calcio y bajos en az\u00facar.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_60341\" aria-describedby=\"caption-attachment-60341\" style=\"width: 850px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-60341\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-300x144.png\" alt=\"\" width=\"850\" height=\"407\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-300x144.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-1024x490.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-768x368.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-1536x735.png 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-1260x603.png 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-630x302.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-420x201.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-840x402.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4-315x151.png 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/foto-pectina-4.png 1803w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-60341\" class=\"wp-caption-text\">Fuente: Wei Zhao, ARS<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Implicaciones para el futuro:<\/h3>\n<p>Este avance podr\u00eda conducir a:<\/p>\n<ul>\n<li>Ampliaci\u00f3n de la oferta de <strong>productos bajos en az\u00facar<\/strong> en la industria alimentaria.<\/li>\n<li><strong>Mejora de la textura y la estabilidad<\/strong> de mermeladas, jaleas y otros productos gelificados con bajo contenido en az\u00facar.<\/li>\n<li><strong>Nuevas aplicaciones<\/strong> de la pectina en alimentos funcionales y nutrac\u00e9uticos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h3><\/h3>\n<h2><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<p>La aplicaci\u00f3n de la HPP en la producci\u00f3n de pectina demuestra la versatilidad y el potencial de esta tecnolog\u00eda m\u00e1s all\u00e1 de sus <strong>conocidas<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp\/aplicaciones\/\">aplicaciones<\/a> en seguridad alimentaria. Al permitir la producci\u00f3n de pectina vers\u00e1til y de alta calidad, la HPP no s\u00f3lo mejora la capacidad de procesamiento de alimentos, sino que tambi\u00e9n <strong>contribuye al desarrollo de opciones alimentarias m\u00e1s saludables<\/strong> para los consumidores.<\/p>\n<p>Los interesados en profundizar en el tema pueden consultar los resultados completos de la investigaci\u00f3n en dos art\u00edculos publicados en <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0268005X23010627?utm_medium=email&amp;utm_source=govdelivery\">Food Hydrocolloids.<\/a><\/p>\n<p>Adem\u00e1s del Laboratorio de Investigaci\u00f3n Hort\u00edcola de EE.UU., investigadores del <a href=\"https:\/\/www.ars.usda.gov\/pacific-west-area\/albany-ca\/wrrc\/?utm_medium=email&amp;utm_source=govdelivery\">Centro de Investigaci\u00f3n Regional del Oeste<\/a> del ARS en Albany, California, y del <a href=\"https:\/\/www.ars.usda.gov\/northeast-area\/wyndmoor-pa\/eastern-regional-research-center\/?utm_medium=email&amp;utm_source=govdelivery\">Centro de Investigaci\u00f3n Regional del Este<\/a> del ARS en Wyndmoor, Pensilvania, colaboraron en el estudio.<\/p>\n<p>Est\u00e9 atento a nuestro pr\u00f3ximo n\u00famero, donde exploraremos m\u00e1s aplicaciones innovadoras de la HPP en la ciencia de los alimentos. \u00bfTiene alguna opini\u00f3n sobre esta aplicaci\u00f3n de la HPP o ideas para futuros temas? Env\u00edelas a continuaci\u00f3n en los comentarios.<\/p>\n<p>Si tiene alguna otra pregunta, no dude en <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/contacto\/\">contactar con nuestros expertos HPP<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bienvenido a nuestra \u00faltima edici\u00f3n de HPP Food Science. Hoy nos sumergimos en una investigaci\u00f3n pionera que demuestra c\u00f3mo el Procesado por Altas Presiones (HPP) est\u00e1 transformando la producci\u00f3n de pectina, revolucionando potencialmente el enfoque de la industria alimentaria para crear productos m\u00e1s saludables y bajos en az\u00facar. 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