{"id":59693,"date":"2024-10-25T17:07:19","date_gmt":"2024-10-25T15:07:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=59693"},"modified":"2024-11-08T10:32:12","modified_gmt":"2024-11-08T09:32:12","slug":"retiradas-alimentos-2024-hpp-cumple-estandares-seguridad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retiradas-alimentos-2024-hpp-cumple-estandares-seguridad\/","title":{"rendered":"Retiradas de alimentos en 2024: c\u00f3mo HPP cumple con los est\u00e1ndares de seguridad"},"content":{"rendered":"

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Con las recientes noticias sobre retiradas de alimentos, parece que 2024 ha sido un a\u00f1o ajetreado para la industria alimentaria.<\/em><\/strong> Sin embargo, las autoridades internacionales de seguridad alimentaria llevan a\u00f1os ocup\u00e1ndose de este tipo de medidas preventivas para proteger a los consumidores. Desde la contaminaci\u00f3n bacteriana hasta los al\u00e9rgenos no declarados, hoy en d\u00eda la industria alimentaria se enfrenta al reto de cumplir las medidas de seguridad m\u00e1s estrictas. Una soluci\u00f3n emergente que destaca por su eficacia es el procesado a alta presi\u00f3n (HPP). En esta entrada del blog, exploraremos las principales notificaciones de retirada de alimentos de 2024 y examinaremos c\u00f3mo el HPP ofrece una soluci\u00f3n viable para minimizar estos riesgos en el futuro.<\/em><\/strong><\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 puede provocar la retirada de alimentos?<\/h2>\n

Los alimentos pueden ser retirados por varias razones, por ejemplo, por contaminaci\u00f3n con pat\u00f3genos como Listeria<\/em> o Salmonella<\/em>, que pueden provocar intoxicaciones alimentarias, o por defectos de fabricaci\u00f3n, como la presencia de pl\u00e1stico o metal en el producto. La informaci\u00f3n incorrecta o inexistente sobre al\u00e9rgenos tambi\u00e9n puede dar lugar a una retirada de al\u00e9rgenos.<\/p>\n

2024: Balance de un a\u00f1o<\/h2>\n

Las recientes retiradas de alimentos <\/strong>subrayan la importancia de la vigilancia y la trazabilidad en la industria alimentaria. Veamos algunos datos de este a\u00f1o.<\/p>\n

En Estados Unidos, las agencias de seguridad alimentaria FDA<\/strong><\/a> y USDA<\/strong><\/a> han registrado un total de 229 notificaciones. La presencia de al\u00e9rgenos en productos alimenticios y bebidas domina las retiradas de alimentos. Casi la mitad de las retiradas de alimentos y bebidas notificadas por la FDA (41,6%) est\u00e1n relacionadas con al\u00e9rgenos no declarados en los envases, mientras que otros motivos importantes de retirada son la contaminaci\u00f3n por Listeria<\/em> (22,7%), la contaminaci\u00f3n por Salmonella<\/em> (13,5%) y otros peligros qu\u00edmicos como metales pesados u otros contaminantes (13,5%; Figura 1). Otras causas de retirada de alimentos en este pa\u00eds son la presencia de cuerpos extra\u00f1os, condiciones insalubres o errores de etiquetado (no relacionados con alergias).<\/p>\n

\"Notificaciones
Figure 1. Notificaciones de retiradas de alimentos y bebidas de la FDA de enero a octubre de 2024<\/figcaption><\/figure>\n

En Europa<\/strong>, se tarda un poco en contar y clasificar la friolera de 3853 notificaciones alimentarias comunicadas este a\u00f1o (RASFF Window, octubre 2024<\/a>). Esto representa un descenso del 8% con respecto a 2023, que registr\u00f3 el mayor n\u00famero de notificaciones desde 2020<\/a>.<\/p>\n

Si entramos en las categor\u00edas, los residuos de plaguicidas (797 notificaciones), los microorganismos pat\u00f3genos (728) y las micotoxinas (446) son las principales categor\u00edas de peligro notificadas (Figura 2). Dentro de las notificaciones relacionadas con bacterias pat\u00f3genas, siguiendo la misma tendencia que en 2023, Salmonella<\/em> es el microorganismo pat\u00f3geno m\u00e1s frecuente (468), seguido de Listeria monocytogenes<\/em> (147), norovirus (56) y Escherichia coli<\/em> (47).<\/p>\n

\"Notificaciones
Figura 2. Notificaciones relacionadas con retiradas de alimentos de enero a octubre de 2024. De RASFF Window – Search (europa.eu)<\/figcaption><\/figure>\n

Estas retiradas no s\u00f3lo amenazan la salud de los consumidores, sino que tambi\u00e9n da\u00f1an la reputaci\u00f3n de las marcas y provocan importantes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas a las empresas. Esto plantea la siguiente pregunta:<\/strong> \u00bfC\u00f3mo podemos proteger mejor tanto a los consumidores como a las empresas?<\/strong><\/p>\n

La ventaja de la alta presi\u00f3n en fr\u00edo o\u00a0 HPP<\/h2>\n

La alta presi\u00f3n en fr\u00edo o HPP est\u00e1 ganando reconocimiento como una tecnolog\u00eda eficaz que garantiza seguridad alimentaria. A diferencia de los m\u00e9todos tradicionales de conservaci\u00f3n de alimentos, HPP aplica altos niveles de presi\u00f3n en lugar de calor<\/strong>, lo que garantiza la eliminaci\u00f3n de microorganismos nocivos sin alterar el sabor, la textura o el valor nutricional de los alimentos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, gracias a su versatilidad, la tecnolog\u00eda HPP se puede aplicar en un amplio abanico alimentos y bebidas<\/a>, como zumos, guacamole y salsas, productos c\u00e1rnicos, marisco o platos precocinados, por citar s\u00f3lo algunos.<\/p>\n

\"HPP
Varios productos HPP con diferentes formatos de packaging<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona la HPP?<\/h2>\n

El proceso HPP consiste en colocar productos alimenticios sellados en una c\u00e1mara y aplicarles alta presi\u00f3n -hasta 600 MPa- para destruir los pat\u00f3genos. Este m\u00e9todo es especialmente eficaz para combatir bacterias como Listeria<\/em>, Salmonella<\/em> y E. coli<\/em>, a menudo responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos y de retiradas de productos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la HPP puede prolongar la vida \u00fatil de los productos, reducir los residuos y disminuir las posibilidades de retiradas relacionadas con el deterioro<\/strong>. Muchos grandes fabricantes de alimentos ya han adoptado la HPP para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos. El siguiente v\u00eddeo ilustrativo explica el funcionamiento y los beneficios de la alta presi\u00f3n.<\/p>\n